Pelmeni mit Soße aus Steinpilzrahm und Brandy

Pelmeni mit Steinpilzsoße

Unsere neueste Soßenidee für Pelmeni findet ihr auf dem neuen Blog:
https://kochen-mit-carmen.com/nudelgerichte/pelmeni-mit-sosse-aus-steinpilzen-brandy-und-kochsahne/

Photoshop Challenge: Spaghetti mit Rindfleischbällchen vorher/nachher Überarbeitung

Ich überarbeite meine alten, eigenen, hässlichen Foodphotos mit Photoshop und der Verwendung von Stockphotos. Heute: Spaghetti mit Rindfleischklößchen:

I modify my old, ugly foodphotos with Photoshop and Stock Photos:

Spaghetti Rindfleischbällchen (Bild vorher/nachher)

Spaghetti mit Rindfleischbällchen
Spaghetti with meatballs

Link zum Rezept:

https://kochen-mit-carmen.blogspot.com/2010/06/spaghetti-mit-rindfleischklochen.html

Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten

Die Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten haben wir in der Spargelsaison zubereitet. So verrückt nach Spargel sind wir nicht, aber dieses Gericht hat uns begeistert.

Hochzeitssuppe trifft auf Ramennudeln

Cliff findet Hochzeitssuppe zu langweilig, ich dagegen liebe sie. Wir beide mögen asiatische Nudelsuppe. Also ließen wir uns ein Fusionrezept einfallen. Diese Suppe besteht aus Hühnerbrühe, Erbsen, Karotten, Spargel, Hühnerfleisch, Eierstich und Hackfleischbällchen (Putenhack). Dazu füllte ich in die Schüssel eine gute Portion Ramennudeln.
Extra für Cliff zauberte ich noch eine Paste aus dem ausgekochten und pürierten Suppengrün, das ich mit Knoblauch, etwas Sesamöl, Teriyakisoße und Chili schön asiatisch würzig gestaltete. Er hat davon zwei Esslöffel in seiner Schüssel aufgelöst.

Die Sims 4 Rezepte nachkochen: Makkaroni mit Käse

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

500 g Makkaroni,
400 bis 500 g Käse (beispielsweise Jarlsberg, Alta Badia und/oder Greyerzer),
2 bis 4 Esslöffel Butter,
1 bis 2 Esslöffel Mehl,
1/2 l Weißwein,
1 l Milch,
3 Schalotten,
Würze: Pfeffer, Muskat, etwas Salz.

Zubereitung:

Nudelwasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Nudeln hineingießen und umrühren.
Einen guten Schuss Milch hinzugeben.
Aufpassen, dass das Gemisch nicht überschäumt.
Die Nudeln etwas kürzer als nach Anweisungen auf der Packung kochen, sie garen ja noch im Ofen etwas nach. Abgießen, in den Topf zurückgeben und mit etwas Milch übergießen.

Die Käsecreme haben wir mit einer Bechamel gemacht. Eine Bechamel ist eine Mehlschwitze auf Basis von Milch statt Wasser. Wie man eine Mehlschwitze bereitet, wird [hier] beschrieben.

Lufthol ... Also Bechamel für das Rezept machen:
2 EL Butter in Topf zerlassen.
Zwiebeln darin anschwitzen.
Den Topf nicht zu heiß werden lassen, so mittlere Flamme reicht.
2 knappe EL Mehl mit Schneebesen in Butter rühren.
Mit einem guten Schwaps Milch ablöschen und mit dem Schneebesen rühren, rühren, rühren. Schneller! So eine Mehlschwitze ist nix für Bewegungsmuffel. Mehr Milch reingeben, falls Soße zu dick. Wer mag, Weißwein hinzu geben. Die Soße sollte eine leicht cremige Konsistenz haben. Wenn nötig, Hitze zum aufkochen wieder höher drehen. Der Temperaturregler vom Herd ist dazu da, ihn zu benutzen. Das kann man während einer Kochession ruhig öfter machen.

Aus der Bechamel wird eine Käsecreme, sobald man den geriebenen Käse hinzugibt. (Etwas Käse für das Überbacken aufheben.)

Die Soße mit Pfeffer und Muskat würzen. Beim Salzen zurückhaltend sein, da ja schon Salz im Käse ist.

Nudeln in eine Auflaufform kippen, Soße drüber. Rein in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
5 Minuten backen lassen.
Restkäse drüberstreuen.
Weitere 5 Minuten backen.
Rausnehmen.
Tata!

Sims-Rezepte nachkochen: Italienische Fleischbällchen

Zum Rezept: http://kochen-mit-carmen.blogspot.de/2010/06/spaghetti-mit-rindfleischklochen.html

Sims-Rezept nachkochen: Spaghetti Bolognese

Tomaten kleinhacken oder welche aus der Packung nehmen.
Zwiebeln kleinhacken.
Speck kann, muss aber nicht in Bolognese.
Knoblauch gehackt oder in Scheiben sollte schon sein.
Gehacktes Fleisch (oder gehacktes Tofu für Vegetarier) anbraten.
Brät an den Rand der Pfanne schieben, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch in der Mitte der Pfanne nacheinander anbraten.
Alles vermengen.
Tomate in die Pfanne geben.
Ordentlichen Schluck Rotwein dazu.
Würzen: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, eventuell Chili.
Auf kleiner Flamme simmern lassen.
Zwischendurch einen Aperitif trinken.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Mit einem Klacks Butter oder Trüffelöl durchmengen.
In eine Servierform kippen.
Soße drüber und Parmesan.

Guten Appetit

Kochtelegramm: Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Mozarella

Nudeln: Gobetti kochen, abkühlen lassen, etwas Reiswein mit 2 bis 3 EL Kürbiskernöl, Pfeffer und 1 TL Zucker vermengen. In Nudeln hinein. Nach eigenem Gusto salzen.

Mozarella und Tomaten: Siehe Foto! Das Grüne sind Rucolastengel wie Schnittlauch geschnitten

Rucola: Waschen, abtupfen, Stengel extra, Blätter hacken, in Nudelsalat mengen

Spaghettiauflauf

Zutaten:

Spaghettireste vom Vortag,
ein bis zwei Handvoll Croutons (gibt es auch fertig zu kaufen, beispielsweise von Leimer),
Mozarella zum Streuen.

Zubereitung:

Die Spaghetti vom Vortag in einer ofengeigneten Form ca. 15 Minuten im Backhofen erhitzen (mit Deckel), ungefähr bei 180 Grad.

Croutons und Käse drüberstreuen, die Form wieder in den Ofen schieben, nun ohne Deckel, Käse überbräunen lassen - fertig!

Nudelauflauf Blumenkohl

Wir hatten vom Vortag noch Nudeln übrig und ich hatte die Idee, sie im Ofen zu überbacken. Mit etwas Blumenkohl, Ei und Schinkenwürfeln ist ein leckeres Resteessen für zwei Personen draus geworden.

Zutaten:

300 g gekochte Nudeln,
drei Handvoll Blumenkohlröschen,
4 Eier,
1 Schuss Milch,
Schinkenwürfel,
Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen.

Da wir keine Berührungsängste mit gefrorenem Gemüse haben, stammt der Blumenkohl aus dem Eisfach. Wir haben ihn nach Packungsanweisung gegart, 6 Minuten, nachdem das Wasser aufgekocht war.

Während der Blumenkohl gart, die vier Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat und einem kleinen Schuss Milch verquirlen.

Das heiße Blumenkohlwasser über die Nudeln geben und kurz durchschwenken. So nehmen die Nudeln schon etwas Blumenkohlgeschmack an. Nudeln abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Blumenkohlröschchen dazu geben. Die Hälfte der Schinkenwürfel hineinmengen, das Ganze mit dem Ei übergießen und dann die restlichen Schinkenwürfel drübergeben.

Wir haben den Auflauf ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad im Umluftofen stocken lassen. Die Semmelbrösel habe ich erst kurz vor Ende der Backzeit drüber gegeben. Sie hätten etwas länger angeröstet werden können. Das nächste Mal gebe ich sie nach der Hälfte der Backzeit über den Auflauf. Die letzten fünf Minuten habe ich den Grill angestellt.

Nudelsalat mit Tomaten und Rucola

Dies ist ein Kochtelegramm.

Tags:

250 g Nudeln, Handvoll Rucola, hacken, Cocktailtomaten, vierteln, Balsamico Creme, Reisessig, etwas Nudelwasser, je ein Esslöffel, verrühren, Meersalz, Pfeffer

Rucola nicht als Salat verwendet, sondern wie Kräuter, bringt den intensiveren Geschmack.

