Wrap up für Mai: Leckeres aus dem Backofen und dem Gusseisenbräter

Der Mai 2024 war relativ kühl hier im Norden und das haben wir ausgenutzt, um Gerichte zu kochen, die man im Spätfrühling und Sommer eher meidet, weil man die Küche nicht aufheizen möchte. Der Gusseisenbräter für ein stehendes Grillhähnchen passt dem Grunde nach eher in den Herbst/Winter, doch wir wollten unsere Neuerwerbung unbedingt ausprobieren. Im YouTube-Video * seht ihr, wie wir uns der Sache nähern.

Grillhähnchen aus dem Backofen

Knoblauchcreme aus der Tube setzen wir gelegentlich ein, wenn der Stress des Alltags uns zusetzt, wir aber trotzdem noch etwas Schmackhaftes zaubern möchten. Für Tsatsiki * haben wir die Creme verwendet.

Tsatsiki mit Knoblauchcreme

So blieb uns Zeit übrig, um den frischen, türkischen Tomaten-/Gurkensalat * zuzubereiten.

Türkischer Tomaten-/Gurkensalat

Unsere Kochlöffel aus Kunststoff sind in der Geschirrspülte ziemlich stumpf geworden. Durch Zufall bin ich auf diese Methode * gestoßen, um sie zu polieren.

Stumpfe Kochlöffel polieren

Gebacken habe ich im Mai auch und zwar Mini-Zitronenkuchen *. Den Teig rührte ich falsch, aber das Ergebnis war trotzdem köstlich.

Zitronenkuche (fast) ohne Zucker

Das Boeuf Bourguignon * (slow cooking) gehört zu unseren Lieblings-Ragouts. Deshalb haben wir es schnell noch mal gekocht, bevor die Wärme des Sommers eine eher schnelle Küche sinnvoll erscheinen lässt.

Unsere Zwilling Cocotte wird bei uns nicht geschont. Welchem Stress sie bei uns ausgesetzt ist, erzähle ich in diesem Video *.

Unsere Zwilling Cocotte

Photoshop Challenge: Spaghetti mit Rindfleischbällchen vorher/nachher Überarbeitung

Ich überarbeite meine alten, eigenen, hässlichen Foodphotos mit Photoshop und der Verwendung von Stockphotos. Heute: Spaghetti mit Rindfleischklößchen:

I modify my old, ugly foodphotos with Photoshop and Stock Photos:

Spaghetti Rindfleischbällchen (Bild vorher/nachher)

Spaghetti mit Rindfleischbällchen
Spaghetti with meatballs

Link zum Rezept:

https://kochen-mit-carmen.blogspot.com/2010/06/spaghetti-mit-rindfleischklochen.html

Rezept Oberlausitzer Teichlmauke mit dem Slow Cooker zubereitet

Teichlmauke (a regional german meal from Oberlausitz)

Unsere Version der Teichlmauke ist "nur" von dem Oberlausitzer Gericht inspiriert. Wir haben das Rezept nach unserem Geschmack angepasst.

Zutaten für Oberlausitzer Teichlmauke:

1 Tafelspitz,
1 Zwiebel,
1 Bouquet Garni (1 Kräutersträußchen)
(wer das bei sich nicht findet: 3 - 5 Lorbeerblätter),
Wasser oder Brühe zum Ablöschen,
etwas Mehl,
Kartoffeln,
Milch,
Butter,
Salz und Pfeffer,
Butterschmalz zum Anbraten.

Bild von Teichlmauke mit Zutatenliste

Zubereitung einer Teichlmauke:

Zwiebeln klein schneiden.
Tafelspitz scharf in einer Pfanne anbraten. Als Bratfett verwenden wir immer Butterschmalz. Tafelspitz beiseite legen und Pfeffer drüberstreuen.
Zwiebeln in der Pfanne anbraten, mit Wasser oder Brühe ablöschen und in die Slow Cooker Form gießen. Das Fleisch darauf legen.
Gefäß mit Wasser oder Brühe aufgießen. Da der Tafelspitz im Laufe der Zeit noch etwas schrumpft, bedecke ich das Fleisch nicht ganz mit dem Wasser/der Brühe.
Bouquet Garni in den Topf werfen, Deckel drauf und den Inhalt bei höchster Hitze eine Weile erwärmen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann den Slow Cooker auf kleinste Flamme stellen und das Fleisch mehrere Stunden garen lassen. Wir geben ihm gerne auch schon einmal 12 Stunden im Slow Cooker Zeit.

Fleisch aus dem Cooker nehmen und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist. Danach zerrupfen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Kochwasser abgießen. Zu den Kartoffeln einen Schuss Milch kippen und stampfen, bis die Kartoffeln zu einem Püree zerkleinert worden sind. Ein Stück Butter (1 bis 2 Esslöffel) drunter rühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

(Zwischenzeitlich das Sauerkraut erwärmen.)

Soßenzubereitung einer Teichlmauke:

Also wir dicken sie mit etwas in Wasser verrührtem Mehl (2 bis 5 Esslöffel Mehl) an. Ich glaube, beim Originalrezept ist die Brühe nicht angedickt.

Andicken einer Brühe zur Soße:

Himmel, es gibt so viele Methoden. Die Teichelmauke habe ich so angedickt:
Mehl in einer großen Tasse mit Wasser glattrühren. Die Brühe in einem Topf ausieden lassen und das Mehl mit einem Schneebesen fleißig unterrühren. Rühren, rühren, rühren - das ist nix für bequeme Leute oder für Leute mit Tennisarm. Man kann die Soße bald auch schon auf kleine Flamme zurückschalten.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree auf dem Teller wie einen Teich anrichten. Danach schmiege ich das Sauerkraut zu einem Ring an das Püree. Hubby möchte das Kraut lieber mitten in den Teich. Gezupftes Fleisch in den Teich legen und Soße drüber.

Neugierig auf meine Arbeit mit Photoshop? Einzelheiten zur Bearbeitung dieses Bilds gibt es auf:

Photoshopping Food Photos

(Bildquellen:
Das Foto des Tellers mit der Teichlmauke ist selbst geknipst.
Zerkratzte Tischplatte: Kostya, Depositphotos,
Notebooks mit Kaffeetasse: ronstik, Depositphotos)

Chili con Carne mit Rindfleischstreifen

Schon einmal Chili con Carne mit Rindfleischstreifen statt mit Hackfleisch gemacht? Saulecker!

Chili con carne aus Minutensteaks

Eine unserer Rezeptvarianten findet ihr hier. Die aktuelle Version haben wir allerdings ohne Schokolade und Molegewürz zubereitet.

Chili con carne aus Minutensteaks

Minutensteaks klein schneiden

Klein geschnittene Minutensteaks roh auf Teller

Klein geschnittene Minutensteaks gebraten auf Teller

Gebratene Zwiebeln

Zwiebeln und geratene Minutensteaks in Pfanne

Zwiebeln und gebratene Minutensteaks vermengt

Chili con carne aus Minutensteaks in Pfanne

Kalbsragout mit Porreerahm

Zutaten:

ca. 600 g Kalbsschnitzel,
2 Stangen Porree,
2 Packungen Halbfettsahne,
1/8 l Noilly Prat,
Butter oder Butterschmalz zum Anbraten,
Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung:

Das Fleisch in etwas längliche Stücke zerschneiden. Den Porree waschen und das Grüne abschneiden. Die Stangen der Länge nach halbieren und dann Streifen schneiden, die etwa der Länge der Fleischstücke entsprechen.

Das Fleisch in Butterschmalz oder Butter scharf anbraten, achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren, damit kein Saft austritt (eventuell in zwei Durchgängen anbraten). Zu diesem Zeitpunkt soll das Fleisch gebraten werden und nicht im eigenen Saft garen. Im Idealfall sind die Stücke nach dem Braten innen noch roh und außen schön braun. Das Fleisch aus der Pfanne in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und erst einmal beiseite stellen. Bei uns ist das die Mikrowelle, das steht es warm.

Den Porree noch ein bisschen durch das Bratfett ziehen und dann mit dem Noilly Prat und der Sahne ablöschen. Wie viel Sahne Sie verwenden, können Sie selbst entscheiden, der eine mag mehr Soße, der andere weniger. Den Porree einige Minuten gar ziehen lassen. Das geht eigentlich ganz fix. Er soll gar werden, aber nicht zerkochen. Wenn er noch nicht ganz fertig ist, das Fleisch in die Pfanne zurück geben und es nun kurz bei milder Hitze gar ziehen lassen. Die Soße noch abschmecken, fertig!

Wir haben das Ragout mit Nudeln serviert. Reis ode Salzkartoffeln passen auch.

Biergulasch (Gulasch Rezept klassisch)

Das beste Biergulasch habe ich in dem Prager Caféhaus Slavia in Berlin Friedenau gegessen und dazu ein Staropramen getrunken. Ich würde Ihnen dieses Restaurant gerne empfehlen, nur musste ich bei der Recherche zu diesem Blogpost feststellen, dass es das Slavia in Berlin nicht mehr gibt.

Zutaten:

500 g Schweinegulasch,
500 g Rindergulasch,
Zwiebeln, soviel Sie mögen, im Verhältnis zum Fleisch etwa die Hälfte, es können auch etwas mehr sein,
1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika-Pulver und Cayenne-Pfeffer zum Würzen,
1 bis 2 Flaschen Staropramen, Kilkenny oder ein Bier Ihrer Wahl zum Ablöschen,
eventuell etwas Fond oder Liebigs Fleischextrakt,
1 bis 2 klein geschnittene Toastscheiben zum Andicken der Soße,
Olivenöl oder Schmalz zum Anbraten.

