Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten

Die Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten haben wir in der Spargelsaison zubereitet. So verrückt nach Spargel sind wir nicht, aber dieses Gericht hat uns begeistert.

Suchbegriff des Tages: Fisch im Bratschlauch mit Gemüse

Fisch im Bratschlauch haben wir noch nie zubereitet. Das wäre sicherlich interessant. Damit sich die Arbeit überhaupt lohnt, würde ich wohl einen ganzen Fisch auswählen, ihn mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit etwas Weißwein, Sellerie, Karotten und Zwiebeln im Bratschlauch auf relativ kleiner Flamme dünsten lassen. Da müsste man auch die Temperaturangaben aus der Bratschlauchpackung zu Rate ziehen. Spontan würde ich sagen: 150 Grad.

Kochrezept: Gesunder Bulgur mit angerösteten Kichererbsen und Scampi

Gesunder Bulgur mit angerösteten Kichererbsen und Scampi

Zutaten für Bulgurpfanne mit angerösteten Kichererbesen und Scampi:

1/2 Tüte Bulgur,
1 Dose Kichererbsen,
Knoblauch, so viel Sie mögen und so geschnitten, wie es Ihnen passt,
ein bis zwei handvoll Porree (hatten wir schon fertig geschnitten im Eisfach) oder eine klein geschnittene Zwiebel,
Olivenöl,
Ras el Hanout,
Pfeffer, Salz, etwas Chilipulver aus der Mühle.

Zubereitung Bulgur

Einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Bulgur hineingeben und leicht anrösten. Bulgur an den Pfannenrand schieben und den Porree in die Mitte geben. Noch einen Teelöffel Öl drüber und den Porree durch die Hitze schwenken, dann den klein geschnittenen Knoblauch hinzu geben. Bulgur, Porree und Knoblauch miteinander vermengen. Die Flamme herunterdrehen. Mit dem Bohnenwasser ablöschen und noch etwas Wasser (oder Brühe oder Weißwein) zum Bulgur geben. Die Pfanne abdecken und den Bulgur gar ziehen lassen. Zwischendurch beim Umrühren auch schon Mal mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Ich lasse Bulgur etwa doppelt so lange gar ziehen, als auf der Packung steht. Ansonsten habe ich immer den Eindruck, er ist noch halb roh.

Die Kichererbsen müssen gut abgetropft sein, damit sie in etwas Olivenöl in einer Pfanne angeröstet werden können. Nachdem dies erledigt ist, Kichererbsen warm stellen, eventuell etwas Meersalz hinzu geben.

Scampi mit dem Ras el Hanout bestreuen (wir haben ungefähr einen Moccalöffel genommen) und durchmengen. In der Pfanne anbraten.

Essen auf dem Teller anrichten, Dekobeispiel oben.

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Heilbuttfilet mit Kressejoghurtsosse

Bei der Überlegung, was ich denn für das Cookbook of Colors an Weißem kochen könnte, ist mir unsere erfrischende Kressesoße eingefallen:

Darüber hinaus mussten wir nur noch einen Fisch aussuchen. Die Entscheidung ist direkt an der Fischtheke gefallen. Mir sprang das Heilbuttfilet sofort ins Auge und auch Cliff war nach kurzem Zögern davon angetan und wir haben den Kauf nicht bereut.

Kartoffeln aufsetzen.

Für die Kressesoße benötigen Sie:

500 g Joghurt,
1 Lage Kresse,
8 Cornichons,
Salz und Pfeffer,
etwas Zitronensaft

Die Cornichons kleinschneiden, die Kresse abbrausen und mit der Schere von der Packung schneiden. Etwas Kresse für die Dekoration beiseitelegen, den Rest hacken und in die Schüssel zu den Cornichons geben. Joghurt dazukippen und alles miteinander verrühren. Salzen und Pfeffern sowie mit dem Zitronensaft abschmecken.

Den Heilbutt ggf. waschen. Unserer war so frisch und so hervorragend verpackt, dass wir ihn nur abtupfen mussten. Ihn salzen und pfeffern:

Dann in Mehl wenden.

Eine Pfanne erhitzen und Butter schmelzen. Die Flamme auf mittlere Temperatur zurückdrehen und den Heilbutt darin von beiden Seiten sanft braten.

Serviert wird der Heilbutt mit Pellkartoffeln, Radieschen und der Kressejoghurtsoße:

Lachsfrikadellen mit Kaese-Weissweinsosse

Für die Frikadellen:

500 g Lachs
4 bis 5 Toastbrotscheiben
1 Glas Weißwein
1 Zwiebel
2 TL Senf
2 TL Zitronensaft
1 Ei
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Dill

Für die Soße:

1 Zwiebel
1 Flasche Weißwein
1 Packung Schmelzkäse
1 Tütchen Dashipulver (asiatisches Fischpulver)
Eventuell etwas Sahne oder Dosenmilch
Muskatnuss, Pfeffer, Chilipulver, Dill und Estragon nach Gefühl

4 bis 5 Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit 1 Glas Weißwein übergießen. Während das Toastbrot einweicht, den Lachs entweder grob würfeln (für die Küchemaschine) oder so fein wie möglich zerkleinern (Handkneten).

Den Lachs in die Küchenmaschine geben (alternativ: in eine Plastikschüssel). Zwiebel hacken und Toast ausdrücken. Alle Zutaten für die Frikadellen bis auf das Paniermehl dazu schmeißen. Küchenmaschine anschmeißen oder fleißig mit der Hand matschen. Sofern Ihnen die Masse nach dem Kneten noch zu feucht erscheint, noch mit etwas Paniermehl abbinden.

Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten. In eine Schüssel geben und warm stellen.

In derselben Pfanne 1 gehackte Zwiebel leicht anrösten. Mit reichlich Wein, alternativ mit Gemüse- oder Fischfond, ablöschen. Den Schmelzkäse in die Flüssigkeit rühren. Haben Sie mit Wein oder Gemüsefond abgelöscht, dann geben Sie noch ein Tütchen Dashipulver für den Fischgeschmack dazu.
Geben Sie die Kräuter (Dill und Estragon) nach Gefühl in die Soße. Da Muskat einen sehr starken Eigengeschmack hat, sollte es von dem nur eine Prise sein. Noch ein paar Umdrehungen Pfeffer und Chilipulver aus der Mühle verfeinern den Geschmack. Salz ist durch den Käse eigentlich schon genug in der Soße. Erscheint Ihnen die Soße noch nicht cremig genug, geben Sie noch einen Schuss Sahne oder Dosenmilch hinzu. Wir entscheiden das von Fall zu Fall. Wenn Sie Soßen gerne reduzieren, tun Sie das ruhig. Wasserdampf ist ja bekanntlich gut für die Haut. Oder Sie binden die Soße mit etwas Speisestärke.

Als Beilagen für die Lachfrikadellen eignen sich Kartoffeln und Broccoli.

Rotbarschfilet in Butter mit Kressesosse

Rotbarschfilet in Butter gebraten mit Kressesoße ist leicht zu machen und als Diätessen geeignet. Die Rotbarschfilets wurden gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewälzt. Danach auf jeder Seite einige Minuten in Butter gebraten.

Die Kressesoße besteht aus 500 Gramm fettarmen Jogurt, einer Lage Kresse, 3 bis 4 klein geschnittenen Gewürzgürkchen und einem Schuss Zitronensaft. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße wird kalt gerührt und serviert.

Dazu gab es Pellkartoffeln: