Photoshop Challenge: Spaghetti mit Rindfleischbällchen vorher/nachher Überarbeitung

Ich überarbeite meine alten, eigenen, hässlichen Foodphotos mit Photoshop und der Verwendung von Stockphotos. Heute: Spaghetti mit Rindfleischklößchen:

I modify my old, ugly foodphotos with Photoshop and Stock Photos:

Spaghetti Rindfleischbällchen (Bild vorher/nachher)

Spaghetti mit Rindfleischbällchen
Spaghetti with meatballs

Link zum Rezept:

https://kochen-mit-carmen.blogspot.com/2010/06/spaghetti-mit-rindfleischklochen.html

Impressionen aus der Küche: Falscher Hase / Hackbraten in der Cocotte von Zwilling

Rezeptbeispiele in diesem Blog:

Hackbraten mit Schinkenspeckwürfeln
Falscher Hase

Bohneneintopf mit weißen Riesenbohnen, Rinderhack, Tafelspitz und Tomaten

Wie lassen sich Bohnen im Slow Cooker zubereiten, wollten wir wissen und haben dies gestern in Angriff genommen.

Zutaten:

350 g weiße Riesenbohnen,
1 Zwiebel,
500 g Rinderhack,
Reste von Tafelspitz,
2 Dosen Tomaten,
Rinderbrühe selbst gemacht oder Rinderfond (wir haben Brühe vom Kochen des Tafelspitz verwendet),
etwas Suppengrünpaste (alternativ eine oder zwei klein geschnittene Möhren),
Salz, Pfeffer, Knoblauchöl, Chilipulver, Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Zunächst möchte ich darauf eingehen, was es mit der Suppengrünpaste auf sich hat. Wenn wir ein Suppenhuhn oder Tafelspitz kochen, dann bleibt ja immer das Suppengrün übrig. Wir schmeißen das nicht weg, weil sich darin viele Geschmacksstoffe befinden. Bei uns wird es püriert, eingefroren und bei anderer Gelegenheit als einer von mehreren Geschmacksträgern für Eintöpfe verwendet.

Die Riesenbohnen wurden über Nacht in der Brühe eingeweicht (im Kühlschrank, damit die Brühe nicht gammelt). Im Idealfall können Sie das Einweichen bereits in der Slow Cooker Keramik erledigen.

Am nächsten Tag habe ich noch die übrig gebliebenen Scheiben Tafelspitz vom Vortag in die Brühe gegeben und eine grob geschnittene Zwiebel, dazu den noch gefrorenen Block Suppengrünpaste. Damit die sich auflöst, habe ich den Slow Cooker auf High gestellt und bestimmt zwei, drei Stunden so gelassen. Der Block war nach etwa einer halben Stunde aufgelöst. Ich habe dann ausnahmsweise den Deckel vom Cooker genommen und einmal durchgerührt, damit sich die Paste verteilt.

Der Eintopf stand etwa zwei bis drei Stunden der Kochzeit auf High, dann noch eine Stunde auf Medium und danach habe ich auf Low gestellt, weil ich ihn warmhalten wollte, bis ich das Hackfleisch anbrate (das war auch noch etwa eine Stunde).

Hackfleisch im Knoblauchöl kurz anbraten, salzen und pfeffern, mit den Dosentomaten ablöschen. Ich habe das im Brattopf etwas simmern lassen und derweil den Slow Cooker wieder auf High gestellt. Das Tomatenhack habe ich mit einer Kelle nach und nach in den Slow Cooker gegeben. Das hat so etwa fünfzehn Minuten gedauert - ich hatte es nicht eilig und mir nebenbei den Aperitif munden lassen. Es heißt ja Slow Cooken, also habe ich die Inhalte beider Töpfe slow miteinander vermählt. Wenn alles in einem Topf ist, dann mit Chili und Cayenne abschmecken und noch eine Weile ziehen lassen. Wir haben dabei mit Freunden telefoniert (so eine Freisprechfunktion ist eine praktische Sache). Als das Gespräch beendet war (es mag wohl 45 Minuten gedauert haben), haben wir aufgefüllt und uns den Bohneneintopf schmecken lassen.

Sie bemerken, ich kann keine minutengenaue Zeitangabe hier machen. Ich koche praktisch nie mit Stoppuhr, selbst Nudeln nicht.

Falscher Hase - Hackbraten

Zutaten:

1 Kilo Rindergehacktes
100 bis 200 Gramm Schälrippen (Man kann auch Gehacktes Halb und Halb nehmen, dann braucht man die Rippchen nicht, das Gehackte wird dann aber wegen des Schweinehacks fetter.)
1 Große Zwiebel
1 Ei
2 Eingeweichte Brötchen
Pfeffer, Chili, Salz, Thymian
Semmelbrösel
1 Dose Steinpilze
Soßenbinder
1/4 Liter Rotwein

Zubereitung:

Rindergehacktes mit 1/2 Zwiebel, den Brötchen und dem Ei in eine Schüssel geben. Würzen und Kräutern und dann mit der Hand gut durchmengen. Ist der Fleischteig noch etwas zu nass, mit Semmelbröseln binden.
In zwei Stücke aufteilen und gut mit den Händen zu Ovalen verdichten. Beide Stücke einzeln und auf beiden Seiten anbraten. Die Stücke auf einem Teller zwischenparken und die Zwiebeln mit den Schälrippen anbraten. Die Schälrippen geben der Soße zusätzlichen Geschmack und kommen nach dem Ende der Garzeit wieder heraus.

Die restlichen Zwiebeln und die Rippchen mit dem Rotwein ablöschen und die Hackbälle wieder in den Bräter geben. Mit Wasser oder Rinderfond auffüllen. Soße noch etwas salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen, dann den Deckel auf den Bräter und den Falschen Hasen etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren.

Pilze kurz vor dem Ende der Garzeit hinzugeben und zwar mit der Flüssigkeit, da diese Geschmacksträger ist.

Soße eventuell noch mit etwas Wein und den Gewürzen abschmecken und binden. Den Falschen Hasen mit Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren.