Fusionküche: Leckerer Milchreis trifft auf rote Linsen und saftige Blaubeeren

Was tun, wenn man Lust auf Milchreis hat, aber gesundheitlich auf reichlich Ballaststoffe angewiesen ist? Leider ist Milchreis wie anderer geschälter Reis nicht gerade üppig bestückt mit Ballaststoffen. Linsen passen dagegen als Hülsenfrüchte gut in meinen Ernährungsplan. Ich habe Linsen/Reis-Mischungen schon einige Male gekocht, aber noch nie als Süßspeise.

Hier habe ich der Einfachheit halber eine Dr. Oetker Milchreismischung verwendet. Die roten Linsen (Menge: So ungefähr ein Schnapsglas) kochten zunächst für 10 Minuten bei sanfter Hitze in der für den Milchreis vorgeschriebenen Menge Milch (500 ml). Danach rührte ich die Milchreismischung in den Topf und nahm ihn vom Herd. Nach der vorgeschriebenen Ruhezeit von 10 Minuten merkte ich, dass die Mischung etwas zu dick war. Also goss ich noch etwas heiße Milch nach.
Die Blaubeeren übergoss ich mit drei Esslöffeln Saft von den Rumkirschen in meinem Kühlschrank. Schließlich muss ich "beschwipstes Kochen" als Motto einhalten.

Der Geschmack der Linsen fügt sich relativ unauffällig in den Milchreis ein, was auch gut ist. Ich mag sie lieber in deftigen Mahlzeiten. Sollte mir erneut nach Milchreis sein, werde ich sie wieder verwenden.

#Fusionküche #Fusioncooking #Hausgemachtes #Homemademeal #Hausmannskost #Dessert
(Dies ist keine Werbung, denn ich habe den im Text genannten Markenartikel selbst gekauft. Niemand hat mich dazu ermuntert, ihn hier zu nennen. Ich erwähne ihn, weil ich der Meinung bin, dass man ruhig ein paar ausgewählte Convenience-Produkte im Hause haben darf. Wenn man nämlich wie ich gestern zu Tode erschöpft vom ausgedehnten Putzen in die Küche wankt, dann können sie ein Rettungsanker sein.)

Hochzeitssuppe trifft auf Ramennudeln

Cliff findet Hochzeitssuppe zu langweilig, ich dagegen liebe sie. Wir beide mögen asiatische Nudelsuppe. Also ließen wir uns ein Fusionrezept einfallen. Diese Suppe besteht aus Hühnerbrühe, Erbsen, Karotten, Spargel, Hühnerfleisch, Eierstich und Hackfleischbällchen (Putenhack). Dazu füllte ich in die Schüssel eine gute Portion Ramennudeln.
Extra für Cliff zauberte ich noch eine Paste aus dem ausgekochten und pürierten Suppengrün, das ich mit Knoblauch, etwas Sesamöl, Teriyakisoße und Chili schön asiatisch würzig gestaltete. Er hat davon zwei Esslöffel in seiner Schüssel aufgelöst.

Produkttest Tchibo Tansania Mbeya Kaffeerarität

Der Duft der Bohnen ist mild und gleichzeitig würzig. Dieser Eindruck setzt sich auch beim aufgebrühten Kaffee fort, dessen Aroma während des Kochvorgangs köstlicher durch die Küche zieht, als ich es jemals sonst gerochen habe. Ohne Spaß, das ist kein Werbespruch, so empfand ich es und war total verblüfft.
Auf der Infokarte stand, dass der Kaffee "frische Anklänge an Cranberries" habe. Das allerdings konnten Cliff und ich jetzt nicht so direkt herausschmecken.
Diese Kaffeerarität trifft jedenfalls komplett unseren Geschmack. Wer gerne den African Blue trinkt, wird auch diese Sorte mögen. (Wer die kostenfreie Zusendung des Kaffees durch den Anbieter an die Tester als Werbung betrachtet, kann das gerne tun.)

Minibrötchen Joghurt

Diese Minibrötchen habe sie aus einem abgewandelten Milchbrötchenteig gemacht, Joghurt statt Milch, und sie sind herzhaft und nicht süß. Tja, rund und perfekt werden Brötchen bei mir offensichtlich nie. Die im Rezept vorgegebene Teigmenge habe ich halbiert und 16 Rundlinge daraus geformt. Gebacken habe ich sie in einer ofenfesten Pfanne im Ofen. Ich liebe diese Allroundpfanne.

