Fehler beim Kochen


Vor einiger Zeit tauchte folgender Suchbegriff in der Blogstatistik auf:

Fehler beim Kochen

Ich wollte spontan darüber schreiben, grübelte dann aber länger über diese Frage nach. Was für den einen vielleicht ein Fehler beim Kochen ist, das mag der andere gerade extra so. Ich beispielsweise mag die Spaghetti nicht al dente, sondern lieber eine Spur weicher. Also würde sich jemand, für den al dente bei Nudeln das Non Plus Ultra ist, meine Nudelgerichte wohl als zu weich betrachten, wäre ich bei ihm zum Essen eingeladen, wäre mir das Kauen auf bissfesten Nudeln sehr unangenehm.

Viele Kochgewohnheiten sind eben auch nur eine Modeerscheinung, was früher noch normal war (z. B. Gemüse weich kochen) wird einem heutzutage eher angekreidet. Das Gemüse soll, bitteschön, auf den Punkt gebracht werden und noch eine gewisse Bissfestigkeit haben, ohne dabei zu sehr ins Rohe zu gehen.

Wer Gourmetköchen nacheifert, der wird jede Abweichung des Istzustands vom Sollzustand als Fehler betrachten, wer bodenständig kocht, sieht Vieles etwas lockerer und bekommt auch ansprechende Speisen hin, nur bleibt er etwas entspannter und hat nicht so viel Schnickschnack in der Küche.

Nach meiner Erfahrung lassen sich die meisten misslungenen Kochversuche auf drei grundsätzliche Fehler zurückführen:

- zu viel oder zu wenig Hitze,
- Unerfahrenheit im Handling,
- Kombination von Zutaten, die chemisch miteinander in unerfreulicher Weise reagieren (z. B. gerinnen, zu einem nicht geplanten Farbergebnis führen oder nach unseren Ernährungsgewohnheiten ungenießbar sind).

Bei zu viel Hitze können Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in ungeplanter Weise verbrennen und schwarz werden. Der Anteil der Bevölkerung, der den Geschmack stark verbrannter Nahrungsmittel liebt, liegt mit hoher Wahrscheinlichkeit in einem geringen Bereich und deshalb wage ich es, zu viel Hitze als Fehler zu betrachten.

Bei zu wenig Hitze werden verschiedene Keime in Nahrungsmitteln nicht abgetötet und außerdem erreichen sie nicht den gewünschten Gargrad. So sind beispielsweise halbrohe Kartoffeln ungenießbar. Ich rede hier nicht von Niedrigtemperaturgaren, wo die niedrige Temperatur ja durch lange Garzeit ausgeglichen wird.

Das Handling von Nahrungsmitteln ist immer so eine Sache. Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung von Speisen die Garzeiten der einzelnen Zutaten zu beachten, besonders dann, wenn man sie in eine Pfanne kippt. Zwiebeln und Knoblauch verbrennen schnell. Wenn man sie also vor dem Fleisch oder den Kartoffeln in die Pfanne gibt, dann verbrennen sie, bevor die anderen Zutaten ihren gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben. Dazu kommt, dass viele Zwiebeln auch viel Wasser abscheiden. Beim Gulasch bekommt man das Fleisch niemals scharf angebraten, tut man die Zwiebeln vor dem Fleisch in den Bräter (es sei denn natürlich, man nimmt die Zwiebeln raus, bevor man das Fleisch in einem zweiten Schritt anbrät).

Was die Kombination von Zutaten angeht, die so gar nicht miteinander harmonieren wollen, hat jeder vielleicht schon seine eigenen Erfahrungen gemacht. Mir ist beispielsweise einmal versehentlich beim Würzen der Deckel der Chilimühle aufgegangen und deren gesamter Inhalt ergoss sich auf der Soße. Zwar ist mir dieser "Fehler" versehentlich passiert, aber er ist dennoch ein Beispiel, welches sich eignet, denn Soßen, die so scharf sind, dass sie quasi ungenießbar sind, gehören in den Bereich der Mutproben und nicht auf den Tisch.

(Das obige Bild zeigt Rinderrouladen, bei deren Zubereitung ich etwas experimentiert hatte. Aus irgendeinem für mich heute nicht mehr nachvollziehbaren Grund habe ich reichlich Tomatenmark mit in die Soße gegeben. Erstaunlicherweise hat die Kombination des Senfs in den Rouladen und des Tomatenanteils in der Soße wunderbar geschmeckt. Ein Purist würde aber wahrscheinlich diese Kombination als Fehler beim Kochen betrachten.)

