Wrap up für Mai: Leckeres aus dem Backofen und dem Gusseisenbräter

Der Mai 2024 war relativ kühl hier im Norden und das haben wir ausgenutzt, um Gerichte zu kochen, die man im Spätfrühling und Sommer eher meidet, weil man die Küche nicht aufheizen möchte. Der Gusseisenbräter für ein stehendes Grillhähnchen passt dem Grunde nach eher in den Herbst/Winter, doch wir wollten unsere Neuerwerbung unbedingt ausprobieren. Im YouTube-Video * seht ihr, wie wir uns der Sache nähern.

Grillhähnchen aus dem Backofen

Knoblauchcreme aus der Tube setzen wir gelegentlich ein, wenn der Stress des Alltags uns zusetzt, wir aber trotzdem noch etwas Schmackhaftes zaubern möchten. Für Tsatsiki * haben wir die Creme verwendet.

Tsatsiki mit Knoblauchcreme

So blieb uns Zeit übrig, um den frischen, türkischen Tomaten-/Gurkensalat * zuzubereiten.

Türkischer Tomaten-/Gurkensalat

Unsere Kochlöffel aus Kunststoff sind in der Geschirrspülte ziemlich stumpf geworden. Durch Zufall bin ich auf diese Methode * gestoßen, um sie zu polieren.

Stumpfe Kochlöffel polieren

Gebacken habe ich im Mai auch und zwar Mini-Zitronenkuchen *. Den Teig rührte ich falsch, aber das Ergebnis war trotzdem köstlich.

Zitronenkuche (fast) ohne Zucker

Das Boeuf Bourguignon * (slow cooking) gehört zu unseren Lieblings-Ragouts. Deshalb haben wir es schnell noch mal gekocht, bevor die Wärme des Sommers eine eher schnelle Küche sinnvoll erscheinen lässt.

Unsere Zwilling Cocotte wird bei uns nicht geschont. Welchem Stress sie bei uns ausgesetzt ist, erzähle ich in diesem Video *.

Unsere Zwilling Cocotte

Wrap-Up: Was wir im April gebrutzelt haben - Knuspriges

Knuspriges Schweinekotelett

Hubby und ich begannen den April mit einem knusprig doppelt panierten Kotelett mit Blumenkohl und in Butter gerösteten Semmelbröseln.

Doppelt paniertes Schweinekotelett mit Kartoffeln und Blumenkohl

Wie man eine doppelte Panierung hinbekommt, seht ihr in diesem Video (* Link öffnet zu YouTube.)

Harissa Chicken: Hähnchenspieße in der Pfanne braten

Wir hatten noch selbst gemachten Minzjoghurt und Knoblauchjoghurt im Kühlschrank und entschieden uns spontan für Harissa Chicken *, das wir in unserer Plancha-Pfanne brieten.

Harissa Chicken

 Mais-Fladenbrot

Das selbst gemachte Mais-Fladenbrot * buk ich einige Tage vor dem knusprigen Zitronenhähnchen speziell für dieses Rezept und fror das Fladenbrot dann ein, was unkompliziert klappte.

Mais Fladenbrot

Knusprige Bratkartoffeln aus gekochen Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und Ei

Zwischendurch gab es noch Bratkartoffeln *. Für uns gehören zu den Bratkartoffeln Schinkenspeck, Zwiebeln und Ei. Schält man am Vortag Salzkartoffeln für ein anderes Gericht, dann kann man einfach mehr Kartoffeln schälen, mitkochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tage brutzelt man die Bratkartoffeln.

Bratkartoffeln

Knuspriges Zitronenhähnchen mit Cajun-Gewürz aus dem Ofen mit Zitronen-Knoblauch-Sahnesoße

Endlich verwirklichten wir das Zitronenhähnchen-Rezept *. Oregano und Thymian geben der Cajun-Gewürzmischung das Kräuteraroma für unser Pollo Fino aus dem Ofen mit Zitronen-Knoblauch-Sahnesoße. Chili und Rauchpaprika rundeten das Gericht ab.

Zitronen-Hähnchen

Photoshop Challenge: Marmorkuchen mit Schokolade und Rum in Herzform vorher/nachher Überarbeitung

Ich überarbeite meine alten, eigenen, hässlichen Foodphotos mit Photoshop und der Verwendung von Stockphotos. Heute: Marmorkuchen in Herzform:

(I modify my old, ugly foodphotos with Photoshop and Stock Photos.)

 

Link zum Rezept:

https://kochen-mit-carmen.blogspot.com/2012/01/marmor-rumkuchen-in-herzform.html

(Bildquellen: Tischplatte und Ganache: Depositphotos, Bild vom Kuchen in Herzform und Bildkomposition: Ich)

Fusionküche: Leckere, italienische Tramezzini mit Parmaschinken, Salami und Corned Beef

Tramezzini mit Parmaschinken, Salami und Corned Beef

Gestern war Tramezzini Tag. Gefüllt sind unsere leckeren, gegrillten, italienischen Weißbrotscheiben mit Salami/Bergkäse, Parmaschinken/Bergkäse und Corned Beef/Cheddar. Vor dem Belegen hat Hubby die Scheiben mit Majonäse bestrichen. Sooo lecker!

Notizbuchseiten mit Arbeitsschritten zur Tramezzini Herstellung
(Notes for tramezzini making)

Minibrötchen Joghurt

Diese Minibrötchen habe sie aus einem abgewandelten Milchbrötchenteig gemacht, Joghurt statt Milch, und sie sind herzhaft und nicht süß. Tja, rund und perfekt werden Brötchen bei mir offensichtlich nie. Die im Rezept vorgegebene Teigmenge habe ich halbiert und 16 Rundlinge daraus geformt. Gebacken habe ich sie in einer ofenfesten Pfanne im Ofen. Ich liebe diese Allroundpfanne.

Zutaten:

• 250 g Mehl,
• 140 ml fettarmer Joghurt,
• 50 g Butter,
• 1 TL Salz,
• 1 TL Zucker (als Futter für die Hefe),
• 1/2 Päckchen Trockenhefe,
• Schwarzkümmel,
• etwas Wasser

Backzeit:

180 Grad Umluft, ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Mehl, Joghurt, Butter, Salz, Zucker und Hefe zu einem Teig verrühren/verkneten. An einen warmen Ort stellen. Ich heize die Mikrowelle immer bei 100 Grad für eine Minute und stelle dann die abgedeckte Schüssel da rein.

Den Teig ließ ich ungefähr zwei Stunden gehen. Danach kippte ich ihn auf eine bemehlte Fläche und formte einen langen Strang daraus. Diesen Strang habe ich in 16 (fast) gleich große Teile geschnitten und diese zu kleinen Kugeln geformt. Diese Kugeln bespritzte ich einmal mit Wasser aus dem Sprühding (wie heißt das Teil, mit dem man die Blumen einsprüht?) und tauchte die befeuchtete Seite in den Schwarzkümmel, den ich auf einen Teller gestreut hatte. Das Ergebnis sieht ein bisschen individuell aus (ha, ha).

Den Boden einer ofenfesten Allroundpfanne mit Backpapier bedecken und die Teiglinge in gleichmäßigen Abständen darauf legen. Die Pfanne abdecken und die Teiglinge noch etwas gehen lassen. Ich habe das so 30 Minuten getan, dann mussten die Minibrötchen in den Ofen, denn die Brötchen mussten zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt fertig sein. Die Zeit hat aber glücklicherweise gereicht.

Wie man sieht, sind die Brötchen oben nicht so gleichmäßig braun geworden, weil ich sie nicht bepinselt habe. Ganz ehrlich, ich mag dieses Glasur-Beschmiere von Brötchen zum Zwecke der optischen Verschönerung jetzt nicht so wirklich gerne und hatte gehofft, dass das Besprühen mit dem Wasser eine ähnliche Wirkung erzielt.

Die Brötchen sind innen fluffig und außen leicht knusprig. Sie schmecken durch den Joghurt eine Spur säuerlich, was Cliff allerdings nicht herausschmeckt. Sie haben gleichzeitig eine leichte, milde Süße, können aber ohne Weiteres zu herzhaften Mahlzeiten gereicht werden.

Fluffige Eierkuchen aus Vollkornmehl mit Apfelfüllung

Diese Pfannkuchen sind ein Kompromiss aus meiner (gar nicht mehr so) neuen Ernährungsweise zum Zwecke der langfristigen Gewichtsreduktion und meinem Bedürfnis, mir gelegentlich auch einmal etwas Süßes zum Schlemmen zu gönnen.

Nun gibt es ja, beispielsweise bei Weight Watchers, Rezepte, wie man Pfannkuchen (Pancakes) aus zerdrückten Bananen zubereitet und dabei wenig oder kein Mehl verwendet. Wer Bananen mag, der hat vielleicht etwas davon, sie zu Fladen aufbereitet und gebraten zu essen. Ich nicht!

Bananen gehören jetzt nicht zu meinem Speiseplan. Außerdem können sie Verstopfungen verursachen und sie gehören zu den kalorienhaltigsten Obstsorten. Wenn ich mir also einen Eierkuchen gönnen möchte, kann ich ihn gleich aus Mehl machen, dachte ich mir.

Zutatenliste für zwei fluffige Eierkuchen:

• 100 g Vollkornmehl (Weizen)
• 1 EL Sesamkörner (weil sie als Ballststoffe die Darmtätigkeit in Schwung bringen sollen, nicht, weil ich so auf Sesam stehe),
• 2 Eier,
• 200 ml entrahmte Milch (Wer jetzt noch mehr Kalorien einsparen möchte, kann natürlich auch Wasser verwenden. Freilich wird der Eierkuchen dann brüchiger und lässt sich schwerer drehen.),
• 1 guter TL Zucker (Ich habe selbst angesetzten Vanillezucker verwendet),
• 1 Prise Salz,
• 2 TL Butter,
• 1 Apfel

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Sesam in eine Schüssel geben.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe in die Schüssel, das Eiweiß in den Kühlschrank.

Den Inhalt der Schüssel mit einem Rührgerät Ihrer Wahl mit der Milch gut verrühren. Sie können es auch schlampig machen, aber wer will schon Mehlklumpen in seinem Eierkuchen?

Das Eiweiß in eine weitere Schüssel kippen und mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen. (Geraten Sie nicht in übeflüssige Panik, wenn ein Eigelbrest im Eiweiß verblieben ist. Es ist ein modernes Märchen, dass Eiweiß mit Eigelbresten nicht steif wird. Ich habe es selbst ausgetestet, da: http://kochen-mit-carmen.blogspot.de/2011/06/eischnee-mit-eigelb-steif.html). Selbst wenn Ihnen zu viel Eigelb ins Eiweiß gefallen ist. Schlagen Sie es trotzdem. Wen juckt's, wenn es nicht ganz so steif wird? Dann ist der Eierkuchen eben eine Spur weniger fluffig.

Den Apfel schälen, vierteln und die Viertel noch einmal in vier Streifen schneiden. Oder schneiden Sie die Stücke nach eigenem Gusto.

Das Eiweiß unter die Eierkuchenmasse heben.

Teflonpfanne erhitzen und 1 TL Butter darin schmelzen. Nachdem sie heiß ist, auf mittlere Temperatur zurückstellen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und sanft verstreichen. 8 Apfelstreifen flach auf den Teig in der Pfanne drücken. Mit einem Messer den Teig über die Äpfel streichen. Den letzten Schritt müssen Sie natürlich nicht tun. Ich mag aber die nackten Äpfel im Eierkuchen nicht und streiche den Teig immer drüber. (Die weißen Punkte im Teig sind übrigens Eiweißschaum, keine Mehlklumpen.)

Deckel auf Pfanne. Eventuelle die Flamme noch kleiner drehen. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel/wenig Hitze sie geben müssen, damit der Eierkuchen nicht zu schnell braun wird. Jeder Herd und jede Pfanne ist halt auch anders. Sinn und Zweck der Sache ist es jedenfalls, die Eierkuchenmasse ein bisschen stocken zu lassen. So lange muss das nicht sein, zwei, drei Minuten vielleicht. Mit einem Wender vorsichtig unter den Rand spähen. Wenn sanft gebräunt, dann wenden. Die andere Seite auch ein paar Minuten bräunen und dann auf einen Teller schieben und warm stellen.

Ebenso mit dem zweiten Pfannkuchen verfahren.

Mit einem TL Zucker wird er Eierkuchen natürlich nicht so wirklich süß. Ich selbst gebe immer ein halbes Schnapsglas Cointreau auf meinen fertigen Eierkuchen. Der ist süß genug, da braucht es keinen Extrazucker mehr. Freilich hat der Cointreau auch Kalorien. Man kann den Pfannkuchen  natürlich auch mit frischen Früchten servieren.

Mit entrahmter Milch zubereitet wird so ein Eierkuchen etwas brüchiger als seine "normalen" Artgenossen. Das Sesam fügt sich relativ unauffällig in den Fladen und bietet auf der Zunge oder geschmacklich kaum Irritationen. Den Eierkuchen aus Vollkornmehl konnte ich so genießen, wie ich es mir vorgestellt habe.

