Wrap-Up: Was wir im April gebrutzelt haben - Knuspriges

Knuspriges Schweinekotelett

Hubby und ich begannen den April mit einem knusprig doppelt panierten Kotelett mit Blumenkohl und in Butter gerösteten Semmelbröseln.

Doppelt paniertes Schweinekotelett mit Kartoffeln und Blumenkohl

Wie man eine doppelte Panierung hinbekommt, seht ihr in diesem Video (* Link öffnet zu YouTube.)

Harissa Chicken: Hähnchenspieße in der Pfanne braten

Wir hatten noch selbst gemachten Minzjoghurt und Knoblauchjoghurt im Kühlschrank und entschieden uns spontan für Harissa Chicken *, das wir in unserer Plancha-Pfanne brieten.

Harissa Chicken

 Mais-Fladenbrot

Das selbst gemachte Mais-Fladenbrot * buk ich einige Tage vor dem knusprigen Zitronenhähnchen speziell für dieses Rezept und fror das Fladenbrot dann ein, was unkompliziert klappte.

Mais Fladenbrot

Knusprige Bratkartoffeln aus gekochen Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und Ei

Zwischendurch gab es noch Bratkartoffeln *. Für uns gehören zu den Bratkartoffeln Schinkenspeck, Zwiebeln und Ei. Schält man am Vortag Salzkartoffeln für ein anderes Gericht, dann kann man einfach mehr Kartoffeln schälen, mitkochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tage brutzelt man die Bratkartoffeln.

Bratkartoffeln

Knuspriges Zitronenhähnchen mit Cajun-Gewürz aus dem Ofen mit Zitronen-Knoblauch-Sahnesoße

Endlich verwirklichten wir das Zitronenhähnchen-Rezept *. Oregano und Thymian geben der Cajun-Gewürzmischung das Kräuteraroma für unser Pollo Fino aus dem Ofen mit Zitronen-Knoblauch-Sahnesoße. Chili und Rauchpaprika rundeten das Gericht ab.

Zitronen-Hähnchen

Pommes im Airfryer backen statt in Öl frittieren - Vor- und Nachteile

Selbst geschnittene Pommes Frites in einer Airfryer Schüssel

Ich liebe selbst geschnitzte Pommes aus dem Airfryer. Wie diese vorbereitet werden und wie sie im Vergleich zu frittierten French Fries schmecken, erfahrt ihr auf meinem neuen Blog.

Ausprobiert: Pommes aus dem Philips Airfryer

Die selbst geschälten und geschnittenen Pommes, gemacht im Airfryer, wurden beim ersten Mal noch nicht ganz so knusprig, wie wir es uns gewünscht hätten. Beim zweiten Mal (leider ohne Foto), wurden sie noch besser, weil wir die Temperatur und die Garzeit variiert haben.

(Keine Werbung! Gerät selbst gekauft.)

Kartoffelflash

Sausage and Mash Pie

Zutaten:

• Würstchen: So viele Würstchen, dass sie den Boden der Auflaufform im längs aufgeschnittenen Zustand bedecken. Sie können die Würstchen natürlich auch ganz verwenden.
• 2 Tüten Kartoffelpüree nebst Wasser und Milch,
• 2 bis 4 mittelgroße Zwiebeln, zu Zwiebelringen geschnitten,
• 1 Schnapsglas Scotch,
• 1 Packung Bratensoße Extra von Knorr für 1/4 l Wasser (oder 1/4 l Rinderfond),
•  einige Spritzer Worcester Sauce,
• Salz, Pfeffer und Chili zum Abschmecken,
• etwas Butter und Bratfett (wir haben selbst gesammeltes Gänsefett von der Weihnachtsgans verwendet).

Zubereitung:

• Zutaten vorbereiten,
• Pie aufbauen,
• Pie überbacken.

Wir haben keine Berührungsängste mit Convenience-Produkten, sofern wir sie für gut halten. Sie können das Kartoffelpüree natürlich auch selbst machen (Kartoffeln schälen, kochen, stampfen), wir nehmen Kartoffelpüree aus der Tüte und zwar ganz bewusst das namenlose von Lidle oder Aldi. Der Grund dafür ist, dass man bei den Namenlosen a.) mehr Inhalt für sein Geld bekommt und b.) dort weniger Zusatzstoffe drin sind als bei den Marktführern. Insbesondere sind bei den teuren Markenpürees Geschmacksstoffe zugesetzt. Wir mögen das nicht, weil wir selbst entscheiden möchten, welche Geschmacksnuance unser Püree bekommen soll.