J`adore


Noch immer zehre ich an den Kosmetik- und Parfümproben meines Adventskalenders. Heute wollte ich mir etwas gönnen und habe mich für j`adore entschieden. Auf der Dior Homepage habe ich diese Beschreibung des Dufts gefunden:

Weiterlesen auf Carmens Beautybox

Kochen ohne Arbeit

Der heutige Suchbegriff des Tages lautet:

Kochen ohne Arbeit

Selbst schnelle Rezepte bedürfen eines gewissen Zeitaufwands. Wenn Du kochen als Arbeit betrachtest, dann geh` lieber essen.

Wenn Du keine Arbeit hast und nach Rezepten mit preisgünstigen Zutaten suchst, empfehle ich Dir Brot, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Zwiebeln, Eier, Schinken und Käse  als preiswerte Grundzutaten, die Du mit verschiedenen Gemüse, Kräutern und Soßen kombinieren und aus denen Du mit wenig finanziellem Aufwand ein leckeres Essen zaubern kannst.

Aus Brot kann man mit Tomaten, Zwiebeln und etwas Öl einen Brotsalat machen, aus Reis, Eiern und Frühlingszwiebeln Eierreis, aus Kartoffeln, Eiern, Senf und einer Mehlschwitze Senfeier, aus Nudeln und Schinken Bratnudeln, überbacken mit etwas Käse, aus Kartoffeln mit Eiern und Zwiebeln Bratkartoffeln usw.

Momentaufnahme: Tramezzini Zutaten

Tramezzini machen wir regelmäßig. Sie lassen sich relativ schnell zubereiten, schmecken lecker und die Zutaten können variiert werden. Dieses Mal haben wir uns für diese entschieden:

Fast wie ungeschminkt oder die Widersprüchlichkeit von Expertentipps bei Mode und Kosmetik

Ist Ihnen das auch schon Mal aufgefallen? Friseurinnen mit schlechtfrisierten Haaren, Bekleidungsratgeberinnen, die den ratsuchenden Frauen bunte Kleidung empfehlen, selbst aber komplett schwarz gekleidet sind oder Make-Up Spezialistinnen, die ihre eigenen Schminktipps nicht einhalten? Mein Fundstück dazu finden Sie auf Carmens Beautybox

Alte Tchibo Blechdosen Raritäten

Suchbegriff des Tages:

Alte Tchibo Blechdosen Raritäten

Beim Tchibo-Bloggertreffen habe ich im Tchibo-Showroom einige fotografiert, weil sie mir so gut gefallen haben:

Spanische Tortilla


Unsere Interpretation von tortilla de patatas besteht aus:

Kartoffeln (Menge für eine Pfanne),
1/2 Porreestange,
6 Eiern,
1 Schuss Halbfettsahne,
Muskat, Trüffelsalz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält kochen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in kleine Stücke schneiden. Poree waschen und ebenfalls klein schneiden (wir schneiden den Poree immer in halbe Ringe).

Kartoffeln in Olivenöl anbraten. Derweil sie in der Pfanne brutzeln, Eier in eine Rührschüssel schlagen, Salz, ein Prise Muskatnuss und Pfeffer dazu streuen, einen Schuss Sahne dazugeben und gut miteinander verrühren.

Den Porree in die Kartoffeln geben und noch kurz mitschwenken:


Das Eigemisch über die Kartoffeln geben, die Hitze auf 2 bis 3 zurückdrehen. Mit einem Kochlöffel immer wieder einmal in die Masse tunken und ein paar Kartoffeln hin und her schieben, damit das flüssige Ei auf den Pfannenboden nachfließen und auch stocken kann. Zwischendurch Deckel auf die Pfanne geben. Ist das Ei insgesamt einigermaßen gestockt, die Tortilla unter Zuhilfenahme eines großen Tellers oder eines großen Deckels wenden. Die Herdplatte kann schon ausgedreht werden, denn die Restwärme sorgt für die nötige Bräune an der Unterseite der Tortilla.

Lust auf Genuss: Neue Brunch-Ideen


Da ich mir gerade Gedanken über die Planung eines Brunchs mache, habe ich spontan an der Supermarktkasse zugegriffen, als ich Lust auf Genuss: Neue-Brunchideen entdeckt habe.