Beim Essen und Genießen habe ich mir noch überlegt, den Mehlanteil um 20 bis 50 g zu reduzieren und dafür einen zweiten Apfel zu verwenden. Also Äpfel in kleine Würfel schneiden und direkt in den Teig rühren, statt sie erst in der Pfanne auf die Fladen zu legen. Ob das so klappen könnte, müsste ich ausprobieren. Habt ihr schon einmal einen Pfannkuchen gemacht, in dem ein Teil des Mehls gegen eine Frucht ausgetauscht wurde (außer Bananen, die vertrage ich nicht)?

Eigene Brotbackmischung in leeren Tchibo Kaffeetüten

Das Mehl und die Körner passen genau rein:

Zum Rezept Dreikornbrot

Schnelle Pita Brötchen

Zutaten für das Quellstück:

50 g Mehl,
150 ml heißes Wasser

Zutaten für den Brötchenteig:

400 g Mehl,
1 Tütchen Trockenhefe,
1 TL Zucker,
100 ml Wasser,
2 EL Joghurt,
1 bis 2 TL Salz,
2 EL Olivenöl

Zuten für die Glasur:
1 EL Joghurt,
1 EL Milch,
1 EL Olivenöl,
Thymian,
Sesamkörner oder
andere Kräuter nach Wahl
(ich hatte keinen Schwarzkümmel da)

Zubereitung:

50 g Mehl in eine kleine Schüssel abwiegen und mit etwa 150 ml heißem Wasser verrühren. Schüssel abdecken und beiseite stellen.

Da ich es eilig mit den Brötchen hatte, weil sie für den Abend vorgesehen waren, wog ich nach etwa einer halben Stunde 400 g Mehl ab, bildete darin eine Kuhle und streute die Hefe und den Zucker hinein. Mit etwas warmen Wasser von den 100 ml verrühren. Die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Ich heize meine Mikrowelle, die auch eine Heißluftfunktion hat, für 1 Minute bei 100 Grad vor und stelle dann die Rührschüssel hinein.

Der Hefe-Vorteig braucht bei dem Klima nicht lange, vielleicht so 15 bis 20 Minuten.

Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und Restwasser, Joghurt, Öl, Salz und das Quellstück hinzugeben. Mit dem Stiel eines Kochlöffels grob verrühren und dann mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch ist. Elastisch ist er, wenn man ihn beim Kneten eindrückt und er sich dann langsam wieder entfaltet. Man sieht es und fühlt es.

Das Spiel mit der Mikrowelle wiederholen und die Schüssel dann hineinstellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Wie lange das dauert? So 1 bis 1 1/2 Stunden. Mit der Wärme animiert man die Hefe, sich recht schnell zu entwickeln.

Danach den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und sanft in einen länglichen Strang formen. So viele Stücke daraus schneiden, wie Sie für richtig halten. Bei mir waren es 8.

Die Stücke zu Brötchen formen (oder flacher, wenn Ihnen danach ist), auf ein Backblech legen, mit Folie zudecken, in den lauwarmen Ofen schieben und die Brötchen noch eine Weile gehen lassen. Ich gönnte ihnen noch 30 Minuten, es kann aber auch mehr sein.

Masse zum Bestreichen anrühren und die Brötchen damit einpinseln. Währenddessen den Ofen auf 200 bis 230 Grad vorheizen. Kräuter und Körner auf die Brötchen streuen. Ich habe einen Umluftofen und fand die Backtemperatur bei 230 Grad etwa zu hoch. Beim zweiten Blech bin ich dann auf 200 Grad zurück gegangen.

Die flachen Brötchen habe ich für 15 Minuten gebacken, die etwas runderen 20 Minuten. (Schüssel mit Wasser zum Verdunsten in den Ofen stellen.)

Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.

Vollkornbrot/Dreikornbrot

Dieses Rezept ist eine schnelle und unkomplizierte Variante der Brotherstellung. Es basiert auf einem Grundrezept für "No Knead Bread", aber ich knete es trotzdem (ein bisschen).

Zutaten:
180 g Vollkornweizenmehl,
180 g Weizenmehl,
Mehl zum Kneten des Teigs,
1 Tütchen Trockenhefe,
1 Mokkalöffel Zucker,
1 Teelöffel Salz,
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne,
2 Esslöffel Sesamkörner,
2 Esslöffel Leinsamen,
1 bis 2 Esslöffel Kürbiskernöl,
340 ml warmes Wasser.

Zubereitung:
Mehl, Salz und alle Körner/Kerne zusammen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Eine Kuhle im Mehl bilden und die Trockenhefe dort hineinstreuen. Den Zucker hinterher. Das Wasser sollte so warm sein, dass man sich nicht den Finger daran verbrennt, wenn man ihn hineinsteckt. Auf ein paar Grad mehr oder weniger kommt es nicht an.

Die Hefe, etwas Mehl und den Zucker mit einem Schuss Wasser verrühren. Dann die Schüssel mit Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Bei mir ist es die Mikrowelle, die auch eine Backfunktion hat. Ich heize sie immer bei 40 Grad 2 Minuten vor.

Der Vorteig entwickelt sich bei mir schnell. Nach 10 bis 15 Minuten ist er einsatzbereit.

Schüssel wieder aus der Mikrowelle nehmen und den Rest des Wassers (eventuell noch mal ein bisschen erwärmen) und das Kürbiskernöl in die Schüssel kippen. Den Teig mit dem Griff eines Kochlöffels (schmales Ende) grob durchrühren, bis alles einigermaßen miteinander vermengt ist (siehe Video - springt direkt zum entsprechenden Bild). Diesen Teig abdecken und zurück in die Mikrowelle (dieser vorher ggf. noch einmal 2 Minuten einheizen).

Warten, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Bei mir dauert das immer so 1 bis 1 1/2 Stunden.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und grob durchkneten. Meine Knettechnik wird im Video dargestellt (springt direkt zum Knetvorgang).

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben und zurück in die Mikrowelle stellen.

Die Cocotte mit Deckel in den Ofen stellen und diesen auf 230 Grad vorheizen (Umluft). Bei mir dauert das ungefähr 10 bis 20 Minuten. In der Zeit geht mein Teig noch in der anderen Schüssel. Wer keine Cocotte hat, kann auch eine andere, ofenfeste Form benutzen. Ich habe bis vor Kurzem einen Alubräter verwendet. Das hat auch gut geklappt.

Die heiße Cocotte vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Da meine sehr schwer ist, nehme ich erst den Deckel ab und hebe das Ding dann aus dem Ofen. Den Teig mit Backpapier in die Cocotte geben, das Papier vorsichtig noch ein bisschen glattstreichen (Verbrennungsgefahr) und die Cocotte zurück in den Ofen stellen (mittlere Schiene). Deckel drauf! Topflappen benutzen!

Das Brot eine halbe Stunde bei 230 Grad (Umluft) mit geschlossenem Deckel backen und dann etwa  eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Cocotte vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.

 

Schokinokuchen mit Rumkirschen

Ein bis zwei Handvoll Kirschen in Rum einlegen. Das können frische, entsteinte Kirschen sein oder welche aus dem Glas. Diese mindestens einen Tag ziehen lassen.

Fertigteigbackmischung (beispielsweise "Dr. Oetker Schokino" oder "Rewe Beste Wahl Schokoflockenkuchen") nach Anweisung anrühren. Aber statt Wasser die gleiche Menge von der Rumkirschen-Flüssigkeit in den Teig rühren (das waren bei der Dr. Oetker Backmischung also 5 Esslöffel Rumkirschen-Flüssigkeit).

Den Teig nach Anweisung in die Backform gießen. Die Kirschen hineinpieken. Die Oberfläche des Teigs glattstreichen. Nach Packungsanweisung backen und glasieren.

Zucchinikuchen

260 g Mehl,
1/2 Tütchen Backpulver,
1 Prise Salz,
1 Prise Zimt,
1 große Zuccini, geraspelt,
1 Prise gemahlene Muskatnuss,
120 g klein gehackte Walnüsse,
200 g Honig,
4 Eier,
120 g zimmerwarme Butter,
abgeriebene Zitronenschale von einer Zitrone,
Fett für die Form.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Zucchini raspeln (ich habe sie mit Schale geraspelt). Der Zucchinikuchen ist ein Rührkuchen. Also rühren Sie einfach die Zutaten nach Ihrer eigenen Methode zusammen, das muss ich Ihnen doch nicht vorbeten, oder?

Den Teig in die gefettete Backform geben. Ich habe eine Backform für sechs Miniküchlein, die ich immer für Rührkuchen verwende. Nehmen Sie doch einfach die Backform Ihrer Wahl, die von der Größe zur Teigmenge passt.

Backform für Miniküchlein gefüllt mit Zitronenkuchen

Meine Minikuchen brauchen im Ofen dreißig Minuten, bei einer Kastenform beispielsweise wird die Backzeit ca. 45 Minuten bis eine Stunde dauern.