Kochen:

Zwiebeln pellen und grob schneiden.

Das Fleisch braten wir in Etappen scharf an. Es wird so in der Pfanne platziert, dass sich die Stücke gegenseitig nicht berühren. Hintergrund dieser Aktion ist, dass weniger Fleischsaft austritt und das Fleisch gut anbräunt, ohne vorzeitig im eigenen Saft zu garen.

Die Einzelportionen Fleisch in der Pfanne zusammenfügen.

Zwiebeln zum Fleisch kippen und noch ein bisschen mitschwenken.

Das Bratgut salzen und pfeffern.

Mit dem Bier ablöschen.

Ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark unterrühren.

Deckel auf die Pfanne geben und das Biergulasch auf kleiner Flamme simmern lassen, bis das Fleisch fast den Ihnen genehmen Weichegrad erreicht hat.

Fleischstücke beiseite schieben und die Zwiebeln pürieren.

Zum Andicken der Soße können Sie angerührtes Mehl, Soßenbinder oder, wie wir, ein bis zwei kleingeschnittene Toastbrotscheiben verwenden. Das Gulasch noch ein bisschen simmern lassen und dann abschmecken.

Rouladen

Bevor wir wieder in die Zeit des Kalorienzählens eintreten, wollten wir noch schnell Rouladen machen. Wir haben hier in der Gegend nicht viele gute Fleischquellen. Mit etwas Überredungskunst und Bedacht bekommt man bei Karstadt an der Fleischtheke aber gute, frische Qualität.

Kennen Sie das auch?! Das vorgeschnittene Rouladenfleisch aus der Fleischtheke hat meistens diese unschönen Oxidationsflecken (ich glaube, so hat der Fleischfachverkäufer die genannt). Da dieses Mal bei Karstadt nicht viel los war, habe ich den Verkäufer gebeten, mir die Rouladen frisch vom Stück abzuschneiden, da ich für den Kochblog Fleisch ohne Flecken bräuchte. Er erklärte mir, dass die Flecken durch die Lagerung entstünden (die Fleischfladen drücken sich gegenseitig) und somit quasi unvermeidbar wären. Dennoch entsprach er freundlich meinem Wunsch und ich bekam 6 frisch abgeschnittene Rouladenfladen. Der nette Fleischfachverkäufer gab mir mit auf den Weg, die Scheiben zu Hause sofort auseinanderzuziehen und einzeln zu lagern. Eine gute Empfehlung ... eigentlich ... aber riesen Rouladenflatschen in einem Durchschnittskühlschrank einzeln zu lagern ist ein Ding der Unmöglichkeit.

Kaum waren wir zu Hause, habe ich sofort die Rouladenfladen besichtigt und tatsächlich hatten sich schon ein paar Druckflecken gebildet. Jedenfalls habe ich dann zwischen die Fladen jeweils Backpapier getan und sie dann eingefroren (es war Freitag und wir wollten die Rouladen am Sonntag machen).

Am Sonntag Abend, nach dem Auftauen, habe ich die schönsten Stücke fotografiert:

Durch das Backpapier zwischen den einzelnen Scheiben und das Einfrieren konnten sich die Lagerflecken nicht weiter ausbreiten und es war eine Freude, die Rouladen so schön frisch und rot zu verarbeiten.

(Die Flecken auf dem Bild stammen vom Pfeffer und sind keine Lagerflecken.)

Vor dem Schmoren der Rouladen bin ich auf die Idee gekommen, zerkleinerte Tomaten in den Bräter mit zu tun, fragen Sie mich nicht, weshalb. Daher kommt auch die Röte:

 

Die frisch vom Stück abgeschnittenen Rouladen brauchten gar nicht so lange zum Garen. Ich habe sie etwa 1 Stunde und 15 Minuten geschmort, bevor ich damit begonnen habe, die Soße zu pürieren und abzuschmecken. Währenddessen blieben die Rouladen einfach im Bräter, damit sie noch ein bisschen ziehen können.

Die Soße ist durch die Tomaten sehr sämig geworden, kam daher aber auch ganz ohne Andicken aus. Weder ist sie mit Mehl noch mit Speisestärke in Berührung gekommen:

Den Fleischfachverkäufer zu überreden, die Rouladen frisch vom Stück zu schneiden, hat sich gelohnt. Wir haben noch nie Rouladen gegessen, die so frisch und aromatisch geschmeckt haben. Zart waren sie auch und das trotz relativ geringer Kochzeit. Die Soße war durch die pürierten Tomaten ungewöhnlich sämig, ansonsten haben sich die Tomaten gut geschmacklich eingebunden.