Wrap up für Mai: Leckeres aus dem Backofen und dem Gusseisenbräter

Der Mai 2024 war relativ kühl hier im Norden und das haben wir ausgenutzt, um Gerichte zu kochen, die man im Spätfrühling und Sommer eher meidet, weil man die Küche nicht aufheizen möchte. Der Gusseisenbräter für ein stehendes Grillhähnchen passt dem Grunde nach eher in den Herbst/Winter, doch wir wollten unsere Neuerwerbung unbedingt ausprobieren. Im YouTube-Video * seht ihr, wie wir uns der Sache nähern.

Grillhähnchen aus dem Backofen

Knoblauchcreme aus der Tube setzen wir gelegentlich ein, wenn der Stress des Alltags uns zusetzt, wir aber trotzdem noch etwas Schmackhaftes zaubern möchten. Für Tsatsiki * haben wir die Creme verwendet.

Tsatsiki mit Knoblauchcreme

So blieb uns Zeit übrig, um den frischen, türkischen Tomaten-/Gurkensalat * zuzubereiten.

Türkischer Tomaten-/Gurkensalat

Unsere Kochlöffel aus Kunststoff sind in der Geschirrspülte ziemlich stumpf geworden. Durch Zufall bin ich auf diese Methode * gestoßen, um sie zu polieren.

Stumpfe Kochlöffel polieren

Gebacken habe ich im Mai auch und zwar Mini-Zitronenkuchen *. Den Teig rührte ich falsch, aber das Ergebnis war trotzdem köstlich.

Zitronenkuche (fast) ohne Zucker

Das Boeuf Bourguignon * (slow cooking) gehört zu unseren Lieblings-Ragouts. Deshalb haben wir es schnell noch mal gekocht, bevor die Wärme des Sommers eine eher schnelle Küche sinnvoll erscheinen lässt.

Unsere Zwilling Cocotte wird bei uns nicht geschont. Welchem Stress sie bei uns ausgesetzt ist, erzähle ich in diesem Video *.

Unsere Zwilling Cocotte

Photoshop Challenge: Spaghetti mit Rindfleischbällchen vorher/nachher Überarbeitung

Ich überarbeite meine alten, eigenen, hässlichen Foodphotos mit Photoshop und der Verwendung von Stockphotos. Heute: Spaghetti mit Rindfleischklößchen:

I modify my old, ugly foodphotos with Photoshop and Stock Photos:

Spaghetti Rindfleischbällchen (Bild vorher/nachher)

Spaghetti mit Rindfleischbällchen
Spaghetti with meatballs

Link zum Rezept:

https://kochen-mit-carmen.blogspot.com/2010/06/spaghetti-mit-rindfleischklochen.html

Bento Box for Lunch

Bentoboxlunch für Hubby. Darinnen: Bulgur, das ich mit getrockneten Tomaten gekocht und am Ende noch Erbsen hinzugegeben habe. Abgeschmeckt wurde es mit Schuhbecks Couscousgewürz. Hubby wollte in seiner Bentobox noch Blauschimmelkäse, Nüsse und #omaten. Die Manner Zitrone stammen aus meinem Keksvorrat.
#cookingwithhubby #stattkantine #fusioncooking

Impressionen von Schweinerücken in Wermutsoße

Ich dachte, ich versuche den Schweinerücken mal mit Goldhirse. Das hat ganz wunderbar geschmeckt, allerdings riecht Hirse beim Kochen nicht ganz so gut.

Zum Rezept

Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten

Die Nudelpfanne mit Scampis, Spargel und karamelisierten Tomaten haben wir in der Spargelsaison zubereitet. So verrückt nach Spargel sind wir nicht, aber dieses Gericht hat uns begeistert.

Chili con Carne aus Putenhackfleisch

Zutatenliste:

Putenhackfleisch,
Zwiebeln,
Kidneybohnen,
schwarze Bohnen,
Tomaten püriert und gestückelt,
Rotwein,
Chili, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Rauchpaprika, Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Siehe Video. Nachdem alle Zutaten miteinander vermengt sind, das Chili auf kleiner Flamme ziehen lassen. 20 Minuten sollten es schon sein.

Kochtelegramm: Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und Mozarella

Nudeln: Gobetti kochen, abkühlen lassen, etwas Reiswein mit 2 bis 3 EL Kürbiskernöl, Pfeffer und 1 TL Zucker vermengen. In Nudeln hinein. Nach eigenem Gusto salzen.

Mozarella und Tomaten: Siehe Foto! Das Grüne sind Rucolastengel wie Schnittlauch geschnitten

Rucola: Waschen, abtupfen, Stengel extra, Blätter hacken, in Nudelsalat mengen

Bohneneintopf mit weißen Riesenbohnen, Rinderhack, Tafelspitz und Tomaten

Wie lassen sich Bohnen im Slow Cooker zubereiten, wollten wir wissen und haben dies gestern in Angriff genommen.

Zutaten:

350 g weiße Riesenbohnen,
1 Zwiebel,
500 g Rinderhack,
Reste von Tafelspitz,
2 Dosen Tomaten,
Rinderbrühe selbst gemacht oder Rinderfond (wir haben Brühe vom Kochen des Tafelspitz verwendet),
etwas Suppengrünpaste (alternativ eine oder zwei klein geschnittene Möhren),
Salz, Pfeffer, Knoblauchöl, Chilipulver, Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Zunächst möchte ich darauf eingehen, was es mit der Suppengrünpaste auf sich hat. Wenn wir ein Suppenhuhn oder Tafelspitz kochen, dann bleibt ja immer das Suppengrün übrig. Wir schmeißen das nicht weg, weil sich darin viele Geschmacksstoffe befinden. Bei uns wird es püriert, eingefroren und bei anderer Gelegenheit als einer von mehreren Geschmacksträgern für Eintöpfe verwendet.

Die Riesenbohnen wurden über Nacht in der Brühe eingeweicht (im Kühlschrank, damit die Brühe nicht gammelt). Im Idealfall können Sie das Einweichen bereits in der Slow Cooker Keramik erledigen.

Am nächsten Tag habe ich noch die übrig gebliebenen Scheiben Tafelspitz vom Vortag in die Brühe gegeben und eine grob geschnittene Zwiebel, dazu den noch gefrorenen Block Suppengrünpaste. Damit die sich auflöst, habe ich den Slow Cooker auf High gestellt und bestimmt zwei, drei Stunden so gelassen. Der Block war nach etwa einer halben Stunde aufgelöst. Ich habe dann ausnahmsweise den Deckel vom Cooker genommen und einmal durchgerührt, damit sich die Paste verteilt.

Der Eintopf stand etwa zwei bis drei Stunden der Kochzeit auf High, dann noch eine Stunde auf Medium und danach habe ich auf Low gestellt, weil ich ihn warmhalten wollte, bis ich das Hackfleisch anbrate (das war auch noch etwa eine Stunde).

Hackfleisch im Knoblauchöl kurz anbraten, salzen und pfeffern, mit den Dosentomaten ablöschen. Ich habe das im Brattopf etwas simmern lassen und derweil den Slow Cooker wieder auf High gestellt. Das Tomatenhack habe ich mit einer Kelle nach und nach in den Slow Cooker gegeben. Das hat so etwa fünfzehn Minuten gedauert - ich hatte es nicht eilig und mir nebenbei den Aperitif munden lassen. Es heißt ja Slow Cooken, also habe ich die Inhalte beider Töpfe slow miteinander vermählt. Wenn alles in einem Topf ist, dann mit Chili und Cayenne abschmecken und noch eine Weile ziehen lassen. Wir haben dabei mit Freunden telefoniert (so eine Freisprechfunktion ist eine praktische Sache). Als das Gespräch beendet war (es mag wohl 45 Minuten gedauert haben), haben wir aufgefüllt und uns den Bohneneintopf schmecken lassen.

Sie bemerken, ich kann keine minutengenaue Zeitangabe hier machen. Ich koche praktisch nie mit Stoppuhr, selbst Nudeln nicht.

Nudelsalat mit Tomaten und Rucola

Dies ist ein Kochtelegramm.

Tags:

250 g Nudeln, Handvoll Rucola, hacken, Cocktailtomaten, vierteln, Balsamico Creme, Reisessig, etwas Nudelwasser, je ein Esslöffel, verrühren, Meersalz, Pfeffer

Rucola nicht als Salat verwendet, sondern wie Kräuter, bringt den intensiveren Geschmack.

Tomaten-Lauch-Quiche

Boden:

300 g Mehl,
150 g zimmerwarme Butter,
1 gestrichenen Teelöffel Salz,
7 Esslöffel Wasser

Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, erst mit den Knethaken des Elektrorührers, ggf. noch mit den Händen nachkneten.

Teller auf die Schüssel legen und diese in den Kühlschrank stellen. Sie müssen den Teig keine zwei Stunden im Kühlschrank lassen, sondern nur so lange, bis er kühl genug ist, um ausgerollt zu werden. Wenn Sie der Meinung sind, Mürbeteige müssten im Kühlschrank ruhen, lassen Sie ihn ruhig die in diversen Rezepten zitierten zwei Stunden darin.

Sie können den Teig beispielsweise auch sofort nach dem Kneten mit den Händen in die Form drücken, dann erübrigt sich das Ausrollen und das Kühlschrankbrimborium ist überflüssig.

Ich hatte den Teig ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank und dann einen Teil für den Rand abgeschnitten, den übrigen Teil ausgerollt und in die mit Backpapier ausgelegte Form gelegt. Den Rand habe ich mit den Fingern an den Backformrand gedrückt.

Füllung:

4 Eier,
150 g Jarlsberg,
gut 1/4 l Halbfettsahne oder Vollfettsahne,
250 g gewürfelter Schinkenspeck,
2 - 3 Stangen Porree,
10 Cocktailtomaten,
Salz, Pfeffer

Den Porree waschen, die äußere Schicht abziehen und in Streifen schneiden. Die Schinkenspeckwürfel auf dem Teig verteilen und danach den Porree locker darauf werfen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

Eigelbe, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Diese vorsichtig auf den Teig gießen.

Die Quiche bei ca. 180 Grad Celsius (Umluft; bei anderen Öfen etwas mehr Hitze) in der unteren Hälfte des Ofens etwa 20 Minuten backen, bis die oberste Schicht gestockt ist.

Wer Halbfettsahne verwendet hat, muss nun der Quichemasse beim Stocken helfen, indem er mit einer Gabel die gestockte Schicht nach unten drückt (sie darf dabei ruhig zerbrechen, das sieht man am Ende nicht mehr) und die noch flüssige Masse nach oben kommen kann. Die frischer Schicht im Ofen backen lassen, bis sie gestockt ist. Dann die Prozedur wiederholfen.

Meine Quiche wurde dreimal gestukt, bevor sie durchgestockt war. Ich nehme an, dass diese Vorgehensweise bei Vollfettsahne nicht notwendig ist, da diese durch den höheren Fettanteil besser stocken kann als Halbfettsahne. Ich habe aber noch nie eine Quiche mit Vollfettsahne gemacht, weil ich beim Fett vorsichtig sein muss.

Putenchili mit Zartbitterschokolade

Zutaten:

Gut 500 g Putenhackfleisch,
2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
2 Packungen passierte Tomaten,
2 Dosen Kidneybohnen,
1/8 Liter Rotwein,
etwas Chili nach Ihrer Wahl, wir nehmen extrascharfe, getrocknete asiatische Chilischoten, da reichen schon ein bis zwei für einen großen Topf Putenchili.
10 g Zartbitterschokolade (2 Stück),
etwas Olivenöl zum Anbraten, Salz und Pfeffer.

(Die Maiskölbchen auf dem Foto wollten wir zur Dekoration verwenden, haben wir aber vergessen.)

Zubereitung:

Das Putenhack mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln dazu geben und etwas mitschwenken, dann die Masse etwas an den Pfannenrand schieben und den gehackten Knoblauch in der Mitte etwas anbräunen lassen. Alles miteinander verrühren, salzen und pfeffern. Mit den passierten Tomaten ablöschen.

Das Wasser der Bohnen in eine Tasse abgießen und die Bohnen in die Pfanne geben. Den Wein dazukippen und dann den Chili. Zum Schluss die beiden Stückchen Schokolade unterrühren.

Das Putenchili auf kleiner Flamme solange ziehen lassen, wie Sie es für richtig halten, mindestens 30 Minuten. Je länger es zieht, desto besser wird es.

Das Bohnenwasser können Sie nachkippen, wenn das Putenchili etwas zu dick wird oder Sie es am nächsten Tag verlängern möchten.

Omelette soufflée mit Tomaten auf Reis

Zutaten (für 1 Person)

2 kühlschrankkalte Eier,
1 Schalotte,
62,5 g Reis (1/2 Kochbeutel),
1 1/2 EL Sesamöl,
2 Cocktailtomaten vom Strauch,
1 Schuss Milch,
Salz, Pfeffer, Chilipulver.

Zubereitung:

Schalotte pellen und in halbe Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln. Reis kochen und abgießen. Erst die Schalotten in einem EL Sesamöl anbraten, dann den garen Reis dazugeben. Flamme etwas herunterdrehen. Derweil der Reis in der Pfanne vor sich hin brutzelt, das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

Das Eigelb salzen, pfeffern und eine Prise Chili dazu geben. Gut verquirlen, einen Schuss Milch unterrühren.

Nach dem Reis sehen.

Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Elektrorührer steif schlagen. Unter das Eigelb heben.