Die Idee zum Zucchinikuchen habe ich von Cucina Casalinga, allerdings habe ich statt Zucker Honig zum Süßen verwendet und da der Honig süßer als Zucker ist, die Menge halbiert und es passte wunderbar.

Zitronenkuchen

Zutaten:

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
Saft dieser Zitrone inklusive Fruchtfleisch,
1 Schnapsglas Wodka,

300 g Mehl,
75 g Speisestärke,
150 g Zucker,
1 Päckchen Backpulver,
knapp 200 g zimmerwarme Butter,
3 Eier,
200 ml Milch.

Zubereitung:

Die Zitrone mit warmen Wasser und einem Tropfen Spülmittel einseifen und gut abspülen. Trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Zitrone auspressen, den Saft, das Fruchtfleisch und die Schale in eine Schüssel zusammengießen und mit einem Schnapsglas Wodka verrühren. 1 Stunde ziehen lassen.

Das Mehl mit der Speisestärke, dem Zucker und dem Backpulver in einer Schüssel mit einem Löffel miteinander vermengen. Die Eier dazuschlagen, die Butter, die Zitronenmischung und die Milch dazugeben und alles mit dem Elektrorührer gut durchrühren.

Eine Backform Ihrer Wahl mit Butter einfetten und den Kuchenteig hineinkippen. (Ich verwende sehr gerne meine Backform, die für 6 Minikuchen ausgelegt ist.)

Bei 180 Grad Celsius (Umluft, andere Öfen etwas mehr Temperatur) für ca. 40 Minuten backen. (Meine Minikuchen brauchen immer nur 30 Minuten.)

Nach dem Erkalten des Kuchens diesen mit Puderzucker bestäuben.

Tomaten-Lauch-Quiche

Boden:

300 g Mehl,
150 g zimmerwarme Butter,
1 gestrichenen Teelöffel Salz,
7 Esslöffel Wasser

Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, erst mit den Knethaken des Elektrorührers, ggf. noch mit den Händen nachkneten.

Teller auf die Schüssel legen und diese in den Kühlschrank stellen. Sie müssen den Teig keine zwei Stunden im Kühlschrank lassen, sondern nur so lange, bis er kühl genug ist, um ausgerollt zu werden. Wenn Sie der Meinung sind, Mürbeteige müssten im Kühlschrank ruhen, lassen Sie ihn ruhig die in diversen Rezepten zitierten zwei Stunden darin.

Sie können den Teig beispielsweise auch sofort nach dem Kneten mit den Händen in die Form drücken, dann erübrigt sich das Ausrollen und das Kühlschrankbrimborium ist überflüssig.

Ich hatte den Teig ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank und dann einen Teil für den Rand abgeschnitten, den übrigen Teil ausgerollt und in die mit Backpapier ausgelegte Form gelegt. Den Rand habe ich mit den Fingern an den Backformrand gedrückt.

Füllung:

4 Eier,
150 g Jarlsberg,
gut 1/4 l Halbfettsahne oder Vollfettsahne,
250 g gewürfelter Schinkenspeck,
2 - 3 Stangen Porree,
10 Cocktailtomaten,
Salz, Pfeffer

Den Porree waschen, die äußere Schicht abziehen und in Streifen schneiden. Die Schinkenspeckwürfel auf dem Teig verteilen und danach den Porree locker darauf werfen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen.

Eigelbe, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Diese vorsichtig auf den Teig gießen.

Die Quiche bei ca. 180 Grad Celsius (Umluft; bei anderen Öfen etwas mehr Hitze) in der unteren Hälfte des Ofens etwa 20 Minuten backen, bis die oberste Schicht gestockt ist.

Wer Halbfettsahne verwendet hat, muss nun der Quichemasse beim Stocken helfen, indem er mit einer Gabel die gestockte Schicht nach unten drückt (sie darf dabei ruhig zerbrechen, das sieht man am Ende nicht mehr) und die noch flüssige Masse nach oben kommen kann. Die frischer Schicht im Ofen backen lassen, bis sie gestockt ist. Dann die Prozedur wiederholfen.

Meine Quiche wurde dreimal gestukt, bevor sie durchgestockt war. Ich nehme an, dass diese Vorgehensweise bei Vollfettsahne nicht notwendig ist, da diese durch den höheren Fettanteil besser stocken kann als Halbfettsahne. Ich habe aber noch nie eine Quiche mit Vollfettsahne gemacht, weil ich beim Fett vorsichtig sein muss.