Wir haben einen kleinen Trick beim Zubereiten des Pürees aus der Packung. Wer gerne Butter am Ende des Zubereitungsvorgangs hinzu tun möchte (und das wird auf vielen Packungen auch empfohlen), muss die Menge der Butter vom Wasser oder von der Milch abziehen, weil das Püree ansonsten zu matschig wird.

Wir haben unser Püree mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Chili abgerundet (vorsichtig beim Salzen sein, die Würstchen geben noch viel Salz beim Überbacken ab):

Die Würstchen anbraten, etwas abkühlen lassen und dann der Länge nach aufschneiden. Beiseite legen.

Zwiebeln in der Pfanne leicht anbräunen, mit dem Scotch ablöschen, 1/4 l Wasser dazu geben, aufkochen lassen, Soßenpulver einrühren. Ein paar Spritzer Worcester Sauce dazu geben. Wenn Sie Rinderfond verwenden, sollten Sie die Soße etwas andicken. (Wenn Sie angedickte Soßen nicht mögen, dann lassen Sie sie ganz weg, denn Ihr Pie weicht Ihnen durch, wenn Sie labbrige Brühe verwenden.)

Würstchen mit der Schnittkante nach unten in die Auflaufform geben. Zwiebeln darüber streichen, dann das Püree. Püree mit einer Gabel kerben.

Form in den auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben, ca. 20 Minuten überbacken.

Bratkartoffeln mit Perlzwiebeln und Cornichons

Ich hatte keine Lust, Zwiebeln für die Bratkartoffeln zu schneiden und dacht mir, eingelegte Perzwiebeln müssten doch auch gut dazu schmecken. Zu den Perlszwiebeln kamen noch Cornichons und 4 Eier hinzu:

Skordalia

Unsere Interpretation des leckeren griechischen Kartoffelpürees war schnell gemacht:

Einen Haufen Kartoffeln schälen und kochen. Wasser abgießen. Kartoffeln in dem noch heißen Topf mit einem guten Schuss Olivenöl, 2 bis 3 gehackten Knoblauchzehen (oder mehr) und etwas Milch stampfen. Eventuell noch etwas nachsalzen.

Dekoriert ist unser Skordalia mit angerösteten Knoblauchscheiben.

Bratkartoffeln und Vollkorntoaststreifen vermählt durch Gouda

Ich hatte noch 4 Kartoffeln (140 g) von gestern übrig, die ich nicht wegschmeißen wollte. Bratkartoffeln wollte ich daraus machen, aber 140 g sind doch ein bisschen wenig, um davon satt zu werden, auch, wenn ich sie mit Quark toppen wollte.

Vielleicht schmecken sie ja mit Vollkorntoast kombiniert, dachte ich mir und machte mich ans Werk.

Zutaten für eine Person:

4 gare Kartoffeln (140 g),
1 Scheibe Vollkorntoast,
1 EL Olivenöl,
1 Scheibe Gouda (30 g),
Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Derweil die Kartoffeln Scheiben schneiden. Diese in dem heißen Öl braten, salzen und pfeffern.

Während die Kartoffeln so vor sich hin bräunen, die Toastscheibe in Streifen schneiden.

Kartoffeln in der Pfanne an den Rand schieben und die Toaststreifen in derselbigen rösten. Kartoffeln und Toast miteinander vermengen. Eine Scheibe Gouda darüber legen und schmelzen lassen. Mit leichtem Kräuterquark servieren.

Spanische Tortilla

Unsere Interpretation von tortilla de patatas besteht aus:

Kartoffeln (Menge für eine Pfanne),
1/2 Porreestange,
6 Eiern,
1 Schuss Halbfettsahne,
Muskat, Trüffelsalz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Kartoffeln ungeschält kochen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in kleine Stücke schneiden. Poree waschen und ebenfalls klein schneiden (wir schneiden den Poree immer in halbe Ringe).

Kartoffeln in Olivenöl anbraten. Derweil sie in der Pfanne brutzeln, Eier in eine Rührschüssel schlagen, Salz, ein Prise Muskatnuss und Pfeffer dazu streuen, einen Schuss Sahne dazugeben und gut miteinander verrühren.

Den Porree in die Kartoffeln geben und noch kurz mitschwenken:

Das Eigemisch über die Kartoffeln geben, die Hitze auf 2 bis 3 zurückdrehen. Mit einem Kochlöffel immer wieder einmal in die Masse tunken und ein paar Kartoffeln hin und her schieben, damit das flüssige Ei auf den Pfannenboden nachfließen und auch stocken kann. Zwischendurch Deckel auf die Pfanne geben. Ist das Ei insgesamt einigermaßen gestockt, die Tortilla unter Zuhilfenahme eines großen Tellers oder eines großen Deckels wenden. Die Herdplatte kann schon ausgedreht werden, denn die Restwärme sorgt für die nötige Bräune an der Unterseite der Tortilla.

Kartoffel Zucchini Kaesepfanne

Zutaten:

Kartoffeln, Menge für zwei Personen,
1 Zucchini,
etwa 12 Kirschtomaten,
2 Schalotten,
Olivenöl zum Anbraten,
 Salz und Pfeffer,
frische Basilikumblätter,
Käse, beispielsweise Mozarella.

Zubereitung:

Käse reiben. Tomaten halbieren und das harte Grüne rausschneiden. Die Kartoffeln und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Schalotten in halbe Ringe. Kartoffeln in einer großen Pfanne bei guter Hitze etwa 5 bis 10 Minuten vorbraten, dann an den Pfannenrand schieben und die Zucchini ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln und Zucchini miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. An den Rand schieben.

Schalotten auf der freien Fläche kurz durch die Hitze ziehen, mit dem Rest vermengen, an die Seite schieben.

Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze anbraten, vorsichtig mit dem Rest vermengen.

Basilikumblätter dazu geben, Käse über das Bratgut streuen, schmelzen lassen, servieren:

Blutwurst mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln

Ich mag Apfelmus zu Kartoffeln, nämlich zu Bratkartoffeln, aber nicht zu Kartoffelpüree und deshalb heißt die Überschrift auch nicht Himmel und Erde sondern Blutwurst mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln ... weiter geht es in meiner Berliner Küche

Bratkartoffeln mit Spiegeleiern und Trüffelsalz

Am Vortag mehr Kartoffeln kochen, als Sie essen können (Bratkartoffeln vorher kochen). Die Reste dann am nächsten Tag in Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne scharf anbraten und mit Trüffelsalz und Pfeffer würzen. 1 Zwiebel klein schneiden und unter die Bratkartoffeln heben. Noch etwa 5 Minuten mitbraten.

Sind die Kartoffeln so gut wie fertig, zwei Eier in die Pfanne schlagen und mit dem Trüffelsalz, etwas Chilipulver und etwas Pfeffer bestreuen.

Servieren.

Kartoffelkloesse selber machen

Nachdem wir mit der Ente im Bratschlauch rund 10 Stunden zu tun hatten, wollten wir dazu keine profan gekauften Kartoffelklöße servieren, sondern diese selber machen.

Unsere Kartoffelklöße bestehen aus gut 500 g Kartoffeln, die wir am Vortag ungeschält gekocht und gepellt haben. Gerieben wurden die Kartoffeln frisch aus dem Kühlschrank. Mit gut 150 g Mehl und zwei Eiern, etwas Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten. Diesen zu einer Rolle formen:

und zu 12 gleich großen Stücken schneiden. Es hilft im Umgang mit dem Teig, recht viel Mehl dabei zu verwenden:

Wir hatten vorher noch nie Kartoffelklöße gemacht, waren aber so vermessen, sie gleich mit Pflaumen füllen zu wollen. Das Füllen hat sich als kniffelig herausgestellt, ist uns aber doch gelungen. Mir hat es geholfen, die Rohlinge ziemlich platt zu drücken, die Pflaume in die Mitte zu legen und den Teig sozusagen darum herum zu ziehen (es war mehr ein ziehendes Legen, gefolgt von einem Drücken, um den Kloß zu schließen - schwer zu erklären ...). Erst dann habe ich mich darum gekümmert, dass eine Kugel entsteht. Man darf dabei nicht zu zimperlich mit dem Teig sein, gleichzeitig ist es erforderlich, ihm das nötige Feingefühl angedeihen zu lassen, denn wenn die Pflaume durch die Oberfläche des Kloßes stößt, dann tritt ihr Saft aus und es wird fast unmöglich, eine geschlossene Kugel zu bilden (wenn das passiert, den Kloß schnell in Mehl trockenwälzen).

