Suchbegriff des Tages: Bratnudeln vorher kochen?

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Bratnudeln vorher kochen?

JA!

Burger Buns

Nachtrag: [Burger Buns Versuch Zwei]

Wir wollten Hamburger machen, aber Burger-Brötchen aus dem Supermarkt sagen uns nicht so zu. Deshalb habe ich mich entschlossen, diese selbst zu machen und mir ein Rezept aus dem Internet ausgedruckt.

Dieser Post hier ist eher ein Bericht über meine Backsession, als ein Rezept zum Nachbacken. Obwohl mir die Burger Buns am Ende durchaus wohlschmeckend gelungen sind, habe ich so einige Fehler gemacht, nicht, weil ich es nicht besser wüsste, aber ich war am Samstag stimmungsmäßig etwas zu gereizt und hätte vielleicht gar nicht mit dem Backen anfangen sollen. (Burger hätten wir trotzdem machen können, denn zur Sicherheit hatten wir beim Bäcker Sesamecken gekauft, die zwar nicht die klassische Unterlage für Burgerfleisch sind, aber trotzdem gut dazu gepasst hätten.)

Alles begann damit, dass ich darauf verzichtet habe, die im Rezept vorgesehenen 25 g Butter zu schmelzen. Ich mag es einfach nicht, Butter für einen Teig zu schmelzen. Das ist für mich geruchlich und von der Konsistenz ein Horror. Natürlich habe ich die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur verarbeitet. Hart war sie also nicht mehr.

Dennoch ließ sie sich nicht gut mit dem Mehl und dem Vorteig verkneten. Auch hatte ich das Gefühl, zu wenig Fett und Flüssigkeit im Teig zu haben. Also habe ich noch Sonnenblumenöl und etwas Milch nachgegossen und fleißig geknetet.

Koche oder backe ich nach Rezept, scheint es so zu sein, also wollten die Rezepte mich verhöhnen. Es ist nicht das erste Mal, dass ich einen Hefeteig mache (sonst immer nach Erfahrung und Gefühl) und ich habe noch nie die Butter dafür geschmolzen, aber dieser hat sich mir beharrlich entzogen. So sieht kein gut gekneteter Hefeteig aus:

Ich mochte aber nicht mehr und habe den Teig in die leicht vorgeheizte Mikrowelle geschoben. Dort haben die Hefeteige Ruhe und entfalten sich normalerweise ganz ausgezeichnet. Dieser hier nicht:

Vermutlich habe ich ihn nicht lange genug gehen lassen. Nach meiner Erfahrung muss man Hefeteige so lange gehen lassen, wie sie brauchen, was auch immer für eine Zeit im Rezept stehen mag. Im Regelfall rechne ich mit dem Dreifachen der Zeit, hier habe ich nur verdoppelt. Etwas war der Teig jedenfalls gegangen, wie man vielleicht auf diesem Foto erkennen kann:

 Jedenfalls ließ er sich ausrollen und ausstechen. Ich hätte ihn etwas dicker ausrollen sollen.

Auf dem Blech habe ich ihn dann doppelt so lange gehen lassen, wie im Rezept beschrieben. Dreimal so lange wäre besser gewesen.

 Und hier ist das durchaus erfreuliche Ergebnis:

Kein Rezept, aber ein paar Erfahrungswerte:

• Hefeteige brauchen zum Gehen so lange, wie sie brauchen. Misstrauen Sie deshalb den Zeitangaben in Rezepten. Diese sind meistens zu kurz.
• Stellen Sie sich sicherheitshalber etwas mehr warme Milch oder Wasser (je nach Rezept) bereit und ggf. auch mehr Butter. Bei Hefe- oder Keksteig hatte ich noch NIE ein Rezept, bei dem ich nicht noch etwas nachgießen musste. Wenn der Teig versehentlich wirklich zu feucht wird, einfach noch etwas Mehl nachstreuen.
• Verlassen Sie sich nie auf Rezepte, sondern vertrauen Sie auf ihr Gefühl.

