Suchbegriff des Tages: Fehler beim Sahne unterheben

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Fehler beim Sahne unterheben

Mir fallen drei Fehler ein:

1.) Die Sahne ist nicht steif genug:

Ist die Sahne noch labbrig halbflüssig, dann lässt sie sich auch nicht gut unterheben. Nimmt man einen Klacks Sahne mit einem Esslöffel hoch, dann darf die Sahne daran nicht heruntertropfen, sondern muss ihre Form darauf bewahren. Die Sahne sollte vor dem Schlagen kühlschrankkalt sein; außerdem stelle ich die Schüssel, in der ich die Sahne schlage, vorher einige Minuten in den Kühlschrank.

2.) Der Löffel für das Unterheben ist zu klein:

Ist der Löffel für das Unterheben der Sahne zu klein, gleicht der Prozess eher
einem Rühren und die Sahne verliert ihre Fluffigkeit.

3.) Die Masse, in die die Sahne gehoben wird, ist zu dünn:

Dünne Flüssigkeit macht natürlich auch die geschlagene Sahne wieder kaputt. Bei vielen Rezepten mit Gelatine spielt das keine Rolle, weil die Gelatine später für die Festigkeit des Desserts sorgt.

Ansonsten sollte die Masse, unter die man die Sahne hebt, von cremiger Konsistenz sein.

Beispiel für das Unterheben von Sahne unter eine dünne Flüssigkeit:

Und noch ein bisschen Reklame:

Badischer Zwiebelkuchen

 Ich hatte Lust, Flammkuchen einmal selbst zu machen und bin in meinem Backwälzer "Backvergnügen wie noch nie" auf den Badischen Zwiebelkuchen gestoßen:

Ich habe mich weitgehend an das im Buch beschriebene Rezept gehalten, allerdings habe ich weniger Zwiebeln und mehr Schinkenspeck verwendet. Wie man im Video sehen kann, ist der Teig, streng nach Rezept mit 300 g Mehl zubereitet und so dünn wie möglich ausgerollt, zu klein für das Backblech. Beim nächsten Mal würde ich daher 400 g Mehl nehmen.

Prompt ist mir wegen des zu kleinen Bodens dann auch die Sahne-Eiermasse über den Rand des Zwiebelkuchens gelaufen, was aber nicht weiter tragisch war, weil beim Backen die Masse gestockt hat.

Suchbegriff des Tages: Sahnecreme aufkochen?

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Sahnecreme aufkochen?

Ich bin keine Dessertspezialistin und es kommt sicherlich auf das Rezept an, aber Sahne brennt beim Aufkochen schnell an und wenn dann noch Eier drin sind, stocken die Eier unerwünschter Weise. Daher schlägt man die Zutaten für eine Sahnecreme eher in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig oder cremig.

Suchbegriff des Tages: Sahne Creme Klumpen

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Sahne Creme Klumpen

Wenn Das im Rezept steht, sind Klumpen vorprogrammiert:

"Eingeweichte Gelatine im erhitzten Likör-Milchgemisch auflösen. Die Creme danach kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben."

Wartet man mit dem Unterheben der Schlagsahne, bis die Gelatine nach dem Schmelzen wieder zu Gelieren beginnt, fordert man doch das Klumpen geradezu heraus.

Ich selbst löse die Gelatine nicht im Likör-Milchgemisch auf, sondern vorsichtig in einem kleinen Metalltopf. Damit sie nicht zu heiß wird, rühre ich sie mit dem Zeigefinger um. Die separat aufgelöste Gelatine lässt sich dann ganz wunderbar und klumpenfrei mit dem Whiskey, den zerquetschten Erdbeeren (oder was auch immer) vermengen. Danach wird sofort die Sahne untergehoben. Die Creme kommt dann in den Kühlschrank zum Festwerden.