Kochzeitschriften sind für mich flüchtig wie der Augenblick und da macht auch diese Zeitschrift keine Ausnahme. Schön finde ich die Einteilung der Zeitschrift in eine Art Baukasten-System, den Brunch-Baukasten. Über die Tischdekoration bei einem Brunch gibt Lust auf Genuss keine Informationen heraus, dafür wird Schleichreklame für drei Nobelrestaurants gemacht, die uns als redaktionelle Artikel verkauft werden, nettes Geplauder ohne nennenswerten Informationsgehalt.

Voller Freude erzählt die Chefredakteurin im Editorial über einen Brunch im Restaurant Tantris, der sich dank des Besuchs in der Küche und der Plauderei mit dem Chefkoch ins Abendessen hineinzog. Dass Burda-Chefredakteure von Küchenchefs hofiert werden, ist mir klar. In dem schwärmerischen Vorwort zeigt sich dann auch, das Hofieren wirkt. Ist doch erfrischend, dass sie daraus auch keinen Hehl macht.

3 bis 4 Rezepte sprechen mich an. Ich werde sie wahrscheinlich aus der Zeitschrift herausreißen und den Rest dem Altpapier zuführen. Macht 0,95 € Kosten pro Rezept und auch sonst hatte ich noch ein bisschen Lesespaß beim Studieren der Rezepte. Passt schon ...

Pancakes mit Früchten vom Rumtopf


Gestern abend hatte ich großen Appetit auf Waffeln, aber ich war müde und es war zu spät, sich noch einmal in die Küche zu stellen. Heute hatte ich immer noch Lust auf ausgebackenen Teig, aber es war mir zu umständlich, das Waffeleisen betriebsfertig zu machen. Also habe ich mich für Pancakes entschieden, der Grundteig ist sehr ähnlich.

Zutaten:

250 g Mehl,
1 TL Backpulver,
1 Tütchen Vanillin-Zucker,
1/2 l Joghurt (Sie können die Joghurtmenge auch variieren und beispielsweise weniger Joghurt nehmen und statt des eingesparten Joghurts Milch verwenden.)
3 mittelgroße Eier,
25 g zerlassene Butter für den Teig,
25 g Butter zum Braten.

Zubereitung:

Das Mehl, den Zucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermengen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Eigelbe in die Schüssel geben, das Eiweiß in einer zweiten Schüssel in den Kühlschrank stellen. Den Joghurt zu den übrigen Zutaten kippen, die zerlassene Butter dazu geben und alles miteinander glatt rühren.

Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.


Die Pancakes bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braten. Die schon fertig gebratenen Pancakes können Sie im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Garniert habe ich die Pancakes mit Früchten aus dem Rumtopf, der muss vor dem Frühling weg, damit ich einen neuen ansetzen kann.




Herzhafte Scones mit Frühlingszwiebeln

Nachdem uns die süßen Scones so gut geschmeckt haben, dachte ich mir, in herzhaft würden sie uns auch munden:


Die Zubereitung basiert auf diesem Rezept, nur habe ich natürlich den Zucker weggelassen und einen Teelöffel Salz sowie eine Prise Pfeffer verwendet. Den Joghurt habe ich mit zwei Esslöffeln getrockneter Frühlingszwiebeln verrührt.

Geschmeckt haben die herzhaften Scones ganz wunderbar.

Cafissimo Duo in Pink


Anlässlich des Valentinstags bietet Tchibo eine Cafissimo Duo in Pink an. Eigentlich dachte ich immer, DIE Farbe für den Valentinstag wäre Rot?

Lasagne in Herzform für den Valentinstag

Cliff und ich lieben diese Lasagne, die von foodwishes inspiriert worden ist. Da lag es nahe, sie uns als Valentinstags-Rezept zu gönnen. Dem Valentinstag angemessen, haben wir sie in einer Herzform gebacken:


Zutaten:

500 g Beefhack,
1 grobe Bratwurst,
ungefähr 15 Champignons,
2 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
2 Packungen passierte Tomaten,
1 Glas Chianti
1 Packung Lasagneblätter,
2 Eier,
2 Tüten Mozarella,
1 Becher Ricotta,
1 Becher Joghurt,
geriebener Parmesan,
Salz, Pfeffer, Basilikum, Chili, Cayenne-Pfeffer


Zubereitung:

Die Champignons, die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Bratwurst enthäuten und mit dem Beefhack in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazukippen und noch etwas mitbraten lassen. Salzen, Pfeffern und etwas Chilipulver drüberstreuen. Mit den passierten Tomaten ablöschen und das Glas Chianti unterrühren. Die Füllung auf kleiner Flamme warmhalten, während Sie die Champignons in einer zweiten Pfanne in etwas Butter anschwenken. Dabei nicht die Flüssigkeit der Champignons verdampfen lassen, da diese ein guter Geschmacksträger ist.



