Wrap up für Mai: Leckeres aus dem Backofen und dem Gusseisenbräter

Der Mai 2024 war relativ kühl hier im Norden und das haben wir ausgenutzt, um Gerichte zu kochen, die man im Spätfrühling und Sommer eher meidet, weil man die Küche nicht aufheizen möchte. Der Gusseisenbräter für ein stehendes Grillhähnchen passt dem Grunde nach eher in den Herbst/Winter, doch wir wollten unsere Neuerwerbung unbedingt ausprobieren. Im YouTube-Video * seht ihr, wie wir uns der Sache nähern.

Grillhähnchen aus dem Backofen

Knoblauchcreme aus der Tube setzen wir gelegentlich ein, wenn der Stress des Alltags uns zusetzt, wir aber trotzdem noch etwas Schmackhaftes zaubern möchten. Für Tsatsiki * haben wir die Creme verwendet.

Tsatsiki mit Knoblauchcreme

So blieb uns Zeit übrig, um den frischen, türkischen Tomaten-/Gurkensalat * zuzubereiten.

Türkischer Tomaten-/Gurkensalat

Unsere Kochlöffel aus Kunststoff sind in der Geschirrspülte ziemlich stumpf geworden. Durch Zufall bin ich auf diese Methode * gestoßen, um sie zu polieren.

Stumpfe Kochlöffel polieren

Gebacken habe ich im Mai auch und zwar Mini-Zitronenkuchen *. Den Teig rührte ich falsch, aber das Ergebnis war trotzdem köstlich.

Zitronenkuche (fast) ohne Zucker

Das Boeuf Bourguignon * (slow cooking) gehört zu unseren Lieblings-Ragouts. Deshalb haben wir es schnell noch mal gekocht, bevor die Wärme des Sommers eine eher schnelle Küche sinnvoll erscheinen lässt.

Unsere Zwilling Cocotte wird bei uns nicht geschont. Welchem Stress sie bei uns ausgesetzt ist, erzähle ich in diesem Video *.

Unsere Zwilling Cocotte

Minibrötchen Joghurt

Diese Minibrötchen habe sie aus einem abgewandelten Milchbrötchenteig gemacht, Joghurt statt Milch, und sie sind herzhaft und nicht süß. Tja, rund und perfekt werden Brötchen bei mir offensichtlich nie. Die im Rezept vorgegebene Teigmenge habe ich halbiert und 16 Rundlinge daraus geformt. Gebacken habe ich sie in einer ofenfesten Pfanne im Ofen. Ich liebe diese Allroundpfanne.

Zutaten:

• 250 g Mehl,
• 140 ml fettarmer Joghurt,
• 50 g Butter,
• 1 TL Salz,
• 1 TL Zucker (als Futter für die Hefe),
• 1/2 Päckchen Trockenhefe,
• Schwarzkümmel,
• etwas Wasser

Backzeit:

180 Grad Umluft, ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Mehl, Joghurt, Butter, Salz, Zucker und Hefe zu einem Teig verrühren/verkneten. An einen warmen Ort stellen. Ich heize die Mikrowelle immer bei 100 Grad für eine Minute und stelle dann die abgedeckte Schüssel da rein.

Den Teig ließ ich ungefähr zwei Stunden gehen. Danach kippte ich ihn auf eine bemehlte Fläche und formte einen langen Strang daraus. Diesen Strang habe ich in 16 (fast) gleich große Teile geschnitten und diese zu kleinen Kugeln geformt. Diese Kugeln bespritzte ich einmal mit Wasser aus dem Sprühding (wie heißt das Teil, mit dem man die Blumen einsprüht?) und tauchte die befeuchtete Seite in den Schwarzkümmel, den ich auf einen Teller gestreut hatte. Das Ergebnis sieht ein bisschen individuell aus (ha, ha).

Den Boden einer ofenfesten Allroundpfanne mit Backpapier bedecken und die Teiglinge in gleichmäßigen Abständen darauf legen. Die Pfanne abdecken und die Teiglinge noch etwas gehen lassen. Ich habe das so 30 Minuten getan, dann mussten die Minibrötchen in den Ofen, denn die Brötchen mussten zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt fertig sein. Die Zeit hat aber glücklicherweise gereicht.

Wie man sieht, sind die Brötchen oben nicht so gleichmäßig braun geworden, weil ich sie nicht bepinselt habe. Ganz ehrlich, ich mag dieses Glasur-Beschmiere von Brötchen zum Zwecke der optischen Verschönerung jetzt nicht so wirklich gerne und hatte gehofft, dass das Besprühen mit dem Wasser eine ähnliche Wirkung erzielt.

Die Brötchen sind innen fluffig und außen leicht knusprig. Sie schmecken durch den Joghurt eine Spur säuerlich, was Cliff allerdings nicht herausschmeckt. Sie haben gleichzeitig eine leichte, milde Süße, können aber ohne Weiteres zu herzhaften Mahlzeiten gereicht werden.