Nachtrag:

Ich habe ein Rezept gefunden, welches mir sympathisch erscheint und das ich das nächste Mal probieren werde: Burger Buns bei allrecipes.com

Suchbegriff des Tages: Erzaehler von Das Perfekte Dinner

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Wer ist der Erzähler von Das perfekte Dinner?

Laut Wikipedia heißt der Erzähler Daniel Werner.

Fruehjahrsputz

Diejenigen, die mit einer Tchibo-Testfiliale in Wohnortnähe gesegnet sind, bekommen das schlechte Putzgewissen schon jetzt serviert, die anderen erst einige Wochen später. Denn ... der Testfilialen-Katalog für die Putzutensilien 2011 ist da:

Dem Grunde nach sind es ja jedes Jahr dieselben Putzhelferlein, die Tchibo anbietet, nur eben in den Farben der Saison, dieses Mal Türkis und Rosa (so ins Pinke tendierend), teilweise mit Blütendekor.

Viele nützliche Helferlein werden angeboten, viele Besen und Kehrkonstruktionen von Vileda, wie immer ein Dampfreiniger, ein Staubsauger, ein Teppichreinigunggerät. Für die Nähfreudigen gibt es zwei Nähmaschinen zur Auswahl.

Irgendwie noch nützlich finde ich eine BH-Waschkugel, in der innen eine kleinere Waschkugel ist, um die Cups zu schützen.

Schon im letzten Jahr musste ich mir das Lachen über die Staubfang- und Polierpantoffeln verkneifen. Eine Fugenbürste würde ich mir nie kaufen (ich benutze dafür immer alte Zahnbürsten) und für eine elektrische Reinigungsbürste, bei der nur schwach kaschiert wird, dass es sich um eine elektrische Zahnbürste handelt, würde ich auch kein Geld ausgeben.

Dagegen liebäugele ich mit dem Teleskop-Mikrofaser-Staubwedel:

Die zwei Spülmittelflaschen-Schürzen finde ich schon wieder so exaltiert, dass ich ihnen etwas abgewinnen könnte ... in anderen Farben ...

Suchbegriff des Tages: Pizzateig amerikanisch und Umluft

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Kann man Pizzateig amerikanisch auch mit Umluft backen?

Ja!

Den Ofen wurde auf 220 Grad Celsius vorheizen. Alufolie über die Pizza geben (nicht im Bild) und das Blech auf den Boden Ihres Backofens legen:



Wenn möglich auf Unterhitze stellen und die Pizza ca. 15 Minuten backen, danach die Folie entfernen, die Temperatur auf 175 Grad Celsius zurückdrehen und die Pizza auf die Mittelschiene schieben. Auf Umluft schalten. Backen, bis der Boden an den Seiten goldbraun aussieht.

Suchbegriff des Tages: Wie machen Asiaten Ei in die Bratnudeln?

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Wie machen Asiaten Ei in die Bratnudeln?

Wie Europäer auch, nur mit anderen Gewürzen?!: Ei verquirlen, eventuell mit asiatischen Gewürzen abrunden, ab in die Nudeln und dort anstocken lassen. Zum Braten Sesamöl verwenden.

Mit Sesamöl asiatisch kochen

Suchbegriff des Tages: Ordnungshelfer fuer Kartoffeln und Zwiebeln

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Ordnungshelfer fuer Kartoffeln und Zwiebeln

Ja, hätte ich auch gerne, nur ist dafür in meiner kleinen Küche kein Platz mehr.

Das gefällt mir:



Preiswert:



Niedlich:



Praktisch:



Gute Güte, man kann auch richtig Geld dafür ausgeben:



Kein Platz dafür:



Und dafür auch nicht:

Orangen-Ente

(Sorry für die Bildqualität, ich hatte von der Zubereitung der Ente nur ein Video.)

Orangen-Ente mit Miniknödeln und Rotkohl war unser Weihnachtsessen 2010. Das erste Mal in meinem Leben habe ich Rotkohl selbst gemacht und zwar einige Tage früher für ein anderes Gericht. Einen Teil davon hatte ich eingefroren und für die Ente aufgetaut. Das Einfrieren hat dem Rotkohl geschmacklich nicht geschadet, eher war das Gegenteil der Fall.

Die Soße habe ich klassischerweise mit etwas Speisestärke gebunden.

Das Rezept:

1 Ente
1 bis 2 Dosen Mandarinen
2 bis 3 Schnapsgläser Cointrau
3 Zwiebeln, 2 Möhren
3 Teelöffel Orangengelee oder –Marmelade
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken
1 Teelöffel gekörnte Hühnerbrühe

Von ein bis zwei Dosen Mandarinen den Saft abgießen, die Mandarinen in Contreau einlegen und mit Chiliflocken abschmecken. Mehrere Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Füllung Cointreau in eine große Tasse abgießen. Zu den Mandarinen Zwiebeln und Thymian hinzugeben.

Die Ente mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Rosmarinpulver einreiben. Dann mit den Mandarinenzwiebeln füllen.

Öffnung mit Zahnstochern oder anderen geeigneten Gegenständen verschließen.

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

Klein geschnittene Karotten, Zwiebeln und Hühnerklein auf das Backblech legen. Die Reste von der Füllung können auch drauf. Ein Rost auf dieses Backblech legen.

Die Ente kommt mit der Brustseite nach unten auf das Rost. Blech in den Ofen schieben. Bei Umluft auf 150 Grad Celsius zurückschalten. So viel Wasser auf das Blech gießen, dass dieses ganz damit bedeckt ist. Im Laufe der Backzeit ggf. Wasser nachgießen. Das heruntertropfende Fett der Ente verbrennt sonst schwarz.

Den abgegossenen Cointreau vom Einlegen mit einem Teelöffel gekörnter Hühnerbrühe und heißem Wasser verrühren.

Die Ente das erste Mal nach 30 Minuten und dann alle 20 Minuten mit der Brühe übergießen.

Nach ca. 1 Stunde und 10 Minuten Backzeit Ente wenden.

Weitere 50 bis 60 Minuten backen, dabei regelmäßig mit der Brühe übergießen.

Orangengelee mit etwas Brühe und Chili verrühren.

Backblech wechseln, weil jetzt die Temperatur im Ofen auf 200 Grad Celsius erhöht werden muss. Der Sud und das Gemüse auf dem alten Blech würden sonst schwarz verbrennen.

Ente noch Mal 20 Minuten bei 200 Grad Celsius backen.

Derweil den Sud vom Blech in einen Topf gießen, das Gemüse und das Entenklein wegfiltern. Das Blech mit heißem Wasser übergießen. Die Röststoffe freischaben und ebenfalls in den Topf geben. Den Fond entfetten, aufkochen, abschmecken und wenn Sie mögen etwas andicken.

Zur Ente passt als Gemüse Rotkohl oder Romanesco.

Suchbegriff des Tages: Trueffelsalz wofuer verwenden?

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Trüffelsalz wofür verwenden?

Für Speisen, in die

a.) Salz gehört und
b.) Sie sich Trüffelgeschmack gut vorstellen können.

Beispielsweise:
Wild, Nudelsoßen, Kartoffeleintopf, Kartoffelpüree

Suchbegriff des Tages: Muss ich Wein einreduzieren lassen beim Kochen?

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Muss ich Wein einreduzieren lassen beim Kochen? Warum?

Stellen Sie sich die Frage, weshalb Sie den Wein beim Kochen einreduzieren lassen wollen und schon haben Sie die Antwort.

Sicherlich trägt das Einreduzieren zur Geschmacksintensivierung bei.

Eine zweite Frage ist, ob eine längere Kochzeit der Soße dazu beiträgt, den Alkohol in der Soße verdunsten zu lassen. Dazu einfach Rezeptewiki lesen. Die Zeit findet eine nachvollziehbar Antwort darauf (Link bei Rezeptewiki).