Zutaten:

• 250 g Mehl,
• 140 ml fettarmer Joghurt,
• 50 g Butter,
• 1 TL Salz,
• 1 TL Zucker (als Futter für die Hefe),
• 1/2 Päckchen Trockenhefe,
• Schwarzkümmel,
• etwas Wasser

Backzeit:

180 Grad Umluft, ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Mehl, Joghurt, Butter, Salz, Zucker und Hefe zu einem Teig verrühren/verkneten. An einen warmen Ort stellen. Ich heize die Mikrowelle immer bei 100 Grad für eine Minute und stelle dann die abgedeckte Schüssel da rein.

Den Teig ließ ich ungefähr zwei Stunden gehen. Danach kippte ich ihn auf eine bemehlte Fläche und formte einen langen Strang daraus. Diesen Strang habe ich in 16 (fast) gleich große Teile geschnitten und diese zu kleinen Kugeln geformt. Diese Kugeln bespritzte ich einmal mit Wasser aus dem Sprühding (wie heißt das Teil, mit dem man die Blumen einsprüht?) und tauchte die befeuchtete Seite in den Schwarzkümmel, den ich auf einen Teller gestreut hatte. Das Ergebnis sieht ein bisschen individuell aus (ha, ha).

Den Boden einer ofenfesten Allroundpfanne mit Backpapier bedecken und die Teiglinge in gleichmäßigen Abständen darauf legen. Die Pfanne abdecken und die Teiglinge noch etwas gehen lassen. Ich habe das so 30 Minuten getan, dann mussten die Minibrötchen in den Ofen, denn die Brötchen mussten zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt fertig sein. Die Zeit hat aber glücklicherweise gereicht.

Wie man sieht, sind die Brötchen oben nicht so gleichmäßig braun geworden, weil ich sie nicht bepinselt habe. Ganz ehrlich, ich mag dieses Glasur-Beschmiere von Brötchen zum Zwecke der optischen Verschönerung jetzt nicht so wirklich gerne und hatte gehofft, dass das Besprühen mit dem Wasser eine ähnliche Wirkung erzielt.

Die Brötchen sind innen fluffig und außen leicht knusprig. Sie schmecken durch den Joghurt eine Spur säuerlich, was Cliff allerdings nicht herausschmeckt. Sie haben gleichzeitig eine leichte, milde Süße, können aber ohne Weiteres zu herzhaften Mahlzeiten gereicht werden.

Fluffige Eierkuchen aus Vollkornmehl mit Apfelfüllung

Diese Pfannkuchen sind ein Kompromiss aus meiner (gar nicht mehr so) neuen Ernährungsweise zum Zwecke der langfristigen Gewichtsreduktion und meinem Bedürfnis, mir gelegentlich auch einmal etwas Süßes zum Schlemmen zu gönnen.

Nun gibt es ja, beispielsweise bei Weight Watchers, Rezepte, wie man Pfannkuchen (Pancakes) aus zerdrückten Bananen zubereitet und dabei wenig oder kein Mehl verwendet. Wer Bananen mag, der hat vielleicht etwas davon, sie zu Fladen aufbereitet und gebraten zu essen. Ich nicht!

Bananen gehören jetzt nicht zu meinem Speiseplan. Außerdem können sie Verstopfungen verursachen und sie gehören zu den kalorienhaltigsten Obstsorten. Wenn ich mir also einen Eierkuchen gönnen möchte, kann ich ihn gleich aus Mehl machen, dachte ich mir.

Zutatenliste für zwei fluffige Eierkuchen:

• 100 g Vollkornmehl (Weizen)
• 1 EL Sesamkörner (weil sie als Ballststoffe die Darmtätigkeit in Schwung bringen sollen, nicht, weil ich so auf Sesam stehe),
• 2 Eier,
• 200 ml entrahmte Milch (Wer jetzt noch mehr Kalorien einsparen möchte, kann natürlich auch Wasser verwenden. Freilich wird der Eierkuchen dann brüchiger und lässt sich schwerer drehen.),
• 1 guter TL Zucker (Ich habe selbst angesetzten Vanillezucker verwendet),
• 1 Prise Salz,
• 2 TL Butter,
• 1 Apfel

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Sesam in eine Schüssel geben.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe in die Schüssel, das Eiweiß in den Kühlschrank.