Für das Garen der Klöße haben wir unseren größten Topf verwendet. Beim Befüllen des Topfes mit Wasser daran denken, dass das Volumen der Klöße noch Wasser verdrängt. Und 12 Klöße können eine Menge Wasser verdrängen. Das Wasser aufkochen lassen und dann auf niedrige Temperatur stellen. Wenn es nur noch ganz leicht simmert, die Klöße nach und nach mit einem Schöpflöffel reingeben. Unsere Klöße haben knapp 20 Minuten im heißen Wasser gezogen, dann bewegte sich der erste in Richtung Wasseroberfläche und wir haben die Klöße abgeschöpft. Hin und wieder habe ich den Topf während des Garens etwas geschüttelt, Rühren ging nicht, da es doch ziemlich viele Klöße in einem Topf waren und ich sie sonst zerstört hätte. (Nicht zu heftig schütteln, sonst schwappt das Wasser über und Verbrennungen an den Händen sind schmerzhaft).

Kartoffelsalat mit Knoblauch und Schinken

Kartoffelsalat mit Knoblauchsoße und Schinkenspeck passt ausgezeichnet in die Grillsaison, aber auch im Winter mundet er einem gut.

Zutatenliste:

Ne menge Kartoffeln,
Heinz Knoblauchsoße (oder Soße selber machen, dazu unten mehr),
1/2 Flasche Halbfettsahne
1 Zwiebel,
1 Schale Schinkenspeck,
eventuell etwas Salz und Pfeffer.

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln kleinschneiden.

Unsere Schinkenspeck-Anschnitte haben wir beim Geflügelstand unseres Vertrauens gekauft. Darin enthalten sind insbesondere aromatische Schinken von der Pute und vom Wildschwein. Nehmen Sie einfach Schinkenspeck Ihrer Wahl.

Schinkenspeck in der Pfanne auslassen, die Zwiebeln dazu geben und einige Zeit mitschwenken. Auskühlen lassen. Währenddessen die Knoblauchsoße in ein hohes Rührgefäß schütteln und die Flasche mit ungefähr 1/2 Packung Halbfettsahne durchshaken. Dieses Gemisch zur Soße geben und alles mit dem Schneebesen durchschlagen.

Die Soße in die Schüssel mit den Kartoffen kippen, den Schinken mit den Zwiebeln drüberstreuen (vorher ein bisschen davon für die Dekoration beiseite schaffen) und alle Zutaten sanft miteinander vermengen. Eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Kartoffelsalat im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat haben wir mit gegrillten, ausgelösten Schenkeln von der Maispoularde genossen.

(Wenn Sie die Soße selber machen möchten:

250 ml Joghurt mit Salz, Pfeffer, ein bis zwei Teelöffeln Senf, eventuell einem kleinen Schuss Essig und gehacktem Knoblauch verrühren. Klein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Für die Cremigkeit nach Gefühl etwas Halbfettsahne dazu geben.)

Paniertes Kotelett mit Pfannenkartoffeln

Ich kenne von zu Hause aus die Panade nur mit Ei und Semmelbröseln, Cliff wünscht sich die Koteletts mit der doppelten Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Sein Wunsch ist mir Befehl und so wurde also zweifach paniert.

Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern:

In Mehl wälzen:

Von beiden Seiten in einen Teller mit verquirltem Ei tunken (wir geben in das Ei noch etwas Salz und Pfeffer):

Nach dem Eierbad die Koteletts von beiden Seiten in Semmelbrösel drücken:

Bratfett in der Pfanne erhitzen (wir nehmen Olivenöl, aber man kann die Koteletts auch wunderbar in Schmalz braten), die Koteletts von der ersten Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten, von der zweiten Seite bei niedriger Hitze:

Sobald die Koteletts in der Pfanne brutzeln, eine zweite Pfanne, am besten aus Gusseisen, aufsetzen und nicht zu wenig Butter darin schmelzen. Die zuvor gekochten Kartoffeln hineingeben. Da die Kartoffeln anrösten sollen, sollte die Hitze nicht zu knapp gewählt werden, muss aber auch bald ein bisschen gedrosselt werden, denn schwarz sollen sie ja auch nicht werden. Die Kartoffeln werden in der Pfanne gedreht (z. B. mit zwei Gabeln), nicht angeberisch gerüttelt bzw. geschwenkt, damit sie gleichmäßig von allen Seiten bräunen:

Wir haben die Koteletts mit Karotten und Erbsen aus dem Glas serviert, die wir mit frischer Petersilie und etwas Butter verfeinert haben. Sofern Sie, so wie wir, Ihr Gemüse nicht immer frisch zubereiten, achten Sie beim Konservenkauf auf den Zuckergehalt. Je nach Marke gibt der Hersteller mehr oder weniger Zucker beim Einkochen mit hinein. Und dieser versteckte Zucker muss ja nicht sein. Hier wurden Erbsen und Karotten von Rewe verwendet, die im Vergleich zu Bonduelle weniger Zuckergehalt haben und auch noch preiswerter sind.