Rezept Oberlausitzer Teichlmauke mit dem Slow Cooker zubereitet

Teichlmauke (a regional german meal from Oberlausitz)

Unsere Version der Teichlmauke ist "nur" von dem Oberlausitzer Gericht inspiriert. Wir haben das Rezept nach unserem Geschmack angepasst.

Zutaten für Oberlausitzer Teichlmauke:

1 Tafelspitz,
1 Zwiebel,
1 Bouquet Garni (1 Kräutersträußchen)
(wer das bei sich nicht findet: 3 - 5 Lorbeerblätter),
Wasser oder Brühe zum Ablöschen,
etwas Mehl,
Kartoffeln,
Milch,
Butter,
Salz und Pfeffer,
Butterschmalz zum Anbraten.

Bild von Teichlmauke mit Zutatenliste

Zubereitung einer Teichlmauke:

Zwiebeln klein schneiden.
Tafelspitz scharf in einer Pfanne anbraten. Als Bratfett verwenden wir immer Butterschmalz. Tafelspitz beiseite legen und Pfeffer drüberstreuen.
Zwiebeln in der Pfanne anbraten, mit Wasser oder Brühe ablöschen und in die Slow Cooker Form gießen. Das Fleisch darauf legen.
Gefäß mit Wasser oder Brühe aufgießen. Da der Tafelspitz im Laufe der Zeit noch etwas schrumpft, bedecke ich das Fleisch nicht ganz mit dem Wasser/der Brühe.
Bouquet Garni in den Topf werfen, Deckel drauf und den Inhalt bei höchster Hitze eine Weile erwärmen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann den Slow Cooker auf kleinste Flamme stellen und das Fleisch mehrere Stunden garen lassen. Wir geben ihm gerne auch schon einmal 12 Stunden im Slow Cooker Zeit.

Fleisch aus dem Cooker nehmen und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist. Danach zerrupfen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Kochwasser abgießen. Zu den Kartoffeln einen Schuss Milch kippen und stampfen, bis die Kartoffeln zu einem Püree zerkleinert worden sind. Ein Stück Butter (1 bis 2 Esslöffel) drunter rühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

(Zwischenzeitlich das Sauerkraut erwärmen.)

Soßenzubereitung einer Teichlmauke:

Also wir dicken sie mit etwas in Wasser verrührtem Mehl (2 bis 5 Esslöffel Mehl) an. Ich glaube, beim Originalrezept ist die Brühe nicht angedickt.

Andicken einer Brühe zur Soße:

Himmel, es gibt so viele Methoden. Die Teichelmauke habe ich so angedickt:
Mehl in einer großen Tasse mit Wasser glattrühren. Die Brühe in einem Topf ausieden lassen und das Mehl mit einem Schneebesen fleißig unterrühren. Rühren, rühren, rühren - das ist nix für bequeme Leute oder für Leute mit Tennisarm. Man kann die Soße bald auch schon auf kleine Flamme zurückschalten.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree auf dem Teller wie einen Teich anrichten. Danach schmiege ich das Sauerkraut zu einem Ring an das Püree. Hubby möchte das Kraut lieber mitten in den Teich. Gezupftes Fleisch in den Teich legen und Soße drüber.

Neugierig auf meine Arbeit mit Photoshop? Einzelheiten zur Bearbeitung dieses Bilds gibt es auf:

Photoshopping Food Photos

(Bildquellen:
Das Foto des Tellers mit der Teichlmauke ist selbst geknipst.
Zerkratzte Tischplatte: Kostya, Depositphotos,
Notebooks mit Kaffeetasse: ronstik, Depositphotos)

Suchbegriff des Tages: Soßen andicken ohne Soßenbinder / Speisestärke

 Man kann Soßen auch mit Weißbrot oder beispielsweise mit Kartoffelpüreeflocken andicken.

Das Brot in kleine Stücke schneiden und in den heißen Bratensaft geben. Es dauert allerdings noch mehr Zeit, bis es aufquellt und die Soße bindet. Gegebenenfalls den Pürierstab bemühen.