Den Inhalt der Schüssel mit einem Rührgerät Ihrer Wahl mit der Milch gut verrühren. Sie können es auch schlampig machen, aber wer will schon Mehlklumpen in seinem Eierkuchen?

Das Eiweiß in eine weitere Schüssel kippen und mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen. (Geraten Sie nicht in übeflüssige Panik, wenn ein Eigelbrest im Eiweiß verblieben ist. Es ist ein modernes Märchen, dass Eiweiß mit Eigelbresten nicht steif wird. Ich habe es selbst ausgetestet, da: http://kochen-mit-carmen.blogspot.de/2011/06/eischnee-mit-eigelb-steif.html). Selbst wenn Ihnen zu viel Eigelb ins Eiweiß gefallen ist. Schlagen Sie es trotzdem. Wen juckt's, wenn es nicht ganz so steif wird? Dann ist der Eierkuchen eben eine Spur weniger fluffig.

Den Apfel schälen, vierteln und die Viertel noch einmal in vier Streifen schneiden. Oder schneiden Sie die Stücke nach eigenem Gusto.

Das Eiweiß unter die Eierkuchenmasse heben.

Teflonpfanne erhitzen und 1 TL Butter darin schmelzen. Nachdem sie heiß ist, auf mittlere Temperatur zurückstellen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und sanft verstreichen. 8 Apfelstreifen flach auf den Teig in der Pfanne drücken. Mit einem Messer den Teig über die Äpfel streichen. Den letzten Schritt müssen Sie natürlich nicht tun. Ich mag aber die nackten Äpfel im Eierkuchen nicht und streiche den Teig immer drüber. (Die weißen Punkte im Teig sind übrigens Eiweißschaum, keine Mehlklumpen.)

Deckel auf Pfanne. Eventuelle die Flamme noch kleiner drehen. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel/wenig Hitze sie geben müssen, damit der Eierkuchen nicht zu schnell braun wird. Jeder Herd und jede Pfanne ist halt auch anders. Sinn und Zweck der Sache ist es jedenfalls, die Eierkuchenmasse ein bisschen stocken zu lassen. So lange muss das nicht sein, zwei, drei Minuten vielleicht. Mit einem Wender vorsichtig unter den Rand spähen. Wenn sanft gebräunt, dann wenden. Die andere Seite auch ein paar Minuten bräunen und dann auf einen Teller schieben und warm stellen.

Ebenso mit dem zweiten Pfannkuchen verfahren.

Mit einem TL Zucker wird er Eierkuchen natürlich nicht so wirklich süß. Ich selbst gebe immer ein halbes Schnapsglas Cointreau auf meinen fertigen Eierkuchen. Der ist süß genug, da braucht es keinen Extrazucker mehr. Freilich hat der Cointreau auch Kalorien. Man kann den Pfannkuchen  natürlich auch mit frischen Früchten servieren.

Mit entrahmter Milch zubereitet wird so ein Eierkuchen etwas brüchiger als seine "normalen" Artgenossen. Das Sesam fügt sich relativ unauffällig in den Fladen und bietet auf der Zunge oder geschmacklich kaum Irritationen. Den Eierkuchen aus Vollkornmehl konnte ich so genießen, wie ich es mir vorgestellt habe.

Beim Essen und Genießen habe ich mir noch überlegt, den Mehlanteil um 20 bis 50 g zu reduzieren und dafür einen zweiten Apfel zu verwenden. Also Äpfel in kleine Würfel schneiden und direkt in den Teig rühren, statt sie erst in der Pfanne auf die Fladen zu legen. Ob das so klappen könnte, müsste ich ausprobieren. Habt ihr schon einmal einen Pfannkuchen gemacht, in dem ein Teil des Mehls gegen eine Frucht ausgetauscht wurde (außer Bananen, die vertrage ich nicht)?

Fusioncooking: Spaghetti Bolognese treffen auf weiße Riesenbohnen

Spaghetti Bolognese ist schnell gemacht und außerdem Soul Food. Man kann beim Kochen und Essen die Seele baumeln lassen.