Carbonara

Als ich heute das Foto meiner Lieblingsnudeln herausgekramt habe, ist mir aufgefallen, dass ich die Landnudeln mit Carbonara noch gar nicht verbloggt habe. Aber das lässt sich ja schnell nachholen.

Unsere Interpretation von Carbonara ist mit folgenden Zutaten:

500 g gewalzte Landnudeln,
3 bis 4 italienische oder grobe deutsche Bratwürstchen,
1 Packung Schinkenmischung vom Geflügelfleischer unseres Vertrauens (darin enthalten sind verschiedene Putenschinkensorten und, was der Mischung den besonderen Kick gibt, Wildschweinschinken),
1 Zwiebel,
3 bis 4 Eier,
1 Packung Halbfettsahne,
geriebener Parmesan aus dem Handgelenk geworfen (sorry, aber ich habe den noch NIE abgewogen),
(Meer)Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

Zwiebeln klein schneiden, Bratwürste enthäuten und ebenfalls klein schneiden, erst die Bratwürste in der Pfanne anbraten (ggf. dazu etwas Olivenöl nehmen), dann den Schinken unterrühren und zum Schluss die Zwiebeln kurz mitschwenken. Pfanne beiseite stellen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Derweil die Eier mit der Sahne und etwas Pfeffer verquirlen, dann den Parmesan unterrühren.

Vom Kochwasser der Nudeln etwas Wasser mit einer Tasse abschöpfen. Die Nudeln abgießen und in den heißen Topf zurückgießen. Fleisch und Eiermischung unter die Nudeln heben. Dabei empfiehlt es sich, die Restwärme der Herdplatte zu nutzen, damit die Eier-Sahnemischung stocken kann. Sollte sie etwas zu trocken werden, mit etwas Nudelwasser nacharbeiten.

In einer großen Schale servieren:

Lasagne in Herzform für den Valentinstag

Cliff und ich lieben diese Lasagne, die von foodwishes inspiriert worden ist. Da lag es nahe, sie uns als Valentinstags-Rezept zu gönnen. Dem Valentinstag angemessen, haben wir sie in einer Herzform gebacken:

Zutaten:

500 g Beefhack,
1 grobe Bratwurst,
ungefähr 15 Champignons,
2 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
2 Packungen passierte Tomaten,
1 Glas Chianti
1 Packung Lasagneblätter,
2 Eier,
2 Tüten Mozarella,
1 Becher Ricotta,
1 Becher Joghurt,
geriebener Parmesan,
Salz, Pfeffer, Basilikum, Chili, Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

Die Champignons, die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Bratwurst enthäuten und mit dem Beefhack in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazukippen und noch etwas mitbraten lassen. Salzen, Pfeffern und etwas Chilipulver drüberstreuen. Mit den passierten Tomaten ablöschen und das Glas Chianti unterrühren. Die Füllung auf kleiner Flamme warmhalten, während Sie die Champignons in einer zweiten Pfanne in etwas Butter anschwenken. Dabei nicht die Flüssigkeit der Champignons verdampfen lassen, da diese ein guter Geschmacksträger ist.

Die Champignons unter das Hack rühren. Deckel auf die Pfanne legen. Bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden simmern lassen.

Den Mozarella klein schneiden. Etwas von dem Mozarella beiseite stellen.

2 Eier verquirlen und zusammen mit dem Ricotta und dem Joghurt, einem guten Schwung Parmesan und dem Hauptteil des Mozarellas in eine Schüssel geben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen.

Gut durchrühren.

Käsemasse mit reichlich Basilikum kräutern. (Chef John nimmt dagegen Petersilie.)

Es empfiehlt sich, die Lasagneblätter kurz vorzukochen, auch wenn auf der Packung behauptet wird, dies sei nicht notwendig.

Lasagne in einer großen Form mit den vorbereiteten Zutaten schichten. Dabei mit der Hackmasse auf dem Boden der Form beginnen und darauf gleich die Nudelplatten geben. In die Zwischenschichten auch die Käsemischung geben.

Die letzte Schicht besteht aus der Hack-Tomaten-Mischung, den restlichen Mozarellawürfeln und Parmesan.

die Schale mit Alufolie bedecken und für 30 Minuten in den Ofen zu schieben, danach weitere 30 Minuten ohne Alufolie backen. Unsere Backtemperatur lag ungefähr bei 175 Grad Celsius.