Schnelle Pita Brötchen

Zutaten für das Quellstück:

50 g Mehl,
150 ml heißes Wasser

Zutaten für den Brötchenteig:

400 g Mehl,
1 Tütchen Trockenhefe,
1 TL Zucker,
100 ml Wasser,
2 EL Joghurt,
1 bis 2 TL Salz,
2 EL Olivenöl

Zuten für die Glasur:
1 EL Joghurt,
1 EL Milch,
1 EL Olivenöl,
Thymian,
Sesamkörner oder
andere Kräuter nach Wahl
(ich hatte keinen Schwarzkümmel da)

Zubereitung:

50 g Mehl in eine kleine Schüssel abwiegen und mit etwa 150 ml heißem Wasser verrühren. Schüssel abdecken und beiseite stellen.

Da ich es eilig mit den Brötchen hatte, weil sie für den Abend vorgesehen waren, wog ich nach etwa einer halben Stunde 400 g Mehl ab, bildete darin eine Kuhle und streute die Hefe und den Zucker hinein. Mit etwas warmen Wasser von den 100 ml verrühren. Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Ich heize meine Mikrowelle, die auch eine Heißluftfunktion hat, für 1 Minute bei 100 Grad vor und stelle dann die Rührschüssel hinein.

Der Hefe-Vorteig braucht bei dem Klima nicht lange, vielleicht so 15 bis 20 Minuten.

Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und Restwasser, Joghurt, Öl, Salz und das Quellstück hinzugeben. Mit dem Stiel eines Kochlöffels grob verrühren und dann mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch ist. Elastisch ist er, wenn man ihn beim Kneten eindrückt und er sich dann langsam wieder entfaltet. Man sieht es und fühlt es.

Das Spiel mit der Mikrowelle wiederholen und die Schüssel dann hineinstellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Wie lange das dauert? So 1 bis 1 1/2 Stunden. Mit der Wärme animiert man die Hefe, sich recht schnell zu entwickeln.

Danach den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und sanft in einen länglichen Strang formen. So viele Stücke daraus schneiden, wie Sie für richtig halten. Bei mir waren es 8.

Die Stücke zu Brötchen formen (oder flacher, wenn Ihnen danach ist), auf ein Backblech legen, mit Folie zudecken, in den lauwarmen Ofen schieben und die Brötchen noch eine Weile gehen lassen. Ich gönnte ihnen noch 30 Minuten, es kann aber auch mehr sein.

Masse zum Bestreichen anrühren und die Brötchen damit einpinseln. Währenddessen den Ofen auf 200 bis 230 Grad vorheizen. Kräuter und Körner auf die Brötchen streuen. Ich habe einen Umluftofen und fand die Backtemperatur bei 230 Grad etwa zu hoch. Beim zweiten Blech bin ich dann auf 200 Grad zurück gegangen.

Die flachen Brötchen habe ich für 15 Minuten gebacken, die etwas runderen 20 Minuten. (Schüssel mit Wasser zum Verdunsten in den Ofen stellen.)

Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.

Joghurt selber machen

Erfrischend, leicht und lecker finde ich selbst gemachten Joghurt:

Ich benötige dafür keinen gekauften Joghurtbereiter, sondern nur ausgewaschene alte Marmeladengläser, 2 dicke Handtücher und einen Pappkarton.

Zutaten für 4 Gläser Joghurt:

1 Becher Sahnejoghurt mit Joghurtkulturen L. Bulgaricus und S. Thermophilus
etwa gut 600 ml Milch, es kann auch fettarme, haltbare Milch sein.

Griechischer Sahnejoghurt von Kri Kri

Zubereitung:

Die Milch in einen Topf schütten und ungefähr auf 50 Grad Celsius erwärmen:

Von der Flamme nehmen (falls sie Ihnen zu heiß geworden ist, kann sie etwas abkühlen, während Sie die gewaschenen Marmeladengläser und deren Deckel (vorsichtig) mit kochend heißem Wasser sterilisieren.

In jedes Glas 2 gehäufte Teelöffel von dem Sahnejoghurt geben. Die Gläser mit Milch auffüllen und gut umrühren.

Um den Joghurt in Wärme reifen zu lassen, packe ich die Gläser in eine mit einem Handtuch gefütterte Pappkiste:

Und decke die Gläser mit einem zweiten Handtuch zu:

Die Kiste mit ihrem Deckel verschließen und den Joghurt darin für 6 Stunden reifen lassen. Meistens setze ich den Joghurt Nachmittags an und stelle ihn in den Kühlschrank, sobald ich ins Bett gehe. Im Kühlschrank reift er übrigens nach, nur wegen der Kälte darin entsprechend langsamer. Den ersten Joghurt eines neuen Ansatzes esse ich ungefähr nach 48 Stunden.

Wenn Sie nur 3 Gläser essen, können Sie das 4. für Ihren neuen Joghurtansatz verwenden und so weiter. Sie brauchen also in einer langen Reihe selbst gemachter Joghurts nur einmal einen kaufen. Ich denke, es reicht auch 1 Teelöffel alter Joghurt pro Glas für den neuen Ansatz, allerdings gehe ich mit den 2 Teelöffeln lieber auf Nummer sicher.