Joghurt-Hefekuechlein

Ich wollte Rhabarberkuchen vom Blech aus Hefeteig machen und hatte zu diesem Zweck schon den Vorteig angesetzt. Während die Hefe so vor sich hin ging, wollte ich den Rhabarber putzen, musste aber zu meinem Entsetzen feststellen, dass er da, wo er von der Tüte zusammengehalten wurde, schimmelig war. Der Rhabarber war nicht mehr zu gebrauchen und ich hatte eine Schüssel mit 500 g Mehl und gährender Hefe in einer Mulde, die auf Verarbeitung wartete.

Nach einem Blick ins Backbuch und einer Sichtung in Frage kommender Zutaten im Kühlschrank habe ich mich für Joghurt-Hefeküchlein auf Basis eines Gugelhupfrezepts entschieden.

Zutaten:

500 g Mehl,
2 Beutelchen Trockenhefe,
1 Tasse lauwarme Milch,
150 g Zucker,
150 g zerlassene Butter,
1 Prise Salz,
5 Eigelbe,
5 Eiweiße,
1/8 l Sahnejoghurt,
2 Schnapsgläser Rum,
1 Fläschchen Zitronenaroma

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe und die lauwarme Milch darin mit einem Teelöffel Zucker verühren.

Während der Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten geht, Eigelb vom Eiweiß trennen. Die Schüssel mit dem Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker, der zerlassenen Butter, der Prise Salz, dem Sahnejoghurt und den beiden Schnapsgläsern Rum sowie dem Zitronenaroma verrühren.

Diese Masse in die Schüssel mit dem Mehl und der Hefe geben und den Teig fertigrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf die von Ihnen bevorzugten und mit Butter eingestrichenen Backförmchen verteilen. Es muss in den Förmchen so viel Platz übrig bleiben, dass das Teigvolumen sich beim Gehen verdoppeln kann. Den Teig so lange gehen lassen, bis er das im Idealfall getan hat. (Ich lasse ihn gerne im leicht angewärmten Ofen gehen.)

Den Kuchen auf der unteren Schiebeleist bei ca. 180 Grad Celsius (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Die von mir gewählte Teigmenge reicht für 12 Miniküchlein, also für zwei der dargestellten Backfom:

Die Joghurt-Hefeküchlein haben Cliff und mich vom Geschmack und der Konsistenz überzeugt. Das nächste Mal werde ich noch zwei Handvoll Rosinen in dem Rum einweichen und den Teig damit abrunden. Leider hatte ich so spontan keine Rosinen da.

Fluffernutter

Aus meiner Blogpause melde ich mich zurück mit Fluffernutter. Das Sandwich aus Toast, Erdnussbutter und Marshmallowcreme ist mir zufällig beim Lesen eines amerikanischen Kochblogs aufgefallen. Es entspricht so gar nicht meinem Geschmackssinn, doch ich fand es so originell, dass ich es einmal probieren wollte. Eine ganze Zeit hatte ich diesen Wunsch im Hinterkopf behalten und als ich in der hiesigen Karstadtfiliale im Perfetto-Lebensmittelbereich auf Fluff gestoßen bin, dachte ich, die Zeit des Testens ist gekommen und habe mir Fluff und Erdnussbutter gekauft:

Die beiden Toastseiten waren schnell zum Fluffernutter zusammengeklappt und durchgeschnitten:

Die süße Marshmallowcreme und die salzige Erdnussbutter bieten zusammen einen interessanten, erstaunlich vollmundigen Geschmack. Fluffernutter bleibt meiner Zunge allerdings fremd und ein zweites Mal werde ich mir das Sandwich nicht zubereiten. Für das Fluff und die Erdnussbutter habe ich schon weitere Verwendungsideen.

Nusskuchen mit Rumkirschen

Bei meinem Nusskuchen handelt es sich um eine zuckerreduzierte Variante, daher ist er nicht ganz so süß. Ich habe Sirup statt Zucker verwendet und da Sirup süßer als Zucker ist, nur die Hälfte davon. Außerdem habe ich 1/5 weniger Fett genommen, als im Rezept stand, weil ich mir dachte, dass die gemahlenen Nüsse schon gute Fettlieferanten sind.

Meine Einsparungen haben dem Geschmack des Kuchens nicht geschadet, insbesondere war die dünne Schokoladenschicht noch ein guter Süßelieferant und von der Konsistenz war er auch ohne Beanstandungen.

Zutaten:

1 großes Glas Sauerkirschen,
2 Schnapsgläser Rum,
250 g Mehl,
200 g gemahlene Haselnüsse,
50 g gemahlene Mandeln,
1 Tütchen Backpulver,
1 Tütchen Vanillezucker,
100 g Sirup (ich habe Grafschafter verwendet),
200 g zimmerwarme Butter,
4 Eier,
eventuell etwas Milch,
etwas gemahlene, dunkle Schokolade.

Zubereitung:

Den Saft von den Sauerkirschen in ein Glas abgießen (er kann später gut als Schorle getrunken werden), die Kirschen mit dem Rum übergießen und sie mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit sie den Rumgeschmack annehmen.

Das Mehl, Backpulver, den Vanillezucker und die gemahlenen Nüsse in eine Schüssel geben und mit einem Löffel durchrühren.

Den Sirup in die Schüssel kippen.

Die Butter in mehrere Streifen schneiden und zum Mehl geben, die 4 Eier in die Schüssel schlagen und den Rum nun aus den Kirschen in die Schüssel gießen. Alles mit einem Handrührgerät miteinander verrühren.

Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform streichen.

Die Kirschen auf dem Boden verteilen ...

... und den Rest des Teigs vorsichtig darauf gegeben. Mit einem spitzen Messer die Oberfläche des Kuchens dort etwas ankerben, wo Sie die Sollbruchstellen haben möchten, weil sie sonst beim Backen an Stellen reißt, wo man es nicht haben möchte. Ich habe bei der Herzbackform meine idealen Sollbruchstellen leider noch nicht gefunden und sie später beim Dekorieren mit etwas Mandelmehl aufgefüllt und kaschiert.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft, Ober/Unterhitze etwas höher) vorheizen und den Kuchen auf der unteren Schiebeleiste etwa 60 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Herausnehmen etwas auskühlen lassen. Wenn er noch warm, aber nicht mehr heiß ist, mit der gemahlenen Schokolade bestreuen.

Apple Crumble

Inspiriert von Gudrun auf Neues von der Insel habe ich einen Apple Crumble gebacken. Ich habe versucht, eine leichtere Version herzustellen, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen. Gegenüber Gudruns Rezept habe ich 100 g Zucker und 50 g Butter eingespart, dennoch musste ich rein rechnerisch feststellen, dass auch mein Crumble für die Ernährung im Rahmen einer Diät nur bedingt geeignet ist.

Zutaten für eine Form mit einem Durchmesser von ca. 28 cm:

4 bis 5 Äpfel (ich habe zwei Jazz und zwei Boskop verwendet, einer mehr wäre noch besser gewesen, aber der war schon in Cliffs Magen verschwunden),
Zitronensaft zum Eintauchen der Apfelspalten,
200 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln,
150 g zimmerwarme Butter,
100 g Sirup (ich habe Grafschafter hellen Sirup verwendet),
1 Tütchen Vanillezucker,
100 g Birnengelee.

Zubereitung:

Die Apfel schälen, in Spalten schneiden, damit sie nicht braun werden, kurz in Zitronensaft tauchen, abtropfen lassen und in eine Schale legen.

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Vanillezucker vermengen. Den Sirup dazu kippen, die Butter etwas zerteilen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die einzelnen Zutaten mit einem Messer zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel noch kurz in den Kühlschrank stellen, während die Backform vorbereitet wird.

Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Apfelspalten nun in Stücke schneiden und in der Backform mit dem Birnengelee vermengen.

Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über den Apfelstückchen verteilen:

Den Apple Crumble in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Bei Umluft die Temperatur nach kurzer Zeit etwas zurückdrehen (vielleicht auf 160 Grad).

Mein Crumble war nach 30 Minuten schon fertig:

Den Sirup habe ich statt Zucker zum Süßen gewählt, weil er a.) flüssig ist und ich deshalb zum Herstellen der Streusel weniger Butter brauchte und weil er b.) etwas weniger Kalorien hat als raffinierter Zucker. Darüber hinaus schien er mir mehr Süßkraft zu haben und so konnte ich die Hälfte des Zuckers einsparen und der Crumble war (für meinen Geschmack) ohne Einschränkungen gut gesüßt und Cliff konnte auch keinen Mangel an Süß feststellen.

Mein Ergebnis war sehr lecker, die Crumble waren knusprig, buttrig im Geschmack und wirkten kein bisschen trocken. Beim nächsten Versuch wäre ich sogar geneigt, noch Mal 50 g Butter einzusparen, weil ja die geriebenen Mandeln noch Fett für die Streusel liefern.