Wir bereiten unsere Pasta gerne mit etwas Gemüse zu. Folgende Zutaten fanden dieses Mal ihren Weg in dieses leckere und gesunde Gericht:

Spaghetti, Tatar, Dosentomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Gewürzen wie Basilikum, Thymian, Cayenne Pfeffer, sowie Rotwein, Salz und Pfeffer. (Außerdem haben wir ein tolles Bruschetta Gewürz, das wir gerne in die Bolognese geben. Allerdings habe ich das Etikett verloren und daher war es sinnlos, das Glas abzufotografieren. Wir kaufen es bei Oschätzchen.)

Fusionküche, Fusioncooking: Wir haben der Bolognese noch ein paar weiße Riesenbohnen hinzugefügt. Das regt die Verdauung an.

Zubereitung:

Tomaten kleinhacken oder welche aus der Packung nehmen.
Zwiebeln kleinhacken.
Knoblauch gehackt oder in Scheiben.
Karotten reiben.
Gehacktes Fleisch (oder gehacktes Tofu für Vegetarier) anbraten (im Video sehen Sie Tatar).
Brät an den Rand der Pfanne schieben. Zwiebeln, Knoblauch in der Mitte der Pfanne nacheinander anbraten.
Alles vermengen.
Tomate in die Pfanne geben.
Ordentlichen Schluck Rotwein dazu.
Würzen mit den Kräutern und Gewürzen der eigenen Wahl.
Auf kleiner Flamme simmern lassen.
Zwischendurch einen Aperitif trinken.
Zum Schluss weiße Riesenbohnen aus der Dose waschen und in die Bolognese rühren.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Mit einem Klacks Butter oder Trüffelöl durchmengen.
In eine Servierform kippen.
Soße drüber und Parmesan. (Im Video sehen Sie geriebenen Leerdamer. Der schmeckt auch ganz wunderbar zu Spaghetti)

Fusionküche: Kürbiscremesuppe mit Wiener Würstchen

Schmeckt Kürbiscremesuppe mit Curry zu Wiener Würstchen aus Putenfleisch? Das habe ich mich gefragt, als mein lieber Hubby mit der Idee um die Ecke kam, die Putenwiener zur selbst gemachten Kürbissuppe zu servieren. Was soll ich euch sagen? Es hat großartig geschmeckt.

Der Klacks griechischer Joghurt ist leider ebenso in der Suppe versunken wie die leckeren Erbsen.

Ein spezielles Rezept für die Suppe gibt es nicht. Wir machen sie jedes Mal ein bisschen anders. Hier habe ich etwas Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel (das hatten wir einige Tage vorher klein geschnitten und ins Eisfach gelegt) angeschwitzt, gehackte Zwiebeln dazu gegeben und mit Wasser abgelöscht. Gefrorener Kürbis hinein und nach Packungsanweisung garen lassen (so 10 Minuten). Pürieren, Kochsahne, Dashipulver und Gewürze rein. Dieses Mal: Eine indische Currymischung, Salz, Pfeffer.

Am Ende hielt ich es für eine gute Idee, noch Erbsen hineinzugeben. Hubby haben sie nicht gemundet, ich fand sie recht ansprechend.

Erbseneintopf mit Kassler im Slow Cooker

Zutaten für ungefähr 6 Portionen:

1/2 Petersilienwurzel,
1/2 Sellerie,
2 bis 3 Karotten,
1 Schalotte oder Zwiebel,
700 g Kassler mit Knochen,
Wasser,

1 Packung getrocknete Erbsen,

2 große Kartoffeln,
2 Karotten,
1 Tasse gefrorene Erbsen,
Salz, Pfeffer,Maggi

Zubereitung:

Wenn wir Eintöpfe machen wollen, kaufen wir seit einiger Zeit größere Mengen Suppengrün ein und frieren einen Teil davon klein geschnitten ein, damit wir das nächste Mal einfach nur ins Eisfach greifen müssen und es bequemer haben. So war es auch dieses Mal.

Phase 1:

Das gefrorene oder frisch zerkleinerte Suppengrün (Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten) sowie die gehackte Zwiebel in die Schale des Slow Cookers geben. Das Fleisch dazulegen und mit heißem Wasser übergießen, bis die Schale fast voll ist. Salzen ist nicht nötig, da das Kassler ja gepökelt ist. Den Slow Cooker auf High stellen und die Brühe mehrere Stunden kochen lassen. Je nach Gerät muss man irgendwann auf Medium stellen, falls die Brühe anfängt, zu intensiv zu blubbern.