Nudelsalat mit geschmorten Dillgurken

Als ich Cliff von meinem Plan berichtete, [Schmorgurken] machen zu wollen, war er nur mittelprächtig begeistert.

"Lass mir ein paar zum Probieren übrig", war sein lapidarer Kommentar. Immerhin war das keine direkte Ablehnung und ich habe losgelegt.

Die Schmorgurken habe ich an dem Tag alleine essen müssen, da Cliff auswärts zu tun hatte. Für den nächsten Tag hat er sich Nudelsalat gewünscht und da ich noch die Hälfte der Schmorgurken im Kühlschrank hatte, habe ich Nudeln gekocht, sie abkühlen lassen, die Schmorgurken mit ihrer Soße daruntergerührt und noch ein bisschen mit Pfeffer abgeschmeckt. Das hat ganz hervorragend geschmeckt und Cliff hat es auch gemundet.

"Du hättest mir auch gleich sagen können, dass Du geschmorte Dillgurken machst", war sein Fazit und der Nudelsalat war ratzfatz weg.

Ob sie nun Schmorgurken oder geschmorte Dillgurken heißen, da streiten wir uns nicht. Cliff ist derjenige mit einem längeren Berliner Stammbaum als ich. Und deshalb heißt dieses Rezept "Nudelsalat mit geschmorten Dillgurken".

Lasagne Rezept von einem Chefkoch inspiriert

Diese Lasagne basiert, mit ein paar persönlichen Variationen von uns, auf dem Rezept von foodwishes.

Das Rezept:

Eine Schale Champignons kleinschneiden.

3 grobe Bratwürstchen häuten, Chili dazugeben, etwas salzen und pfeffern und mit Beefhack vermengen.

Das Verhältnis von Wurstbrät und Beefhack ist ungefähr 1 Teil Wurstbrät zu 1 1/2 Teilen Beefhack.

Butter in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin kurz andünsten. Die Flüssigkeit NICHT reduzieren lassen, damit die Pilze saftig bleiben.

Champignons mit Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzen.

Hackmischung anbraten.

Champignons zum Hack geben.

2 Gläser italienische Tomatensoße dazu schütten.

Die Gläser mit etwas Wasser durchschütteln und dieses Gemisch ebenfalls in den Topf geben.

Mit etwas Chianti verfeinern.

2 bis 3 Stunden auf kleiner Flamme simmern lassen.

Ein großes Stück Mozarella klein schneiden und ein weiteres in Scheiben.

2 Eier verquirlen und zusammen mit 2 Bechern Ricotta, einem guten Schwung Parmesan und dem Mozarella in eine Schüssel geben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen.

Gut durchrühren.

Käsemasse mit reichlich Basilikum kräutern. (Chef John empfiehlt dagegen Petersilie.)

Es empfiehlt sich, die Lasagneblätter kurz vorzukochen, auch wenn auf der Packung behauptet wird, dies sei nicht notwendig.

Lasagne in einer großen Form mit den vorbereiteten Zutaten schichten.

Die letzte Schicht besteht aus der Hack-Tomaten-Mischung, Mozarellascheiben und Parmesan.

Chef John empfiehlt, die Schale mit Alufolie zu bedecken und für 30 Minuten in den Ofen zu schieben, danach weitere 30 Minuten ohne Alufolie backen.

Wir haben zunächst ohne Alufolie begonnen und die Lasagne nach etwa 15 Minuten abgedeckt.

Unsere Backtemperatur lag ungefähr bei 175 Grad Celsius.

Kuestenluemmel mit Tomatensosse auf Nudeln

Küstenlümmel mit Tomatensoße auf Nudeln:

- Pelle von den Küstenlümmeln ziehen und die schlanken Salamis in kleine Stücke schneiden.

- In etwas Olivenöl anschwitzen.

- Klein geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig rühren.

- Gehackten Knoblauch unterrühren und das Ganze noch ein bisschen braten lassen. Dann mit Wasser ablöschen.

- Einen guten Schuss Rum dazu geben. So viel Tomatenmark in die Soße drücken, dass sie sämig wird.

- Mit Wein, Salz. Pfeffer und Chili abschmecken. Soße für die Dauer der Kochzeit der Nudeln auf kleiner Flamme ziehen lassen.




Küstenlümmel kann man kaufen bei: www.der-kuestenluemmel.de

Nudelsalat mit Mozarella und Basilikumpesto

Bei Nudelsalaten ist ja der Küchenhelfer Chef. Auch dieser hier lag in seiner Verantwortung. Die Rezeptidee haben wir gemeinsam entwickelt.

Der Nudelsalat besteht aus kleinen Nudeln, halbierten Minitomaten, gewürfeltem Mozarella und gewürfeltem Hühnerbrustaufschnitt. Basilikumpesto wurde mit Cremfine vermischt und unter die Nudeln gehoben.

Dazu gab es einige frische Basilikumblätter.

Der Nudelsalatchef meinte nach Verköstigung, dass der Salat zwar gut schmeckt, er beim nächsten Mal aber lieber Mortadella als Wursteinlage hineingeben möchte.

Nahrungsmittel zu fotografieren ist gar nicht so leicht. Hier beispielsweise habe ich mir überlegt, die Tomaten zu polieren. Das hätte dekorativer ausgesehen, wäre aber ein gestelltes Foto gewesen, denn die Tomaten werden ja unter die Nudeln gehoben und sind keine Dekoration des Salats, sondern ein Bestandteil davon.

Nudelsalat mit Fleischwurst, Käse, Mandarinen und Frühlingszwiebeln

Nudelsalat mit Fleischwurst, Käse, Mandarinen und Frühlingszwiebeln
(Pasta salad)

Dieser Nudelsalat ist eine Spezialität des mir angetrauten Kochassistenten. Er macht ihn also immer und ich bin dabei nur Zaungast. Ich hoffe, ich bekomme das Rezept einigermaßen richtig hin.

Zunächst muss ein Beutel kleiner Nudeln nach Wahl gekocht werden. Nachdem diese Nudeln abgegossen und abgekühlt sind, kann es losgehen. CD in den Player und die Musik auf volle Dröhnung stellen.

Fleischwurst (wir nehmen Geflügelfleischwurst) und Käse (Gouda, glaube ich) in kleine Würfel schneiden. Fortgeschrittene können das Messer im Takt der Musik schwingen.

Einen Becher fettarmen Jogurt (500 g) in eine Rührschüssel geben, dazu nach Gefühl Saft aus einer Dose Mandarinen und zwei bis drei Esslöffel Obst- oder Apfelessig. Das Zeug salzen und pfeffern und einige Spritzer flüssigen Süßsstoff dazu geben. Alles gut verrühren. Derart fettarm schmeckt die Soße zwar schon gut, verteilt sich aber nicht wirklich dekorativ in den Nudeln. Cremiger wird sie, wenn man einen guten Schuss Halbfettsahne oder Cremfine dazu gibt.

Zum Abschmecken der Soße die Küchenchefin rufen, die zunächst die Musik auf erträgliche Lautstärke drosselt. Nachdem die Soße abgenommen worden ist, Nudeln, Wurst- und Käsewürfel sowie Dosenmadarinen miteinander vermengen. Den Nudelsalat in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.

Zum Nudelsalat werden klein geschnittene Frühlingszwiebeln gereicht. Früher haben wir die immer gleich untergerührt, aber im Salat werden die bei längerer Lagerung bitter. Besser ist es also, die Frühlingszwiebeln immer portionsweise auf den Teller zu streuen.

Rezept für Nudelreste vom Vortag: Bratnudeln

Nudelreste vom Vortag

Was machen mit den Spaghettiresten vom Vortag? Wegschmeißen? Dem Hund geben? Nein, Bratnudeln machen. Die schmecken ganz anders als Spaghetti mit roter Soße und daher fehlt es auch an der Abwechselung nicht.

Bratnudeln mit Ei
(Fried Noodles with Eggs)

Bratnudeln verhalten sich in der Pfanne kompliziert:

Nudeln klein schneiden und in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Immer wieder wenden. Denken Sie daran, dass Nudeln (genauso wie Kartoffeln) beim Braten schnell in einer Pfanne anpappen können. Also entweder eine hervorragend beschichtete Pfanne verwenden oder mit dem Holzlöffel schaben wie ein Weltmeister.

Ein Topf mit Nudeln
(A pot of pasta)

Zutaten zu Bratnudeln:

Zwischendurch (oder vorher, je nachdem, wie man es sich zutraut) Zwiebeln und Speck (oder Schinken, je nach Vorliebe) in Würfel schneiden.

Wenn die Bratnudeln leichte Bräune bekommen haben, rührt man erst die Schinkenwürfel unter und etwas später die Zwiebeln.