Auf dem Foto können Sie sehen, dass ich das Ei in derselben Pfanne gebraten habe, wie den Reis. Das ist für das Wenden des Soufflées ungeschickt gewählt gewesen (ich hatte keinen ausreichend großen Wender und so ist mir das Soufflée zerrissen). Also eine zweite Pfanne mit einem Teelöffel Sesamöl heiß, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Eimasse in die Pfanne geben. Tomaten dazu pieken. Die Flamme auf 1 zurückdrehen. Ist die Unterseite gebräunt, das Soufflée mit Hilfe eines Tellers oder flachen Deckels wenden.

Den Bratreis auf einem Teller anrichten, das Omelette soufflée darüber geben.

Kartoffel Zucchini Kaesepfanne

Zutaten:

Kartoffeln, Menge für zwei Personen,
1 Zucchini,
etwa 12 Kirschtomaten,
2 Schalotten,
Olivenöl zum Anbraten,
 Salz und Pfeffer,
frische Basilikumblätter,
Käse, beispielsweise Mozarella.

Zubereitung:

Käse reiben. Tomaten halbieren und das harte Grüne rausschneiden. Die Kartoffeln und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Schalotten in halbe Ringe. Kartoffeln in einer großen Pfanne bei guter Hitze etwa 5 bis 10 Minuten vorbraten, dann an den Pfannenrand schieben und die Zucchini ca. 5 Minuten braten. Kartoffeln und Zucchini miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. An den Rand schieben.

Schalotten auf der freien Fläche kurz durch die Hitze ziehen, mit dem Rest vermengen, an die Seite schieben.

Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze anbraten, vorsichtig mit dem Rest vermengen.

Basilikumblätter dazu geben, Käse über das Bratgut streuen, schmelzen lassen, servieren:

Hamburger und Cheeseburger

Dieses Mal haben wir die Burger komplett selbst gemacht. Cliff hat 500 Gramm Beefhack mit Trüffelsalz und Block House Steak Pfeffer gewürzt und durchgeknetet.

Das Hack haben wir zu 4 Portionen zu je 125 Gramm aufgeteilt, zu Kugeln geformt und dann platt gedrückt. Damit es auf dem Grill seine Form nicht verliert, haben wir die Burgerrohlinge für etwa 20 Minuten in den Froster gelegt.

Die Burger Buns habe ich selbst gebacken, den Bericht darüber gibt es [hier] zu lesen.

Eine große Tomate und eine Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden.

Die Zwiebelringe habe ich in Mehl gewälzt und in Butter goldbraun gebraten:

Derweil hat Cliff die Burger auf den Elektrogrill gelegt und von beiden Seiten für zwei bis drei Minuten bei guter Hitze gegrillt.

Mit labbrigen Salatblättern auf unseren Burgern haben wir es nicht so und da die Burger Buns fast frisch aus dem Ofen kamen und noch lauwarm waren, waren sie noch knusprig und wir mussten die weiße Seite nicht grillen.

Als Käse für den Cheeseburger haben wir Jarlsberg verwendet.

Und hier ist das Ergebnis:

Heinz Tomatenketchup gab es extra, damit das Brötchen nicht durchweicht.

Mit Mozarella gefuellte Tomaten und Croutons

Wie ich so gestern im Café saß und mich vor meinem Einkauf mit Cappuccino stärkte, fiel mir eine Werbezeitschrift von Perfetto in die Hand. Darin gab es einen Bericht über große Gewächshaustomaten. Den zu lesen, war mir zu langweilig, aber das Foto mit den riesigen, prallen, roten Tomaten hat Mal eben meine Kochpläne über den Haufen geworfen und statt für Putenröllchen einzukaufen, habe ich alles für gefüllte Tomaten besorgt. Mir schwebten so eine Art gefüllte Bruschetta vor.

Zutaten:

250 g Mozarella
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
Basilikum
10 Toastbrotscheiben
Olivenöl

Gefüllte Tomaten habe ich noch nie gemacht und so hatte die ganze Aktion etwas Experimentelles an sich. Das Ergebnis war ansprechend und hat gemundet:

Tomaten gut waschen, abtupfen, aufschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen.

Das Tomatenfleisch vom abgeschnittenen Deckel von der Schale trennen. Mozarella klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken.

Die Füllung mit Salz und Peffer würzen, Basilikum hinzustreuen und alles miteinander vermengen.

Die Tomaten innen etwas salzen und pfeffern, die Füllung hineingeben. Auf ein Backblech legen und ihnen für etwa 15 bis 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen einheizen.

Derweil die Toastbrotscheiben zu Würfeln schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl zu Croutons rösten.

Die Tomaten auf einem Teller anrichten und die Croutons darüber streuen.

Ich war der Ansicht, dass die Croutons ausreichend Sättigung neben den Tomaten und dem Käse herbeiführen. Dies war nicht der Fall. Hätte ich mir auch gleich denken können, denn Bruschetta ist ja auch eine Vorspeise.