(Im Video sehen Sie, dass ich die Zwiebel erst später dazu gebe. Ich hatte sie vorher vergessen.)

Wer einen großen Cooker hat, kann natürlich auch gleich die trockenen Erbsen mit hineingeben. Unserer ist zu klein. Daher haben wir die Brühe vorgekocht.

Mit Erwärmungphase haben wir das Fleisch etwa 6 Stunden ausgekocht. Da eine Nacht dazwischen lag, ließen wir sie auskühlen und haben die Tonschale zwischendurch in den Kühlschrank gestellt.

Phase 2:

Fleisch aus der Brühe nehmen und vom Knochen ablösen. Den Knochen wieder zurück in die Brühe legen, das Fleisch in den Kühlschrank stellen. Die trockenen Erbsen in die Brühe kippen und den Slow Cooker wieder auf High drehen. Wir haben die trockenen Erbsen so 3 bis 4 Stunden in der Brühe garen lassen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln und die 2 Karotten schälen und würfeln.

Phase 3:

Den Knochen aus dem Eintopf nehmen und ihn ganz oder teilweise pürieren, ganz, wie Sie möchten. Die Kartoffeln, die Kartotten und die gefrorenen Erbsen in den Topf geben und den Eintopf weiter kochen. Die Masse soll simmern, aber muss nicht blubbern. Normalerweise hätte ich die Kartoffeln und die Karotten in einem Extratopf gegart, aber ich wollte alles im Slow Cooker machen. Es dauerte doch recht lange, bis die Kartoffeln gar waren (1 Stunde).

Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken. Wer das Maggi nicht mag, lässt es weg. Es ist eine Traditionszutat und wer bei Maggi über Geschmackverstärker meckert, versteht den historischen Hintergrund des Produkts nicht.

Alternativ kann man die Kartoffeln und Karotten natürlich auch zusammen mit den trockenen Erbsen in die Brühe geben und halt nur einen Teil des Eintopfs nach dem Garen pürieren. (Einen Teil abschöpfen und in einem Extragefäß pürieren. Wieder zum Eintopf geben.)

Phase 4:

Fleisch in kleine Stücke schneiden. Einen Teil in den Eintopf geben, den Rest als Deko verwenden.

Spanische Gemüsetortilla

Zutaten:

Eier,
Gurke,
Zucchini,
Karotten,
Zwiebeln (nicht im Video zu sehen),
Kartoffeln (wahlweise),
Tomaten zum Dekorieren,
etwas Milch zum Verquirlen des Eis,
Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Das Rezept ist flexibel. In welchem Mengen was verwendet wird, könnt ihr selbst enscheiden. Es müssen halt genug Eier sein, die das Gemüse ausreichend zu einem Fladen binden. Ich habe 8 Eier verwendet.

Gurke, Zucchini und Karotten in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider in Spiralen raspeln. Zwiebeln klein schneiden. Wer sich für die Variante mit Kartoffeln entscheidet, die vorgekochten Pellkartoffeln enthäuten und in Scheiben schneiden.

Die Eier aufschlagen und in eine Schale geben. Würzen, etwas Milch reinkippen und durchquirlen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne gießen und erhitzen. Nach und nach das Gemüse und die Zwiebeln darin anschwenken. (Wer sich für die Variante mit Kartoffeln entscheidet: Zuerst die Kartoffeln wie Bratkartoffeln braten.)

Am Ende die verquirlten Eier über das Gemüse geben und bei relativ kleiner Hitze anstocken lassen. Den Fladen wenden und auch die andere Seite leicht anbräunen lassen. Das kann schon mit ausgedrehter Flamme passieren (Restwärme verwenden.)

Siehe auch Video:

Chili con Carne aus Putenhackfleisch

Zutatenliste:

Putenhackfleisch,
Zwiebeln,
Kidneybohnen,
schwarze Bohnen,
Tomaten püriert und gestückelt,
Rotwein,
Chili, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Rauchpaprika, Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Siehe Video. Nachdem alle Zutaten miteinander vermengt sind, das Chili auf kleiner Flamme ziehen lassen. 20 Minuten sollten es schon sein.