Unser Biergulasch haben wir auch schon mit Pumpernickel abgebunden. Dieses Brot benötigt allerdings seine Zeit, um die Soße zu binden.

Wer Fertigpüree generell ablehnt, mag hier stirnrunzelnd aussteigen. Ansonsten: Einige Esslöffel Flocken in den heißen Bratensaft einrühren und etwas quellen lassen.

Natürlich haben das Brot und die Flocken einen gewissen Eigengeschmack.

Ich dicke die Soßen mittlerweile wieder gerne mit Mehl an, das ich vorher in kaltem Wasser verrührt habe - sonst klumpt es. Diese "Mehlschwitze" schmeckt so viel besser und das Mehl bindet die Brühen auch geschmacksneutraler ab als Soßenbinder.

Sausage and Mash Pie

Zutaten:

• Würstchen: So viele Würstchen, dass sie den Boden der Auflaufform im längs aufgeschnittenen Zustand bedecken. Sie können die Würstchen natürlich auch ganz verwenden.
• 2 Tüten Kartoffelpüree nebst Wasser und Milch,
• 2 bis 4 mittelgroße Zwiebeln, zu Zwiebelringen geschnitten,
• 1 Schnapsglas Scotch,
• 1 Packung Bratensoße Extra von Knorr für 1/4 l Wasser (oder 1/4 l Rinderfond),
•  einige Spritzer Worcester Sauce,
• Salz, Pfeffer und Chili zum Abschmecken,
• etwas Butter und Bratfett (wir haben selbst gesammeltes Gänsefett von der Weihnachtsgans verwendet).

Zubereitung:

• Zutaten vorbereiten,
• Pie aufbauen,
• Pie überbacken.

Wir haben keine Berührungsängste mit Convenience-Produkten, sofern wir sie für gut halten. Sie können das Kartoffelpüree natürlich auch selbst machen (Kartoffeln schälen, kochen, stampfen), wir nehmen Kartoffelpüree aus der Tüte und zwar ganz bewusst das namenlose von Lidle oder Aldi. Der Grund dafür ist, dass man bei den Namenlosen a.) mehr Inhalt für sein Geld bekommt und b.) dort weniger Zusatzstoffe drin sind als bei den Marktführern. Insbesondere sind bei den teuren Markenpürees Geschmacksstoffe zugesetzt. Wir mögen das nicht, weil wir selbst entscheiden möchten, welche Geschmacksnuance unser Püree bekommen soll.

Wir haben einen kleinen Trick beim Zubereiten des Pürees aus der Packung. Wer gerne Butter am Ende des Zubereitungsvorgangs hinzu tun möchte (und das wird auf vielen Packungen auch empfohlen), muss die Menge der Butter vom Wasser oder von der Milch abziehen, weil das Püree ansonsten zu matschig wird.

Wir haben unser Püree mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Chili abgerundet (vorsichtig beim Salzen sein, die Würstchen geben noch viel Salz beim Überbacken ab):

Die Würstchen anbraten, etwas abkühlen lassen und dann der Länge nach aufschneiden. Beiseite legen.

Zwiebeln in der Pfanne leicht anbräunen, mit dem Scotch ablöschen, 1/4 l Wasser dazu geben, aufkochen lassen, Soßenpulver einrühren. Ein paar Spritzer Worcester Sauce dazu geben. Wenn Sie Rinderfond verwenden, sollten Sie die Soße etwas andicken. (Wenn Sie angedickte Soßen nicht mögen, dann lassen Sie sie ganz weg, denn Ihr Pie weicht Ihnen durch, wenn Sie labbrige Brühe verwenden.)

Würstchen mit der Schnittkante nach unten in die Auflaufform geben. Zwiebeln darüber streichen, dann das Püree. Püree mit einer Gabel kerben.

Form in den auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben, ca. 20 Minuten überbacken.