Das Eiergemisch für die Bratnudeln vorbereiten:

4 Eier in ein Rührgefäß geben und mit Salz, Pfeffer, Chillie und Muskat würzen. Einen Schuss Milch dazu geben. Alles gut verquirlen.

Eier, Milch und Gewürze in einem Gefäß
(Eggs, Milk and Spices in a Jar)

Bratnudeln im Finish:

Wenn die Bratnudeln den von Ihnen bevorzugten Bräunungsgrad erreicht haben, die Flamme runterdrehen und die Eiermischung über die Nudeln geben. Anstocken lassen und die Masse drehen (ich selbst gehe dabei in Vierteln vor).

Servieren, beispielsweise mit Gewürzgürkchen und / oder Perlzwiebeln (ist mir gestern nicht eingefallen, sonst hätte es noch ein entsprechendes Foto gegeben).

Ketchup schmeckt übrigens auch sehr lecker zu Bratnudeln. Variieren Sie einfach die Beilage nach eigenem Geschmack.

Man könnte auch darüber nachdenken, eine asiatische Variante des Rezepts zu machen, also mit Frühlingszwiebeln und Teriyaki-Soße im Ei-Gemisch statt Milch. (Selbst ausgeführt habe ich diese Idee noch nicht.)

Spaghetti mit Rindfleischklößchen

Spaghetti mit Hackbällchen
(Spaghetti with meatballs)

Eine druckbare Version des Rezepts finden Sie auf meinem neuen Kochblog.

Qualität des Hackfleischs:

Gestern gab es Spaghetti mit Rindfleischklößchen. Das Rindergehackte für die Klößchen war Vormittags gekauft worden. Es war also ganz frisch und lag nicht lange in der Auslage der Fleischtheke. Und ich hatte das Gefühl, den Unterschied wirklich zu schmecken. Die Klößchen waren saftig und aromatisch.

Frische Tomaten, Dosentomaten oder Tomatenmark?:

Die Soße mache ich immer mit Tomatenmark aus der Tube. Ich habe es schon mit Dosentomaten probiert, aber die schmecken mir nicht. (Nachtrag: Mittlerweile haben wir eine ganz ausgezeichnet schmeckende Dosentomatensorte gefunden.)
Dieses Mal hatten wir noch eine große Tomate im Kühlschrank, die, gepellt und kleingeschnitten, ebenfalls untergerührt wurde. Dieses Mal hatten wir noch eine große Tomate im Kühlschrank, die, gepellt und kleingeschnitten, ebenfalls untergerührt wurde. Das hat der Soße noch eine zusätzliche Aromanote gegeben und wird in Zukunft immer so gemacht werden.

Anbraten der Fleischbällchen, des Knoblauchs und der Zwiebeln:

Erst brate ich natürlich in der Pfanne die Fleischklößchen in Olivenöl an. Die angebratenen Klößchen gebe ich dann in eine Schüssel, die ich in der Mikrowelle warm stelle. Danach brate ich noch schnell in der Pfanne etwas Zwiebeln und zart geschnittene Knoblauchscheiben an, bevor ich mit Wasser ablösche und das Tomatenmark unterrühre. Ein guter Schluss Rotwein rundet die Soße ab.

Würzen mit Kräutern:

Ich würze nach Lust und Laune, natürlich mit Salz, Pfeffer, viel Oregano und etwas weniger Thymian. Gestern hatte ich auch Lust auf Rosenpaprika und Cayenne-Pfeffer. Der Chillie kam aus der Mühle. Ich habe zwar auch super scharfe getrocknete Chilieschoten, aber keine Plastikhandschuhe parat, ohne die ich die scharfen Dinger nicht anfasse und zerbrösele. Aber ich habe die Soße trotzdem schön scharf bekommen.

Spaghetti erst nach dem Fertigstellen der Soße aufsetzen:

Wenn die Soße in der Pfanne auf kleiner Flamme zieht, kann man langsam die Spaghetti aufsetzen (oder erst Mal in Ruhe am Martini nippen). Wenn das Wasser kocht, geben wir neben dem Salz auch noch angebratene Knoblauchzehen
Wenn die Spaghetti so gut wie fertig sind, gebe ich die Klößen in die Soße und lasse alles noch etwa eine Minute ziehen.

Nach dem Abgießen der Spaghetti wird noch etwas Butter unter die Nudeln gerührt und dann kann auch schon serviert werden.