Die Champignons unter das Hack rühren. Deckel auf die Pfanne legen. Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden simmern lassen.

Den Mozarella klein schneiden. Etwas von dem Mozarella beiseite stellen.

2 Eier verquirlen und zusammen mit dem Ricotta und dem Joghurt, einem guten Schwung Parmesan und dem Hauptteil des Mozarellas in eine Schüssel geben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen.

Gut durchrühren.

Käsemasse mit reichlich Basilikum kräutern. (Chef John nimmt dagegen Petersilie.)

Es empfiehlt sich, die Lasagneblätter kurz vorzukochen, auch wenn auf der Packung behauptet wird, dies sei nicht notwendig.

Lasagne in einer großen Form mit den vorbereiteten Zutaten schichten. Dabei mit der Hackmasse auf dem Boden der Form beginnen und darauf gleich die Nudelplatten geben. In die Zwischenschichten auch die Käsemischung geben.

Die letzte Schicht besteht aus der Hack-Tomaten-Mischung, den restlichen Mozarellawürfeln und Parmesan.


die Schale mit Alufolie bedecken und für 30 Minuten in den Ofen zu schieben, danach weitere 30 Minuten ohne Alufolie backen. Unsere Backtemperatur lag ungefähr bei 175 Grad Celsius.

Scones


Jedes Mal, wenn ich auf einem Blog über Scones stolpere, habe ich Lust, sie zu backen. Und da ich alle Zutaten dahatte, habe ich mich heute dann endlich ans Werk gemacht. Ich habe mich weitgehend an dieses Rezept von Island Girl gehalten.

Zutaten:

225 g Mehl,
1 Tütchen Backpulver
25 g Zucker,
1 Prise Salz,
50 g Butter,
1 Ei,
90 ml Joghurt

Zubereitung:

Da ich noch nie Scones gemacht habe, wusste ich nicht, ob ich den Teig eher kürzer (wie einen Mürbeteig) oder länger (wie einen Hefeteig) kneten sollte. Ich habe mich für die etwas kürzere Variante entschieden, werde ihn das nächste Mal aber länger kneten.


Die Zutaten zu einem Teig verkneten und ihn dann auf einer bemehlten Arbeitgsfläche ausrollen. Laut Gudrun soll der Teig etwa 2,5 cm dick sein, mir ist er beim Rollen etwas dünner geworden, deshalb hatte ich nach dem Ausstechen mehr als 12 Scones (die Menge, die im Rezept stand). Also habe ich einige Teigscheiben einfach übereinander gelegt.


Die Rohlinge mit etwas Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Celsius ca. 12 Minuten backen.

Wir haben die Scones noch lauwarm mit Butter und verschiedenen süßen Aufstrichen genossen:



Tchibo Rarität Fazenda Diamantina


Die aktuelle Tchibo Privat Kaffee Rarität heißt Fazenda Diamantina. Es handelt sich um Arabica und laut Packungsangabe soll er ein mildes Aroma mit feiner Note von Haselnuss haben.

Nuss oder Schokoladennoten sind für Cliff und mich immer ein Highlight und so haben wir auch hier wieder zugegriffen. Auf unseren beiden Zungen ist das Aroma stärker spürbar als von Tchibo beschrieben, was für uns kein Manko, sondern sehr willkommen ist. Die Haselnussnote ist deutlich herauszuschmecken. Auch an der Bekömmlichkeit des Kaffees haben wir nichts auszusetzen. Der Fazenda Diamantina ist vom Aroma stärker, als die Prdoukbeschreibung vermuten lässt, aber milde zum Magen. Daumen Hoch!

Joghurt mit Trockenpflaumen


Ich hatte noch eine angebrochene Packung Trockenpflaumen im Kühlschrank und dachte mir, die könnten doch auch zu meinem selbst gemachten Joghurt schmecken.

Also habe ich einige Trockenpflaumen kleingeschnitten, den Joghurt in eine Schüssel gekippt, die Pflaumen sowie einen Mokkalöffel Vanillinzucker dazugegeben und alles miteinander verrührt. Abgerundet habe ich den Joghurt mit einer ganzen Trockenpflaume.


Rosen Seifenblueten Brombeerduft


Wie das Baden mit den Seifenblüten ist, lesen Sie in Carmens Beautybox

Givenchy Play for her


Auch diese Probe von Givenchy Play for her lag in meinem Adventskalender. Als ich sie auspackte, war ich etwas irritiert, eine Parfümprobe in einem Aufreißbeutelchen statt in einem kleinen Minifläschchen vorzufinden und bin es jetzt eigentlich immer noch.

Die Beschreibung meines Dufterlebnisses gibt es auf Carmens Beautybox

Schwarze Schneidebretter von Tchibo

Vor einiger Zeit haben wir diese beiden schwarzen Schneidebretter von Tchibo gekauft:


Sie sind etwas kleiner als durchschnittliche Schneidebretter und ich wollte sie deswegen eigentlich nicht, aber Cliff, der beim Kochen ja das Gemüse schneidet, wollte sich sein Arbeitsgerät selbst aussuchen. Dagegen konnte ich kein glaubhaftes Argument vorbringen.

Und tatsächlich: Diese Schneidebretter passen besser in unseren Haushalt und zu unseren Kochgewohnheiten, als ich dachte. Sie haben auf der Rückseite Gummifüße, deren Vorteil darin besteht, dass man das Brett auch standfest auf die gerillte Ablage unserer Spüle legen kann. Unsere Küche ist leider klein und so müssen wir beim Kochen jede Stelle als Arbeitsfläche nutzen oder zweckentfremden.

Dadurch, dass die Bretter etwas kleiner sind, fügen sie sich auch besser auf die zu schmale Arbeitsfläche zwischen Herd und Spüle.

Die Gummifüße sind spülmaschinenfest und insbesondere sind die Bretter so stabil, dass sie sich in der Hitze der Spülmaschine nicht verbiegen (das ist uns schon Mal mit Ikea-Schneidebrettern passiert).

Diese schwarzen Schneidebretter sind eine Anschaffung, die sich für uns gelohnt hat.

Spee Megaperls leichtes Öffnen - leichtes Öffnen? Ächz!


Ich wasche recht gerne mit Spee Megaperls. Die Waschwirkung stellt mich zufrieden und wenn ich Mal drei Tage brauche, bis ich die gewaschene Wäsche aus der Maschine nehme und sie aufhänge, müffelt sie noch nicht abgestanden und immer noch wie frisch gewaschen. (Selbstverständlich passiert Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, so etwas NIE, Ihnen doch nicht! Sie hängen Ihre Wäsche IMMER sofort nach dem Waschen auf.)

Der Duft von Spee Megaperls finde ich eine Spur zu stark, aber im Winter komme ich gut damit zurecht und die Wäsche bleibt im Schrank dann ja auch lange parfümiert. Im Sommer, bei heißen Temperaturen, muss ich teilweise auf weniger aromatisierte Waschmittel zurückgreifen, damit mir die Wohnung nicht vollgedunstet wird.

Preislich befindet sich das Waschmittel im mittleren Segment, soweit für mich in Ordnung, obwohl ich bei Waschmitteln stets das Gefühl habe, dass mir die Industrie das Geld mit ihren kleinen und großen Verpackungstricks aus der Tasche zieht.

Ihnen ist vielleicht oben der rote Pfeil aufgefallen. Und der symbolisiert den Grund, weshalb ich diese Produktbewertung überhaupt schreibe. Heute habe ich eine neue Packung Spee Megaperls aufgemacht - bzw. ich habe versucht, sie aufzumachen und habe mir dabei halb die Daumenmuskeln gezerrt. Das ist ja nicht die erste Packung des Produkts, die ich öffne. Der Aufdruck auf der Packung verspricht: "Leichtes Öffnen ohne Schere."

Leicht ist etwas anderes. Der Kleber an der gelben Sollaufreißstelle war derart fest und hartnäckig, meine Finger tun immer noch weh vom Ziehen und Zerren (bisschen übertrieben ...). Vielleicht meinen Sie nun, geschätzte Leserschaft, hätte ich doch einfach zur Schere gegriffen, aber es gibt drei Gründe, weshalb ich Spee Megaperls kaufe:

- Wäsche kann nach dem Waschen ohne Muff schon Mal 3 Tage in der Maschine bleiben,
- preislich akzeptabel und
- Packung hat eine Sollaufreißstelle für leichtes und sauberes Öffnen (damit ich die Packung ohne sie umfüllen zu müssen in die Kammer stellen kann).

Und jetzt bin ich mit dem Produkt nur noch zu 2/3 zufrieden. Ich hoffe, es handelt sich nur um einen Einzelfall, denn sonst muss ich wieder auf die Suche gehen.

Beliebte Posts der letzten 30 Tage