Pizzateig selbst machen mit Frischhefe: Pizza amerikanisch inspiriert

Machen wir unsere Pizza selbst, machen wir sie mit einem dicken, lockeren Hefeteig, also eher auf amerikanische Art. Dazu verwende ich ein Hefeteig-Grundrezept, welches normalerweise für Butterkuchen verwendet wird, nur dass ich natürlich den Zucker weglasse und statt Butter im Teig Olivenöl verwende.

500 g Mehl
1 Hefewürfel
1/4 l lauwarme Milch
ca. 60 g Olivenöl
1 Ei
Salz, Pfeffer und Chili nach Gefühl

Den Vorteig setze ich immer in einer separaten Tasse an:

Die Wieninger-Hefe geht echt schnell. Als ich sie das erste Mal verwendet habe, bin ich davon überrascht worden und der Pickertteig ist übergelaufen:



Beim Pizzateig natürlich den Zucker im Vorteig weglassen:






Ist der Vorteig ausreichend gegangen, alle Teigzutaten zusammenkippen und zu einem Pizzateig verkneten. An einer warmen Stelle gehen lassen, bis er ungefähr so aussieht:



Die Folie habe ich vor dem Gehen unter den Teig getan, weil er sich damit leicht aus der Schüssel heben und auf das Backblech kippen lässt. An Frappan klebt er nicht so sehr.

Den Teig auf dem Backblech ausrollen und zugedeckt noch Mal gehen lassen, bis er Ihnen ausreichend fluffig erscheint. Mit einer Gabel mehrmals einpieken:



Ein paar Worte zu unseren Zutaten:

Normalerweise nehmen wir in Zwiebeln eingelegten Bauchspeck (hier wurde er schon von den Zwiebeln befreit) und das leckere weiße Fleisch vom Suppenhuhn, welches wir immer vom japanische Nudelsuppe kochen übrig haben und für die Pizza einfrieren. Da das Suppenhuhnfleisch schon weg war, haben wir geräucherte Hühnerbrust verwendet. Beim Käse nehmen Sie doch einfach einen Ihrer Wahl.






Pizza belegen:







Der Ofen wurde auf 220 Grad Celsius vorgeheizt. Alufolie über die Pizza geben (nicht im Bild) und das Blech auf den Boden Ihres Backofens legen:



Wenn möglich auf Unterhitze stellen und die Pizza ca. 15 Minuten backen, danach die Folie entfernen, die Temperatur auf 175 Grad Celsius zurückdrehen und die Pizza auf die Mittelschiene schieben. Auf Umluft schalten. Backen, bis der Boden an den Seiten goldbraun aussieht.

Zwiebeln drauf, noch zwei, drei Minuten backen:



Dann den Käse verstreuen:



Pizza noch so lange im Ofen lassen, bis der Käse geschmolzen ist:

Ein Espresso fuer zwischendurch

Suchbegriff des Tages: Kann man Pickert kaufen?

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Kann man Pickert kaufen?



Bei einer Google-Suche zum Thema Pickert habe ich Restaurants gesehen, die Pickert auf der Speisekarte haben. Im Supermarkt wird man ihn wohl nicht kaufen können.

Aber man kann ihn bestens einfrieren. Deshalb mache ich immer so viel Pickert, wenn ich ihn Mal mache. Was nicht sofort verzehrt wird, wird in Gefrietüten gesteckt und eingefroren. So habe ich immer Pickert griffbereit.

Suchbegriff des Tages: Noilly Prat on ice

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Noilly Prat on ice

Gerne:



Wer noch Noilly Prat im Design der linken Flasche findet, sollte sofort zugreifen, denn nach meinem Empfinden schmeckt der eine Spur besser:

Suchbegriff des Tages: Frikadellenteig im Mixer

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Darf man Frikadellenteig im Mixer zubereiten?

Ja! Wenn Ihr Mixer das aushält ...

1.) Es gibt kein Gesetz, welches das verbietet.
2.) Schauen Sie in die Gebrauchsanleitung Ihres Mixers, ob er Hackmasse bewältigen kann. Ich würde zum Fleischteigkneten eher die Knetfunktion einer Küchenmaschine verwenden.
3.) Hackmasse ist und bleibt Matsche, egal, ob Sie Sie mit den Händen oder mit einem elektrischen Küchengerät bearbeiten. Geschmackliche Unterschiede ergeben sich dadurch nicht.

Feiern im Tomasa Berlin Zehlendorf

Gerade bin ich aus Berlin zurück nach Hamburg gekommen. Wir waren auf einer Jubileumsfeier und der Gastgeber war so freundlich, den Primussaal im Tomasa in Berlin Zehlendorf dafür zu buchen, nebst italienischem Büffet.

Extra hatte ich meinen Fotoapperat eingesteckt, um ein paar Bilder zu schießen, war dann aber doch irgendwie zu abgelenkt von all den Eindrücken des Abends. So hat beispielsweise ein junges Paar aus dem Tanzleistungssport lateinamerikanische Tänze vorgeführt. Darbietungen solcher Art sieht man ja normalerweise nur im Fernsehen. Wenn man dann plötzlich diese "Tanzprofis" live tanzen sieht, ist man schon ein bisschen beeindruckt.

Am liebsten hätte ich mich essenstechnisch durch das gesammte Büffet gefuttert, habe mich dann aber bei der Hauptspeise doch auf die gefüllten Perlhuhnbrüstchen und die Bechamelkartoffeln beschränkt. Zum Nachtisch gönnte ich mir Panna Cotta mit Erdbeersoße und die hervorragend mundenden Mousse-Variationen habe ich auch Mal probiert.

Köstlich war`s und die Servicekräfte für den Getränkeausschank haben auch aufmerksam und geduldig über den gesamten Abend immer wieder für die Benetzung durstiger Kehlen gesorgt.

Der Festsaal ist beeindruckend und elegant und mit eigenen Toiletten ausgestattet. Meldet sich die Blase oder möchte man sich das Make-Up auffrischen, muss man also nicht über den Hof um die Ecke zurück ins Hauptrestaurant, wo man von den Tagesgästen des Restaurants blöd angestarrt wird. Die Festgemeinschaft kann also ganz für sich feiern.

Mein einziger Kritikpunkt ist, dass die Lüftungsmöglichkeiten begrenzt waren. Ich nehme an, es lag an der Livemusik, dass die Fenster zubleiben mussten. Da wurde es mit der Zeit ganz schön heiß im Saal.

Ordnungshelfer Tuerkis

Ab 12.01.2011 hat die hiesige Tchibo-Testfiliale allerlei weiße Ordnungshelfer mit türkisem Muster im Sortiment, beispielsweise diese Boxen:

Wer immer schon Mal Boxen mit türkisen Schmetterlingen haben wollte, wird bei dieser Ordnungshelfer-Aktion bei Tchibo fündig:

Türkis passt jetzt nicht so zu meiner Einrichtung, aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Suchbegriff des Tages: Konserven Gemuese zubereiten

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Konserven Gemüse zubereiten

Da in der Regel das Gemüse in Konserven durch das Einkochen und Konservieren schon gar ist, brauchen Sie es nur zu erhitzen und ggf. etwas salzen und pfeffern.

Die einfachste Methode ist: Dose öffnen, Inhalt in einen Topf kippen und Gemüse mit der Flüssigkeit erhitzen. Sie können daraus Rahmgemüse machen, indem Sie einen Klacks Butter oder Sahne hineingeben und die Flüssigkeit mit etwas Speisestärke andicken.

Eine andere Methode ist, die Flüssigkeit abzugießen und nur das Gemüse in einen Topf mit zerlaufener Butter zu geben. Gemüse kurz erhitzen, salzen und peffern und Kräuter Ihrer Wahl hinzugeben. Zu Erbsen und Möhrchen passt Petersilie, zu Bohnen passsen angeschwitzte Zwiebeln und Thymian.

(Wenn Sie sich mit dieser Suche darüber informieren wollten, ob Sie das Gemüse in der Dose erhitzen können: Ja, im Wasserbad, aber vorher die Dose öffnen! Aber finden Sie diese Methode nicht auch ein bisschen lieblos? Und wenn Sie sich für das Wasserbad ohnehin einen Topf hervorkramen müssen, können Sie doch das Gemüse gleich mit etwas mehr Zuneigung in denselbigen zum Erhitzen umbetten.)

Suchbegriff des Tages: Erste Anwendung Pfanne mit Antihaftbeschichtung

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Erste Anwendung Pfanne mit Antihaftbeschichtung

Mit heißem Wasser ausspülen, abtrocknen und loslegen. Die Beschichtung dabei nicht mit scharfen Gegenständen zerkratzen.

Review: Deluxe Gelee Extra

Im letzten Herbst musste ich zum Blut abnehmen ganz früh zum Arzt. Mein Biorhythmus ist auf solche Zeiten nicht ausgelegt und mein Körper hat nur auf Halbautomatik funktioniert. Jedenfalls bin ich nach dem Blutopfer ins Quarree gewankt und habe dort beim Bäcker (der hatte glücklicherweise schon auf) ein halbes Brötchen gegessen und einen Kaffee getrunken.

So gestärkt war ich zwar immer noch müde, aber unternehmungslustig, die für mich fremde Tageszeit des beginnenden Tages am Morgen und des frühen Vormittags zu erforschen. Ich ging auf den Markt, der neben dem Quarree jeden Tag stattfindet. Wochentags gibt es dort nicht so viele Marktstände (glücklicherweise keinen Fischstand, den hätte mein Geruchssinn zu dieser Uhrzeit noch nicht verkraftet). Mehrere Blumenstände und Obst/Gemüsehändler boten ihre Waren an. Es roch nach frischen Kräutern und leckerem Obst. Eigentlich war es eine gute Gelegenheit, Früchte zum Marmelade oder Gelee kochen zu kaufen. Aber so wach war ich eben doch noch nicht.

Ich liebe selbst gemachte Marmelade und selbst gemachtes Gelee, allerdings hapert es bei mir an der Umsetzung. Ein einziges Mal habe ich Apfelgelee mit Birnenspalten darin gemacht, ich habe eine ziemliche Sauerei in meiner Küche veranstaltet, das Ergebnis war aber sehr, sehr lecker. Die Küche kann man ja wieder sauber machen, aber ich hatte Schwierigkeiten, einen Lagerplatz für meinen Gläservorrat zu finden. Meine Küche ist so klein, dass sie gerade noch als Küche durchgehen kann und nicht als Kochnische tituliert werden muss. Zu Zweit kann man darin kochen, wenn man gut aufeinander eingespielt ist. Mit den Jahren haben wir sogar eine Klapptisch-Choreographie erfunden, wie man darin gemeinsam einigermaßen bequem frühstücken kann.

Die Zeit, in der ich normalerweise einkaufen gehe, sind die Märkte schon wieder abgebaut und der Lagerplatz in meiner Küche ist begrenzt. Also hält der Chefeinkäufer für mich immer Ausschau nach besonderen Gelees, die man kaufen kann.

Da wir ja keine Berührungsängst mit Lidl haben, hat er mir diese Gelees mitgebracht:

Ich freue mich immer sehr, wenn die Mal wieder für kurze Zeit im Sortiment sind. Sie können sich geschmacklich und von der Qualität her mit teuren Markengelees aus der Feinkostabteilung von Karstadt messen.

Vorschau auf: Lasagne à la Chef John

Zu Silvester haben wir uns eine Lasagne gemacht und für Neujahr wird sie uns auch noch erfreuen. Das Rezept stammt von Chef John von foodwishes.com. Er empfiehlt sie als traditionelles italienisches Gericht zu Weihnachten, wir dachten uns, als Silvesterschmaus würde sie uns auch gut tun.



Unsere Version des Rezepts gibt es demnächst als Video.