Beschwipster Kaffee Karamell Pudding

Eigentlich wollte ich die Rezeptidee in meiner Tiny Bakery vorstellen, aber der Topf, den ich mir zum Anrühren des Puddings gebastelt habe, leitete keine Wärme und deshalb ging die Sache schief. Um mich selbst zu trösten, drehte ich dann ein Video für eine normal große Puddingportion.

Zutaten:

• 1 Tüte Sahne-Puddingpulver:
  Ich verwende das von Dr. Oetker gerne und es sind auch keine absonderlichen Zutaten darin enthalten (Maisstärke, Salz, Aroma, Farbstoff (Carotin)).
• 500 ml Flüssigkeit (Milch und Kaffee):
  In welchem Verhältnis Sie das aufteilen, ist Ihre Sache. Ich verwendete 340 ml Milch und 160 ml Kaffee aus Cafissimo Caramel gekocht.
• 2 Esslöffel Zucker:
  Im Video sehen Sie, dass ich Rohrzucker verwende. Der war gerade griffbereit.
• Lotus-Kekse:
  Ich hatte gerade die mit Schokolade da. Sie können auch Spekulatius verwenden.
• 1 Schnapsglas Brandy

Zubereitung:

Die Kekse zerbröseln.

Von der Milch einen Schwaps separieren. Die Pudding-Packung spricht von mindesten 5 Esslöffeln. Diese kalt mit dem Pulver und dem Zucker gut verrühren. Dabei mit der Gabel gut in die Ecken des Rührgefäßes gehen. Da versteckt sich gerne die Stärke drin.

Milch und Kaffee in einen Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Topf von der Platte nehmen und die Platte ausschalten. Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen unter die heiße Flüssigkeit rühren. Dabei nicht an Bewegungen sparen. Pudding anzurühren ist kein Marathon, es ist ein schneller Sprint. Ich ziehe den Topf gerne noch kurz auf die Herdplatte zurück und lasse ihn unter schnellem Rühren noch einmal kurz aufblubbern.

Den Brandy unterrühren.

Den Pudding in Dessertgefäße Ihrer Wahl kippen. 5 bis 10 Minuten warten, dann die Keksbrösel drüber geben.

Chili con carne mit Edelbitterschokolade

Dies ist ein Kochtelegramm

Tags:

1 Riesentopf, 1000 g Rinderhack, Chilibeans, schwarze Bohnen, Dosentomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, 2 bis 3 getrocknete Chilischoten, 1/2 l Rotwein, Mole-Gewürz, Bitterschokolade 80 %, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ein Schuss Kochsahne

Tags:

Hack in Etappen anbraten, salzen, pfeffern, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Pfanne ablöschen, 1/2 Flasche Rotwein, alles in den Riesentopf geben, Bohnen und Tomaten in Topf, Latexhandschuhe!, Chilischoten zerbröseln, ein Teelöffel Mole-Gewürz, etwas Wasser, rühren, rühren, mit Tomatenmark andicken, Messerspitze Rauchpaprika, Schokolade nach Gusto, in den Topf, nicht in den Mund!, kleine Flamme, ziehen lassen, abschmecken, aua, aua!, scharf, scharf!, Kochsahne nachgießen, fertig.

P.S.:

Die beiden Silikon-Auflaufformen sind von Tchibo aus der Vorsaison, laut Packung backofengeeignet bis 220 Grad Celsius, halten Kälte bis minus 20 Grad aus.

Marmor-Rumkuchen mit Schokolade in Herzform

Ich bin ja doch recht begeistert von meiner neuen Herzbackform und es war noch Schokoladencreme von Grashoff im Haus, da dachte ich mir, backe ich Mal einen Marmorkuchen. Ein bisschen beschwipsen wollte ich den Kuchen auch und Rum passt gut zu Schokolade.

Zutaten:

300 g Mehl,
75 g Speisestärke,
150 g Zucker,
1 Päckchen Backpulver,
1 Prise Salz,
180 g zimmerwarme Butter,
3 Eier,
100 ml Milch,
1 Schnapsglas Rum,
1/2 Glas Schokoladencreme

Zubereitung:

Bis auf die Schokoladencreme alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Elektrorührer zu einem glatten Teig verarbeiten (ich bin bei Rührteig für die ganzheitliche, praktische Methode, wenn Sie zuerst die Eier mit der Butter und dem Zucker schaumig schlagen möchten, tun Sie das ruhig).

Nun die Hälfte des Teigs in eine andere Schüssel umfüllen. Die Schokoladencreme und noch einen Extraspritzer Rum zum Teig geben und durchrühren.

Die Backform einfetten. Die beiden Teige abwechselnd in vier Schichten in die Form geben (ich hatte nur zwei Schichten gemacht und meine Marmorierung ist deshalb nicht so gut geworden).

Mit der Gabel spiralförmig durch den Teig gehen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Umluft). Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen, dann das Herz mit einem Ypsilon-Schnitt einschneiden (sonst reißt die Oberfläche kreuz und quer (wie man gleich auf dem kommenden Foto sehen wird - aber ich lerne ja dazu). Kuchen noch etwa 30 Minuten weiterbacken. Wird er oben zu braun, ist aber innnen noch nicht gar, dann mit Alufolie abdecken.

Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Kleine Trotteligkeiten beim Backen schaden dem Geschmack nicht, aber können Abzüge beim Aussehen geben. Und ich denke noch beim Reinschieben in den Ofen, ich müsste den Teig wohl nach einer Weile Mal einschneiden. Irgendwie redete ich mir selbst ein, es werde schon gutgehen, weil mir nicht so recht einfallen wollte, wie ich ein Herz dekorativ einschneide. Cliff später wie aus der Pistole geschossen: Mach doch einen Ypsilon-Schnitt. Da war`s allerdings schon zu spät:

Für die Kaffeetafel habe ich das überstehende Stück vorsichtig abgeschnitten:

Der Kuchen war locker und wunderbar aromatisch:

Grasshopper Pie

Angeregt durch diesen Blogpost von Island Girl hatte ich Lust, Grasshopper Pie zu machen. Ich habe mich sogar weitgehend an das Rezept im Video gehalten, nur wollte ich mir nicht extra weißen Schokoladenlikör kaufen und habe stattdessen etwas weiße Schokolade und 4 cl Brandy verwendet.

Zutatenliste:

300 g Schokoladenkekse
  50 g dunkle Schokolade
  50 g weiße Schokolade
125 ml Milch
150 g Marshmallows
375 ml Sahne
gute 4 cl Pfefferminzlikör
gute 4 cl Brandy
ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Soweit ich Nigella Lawson verstanden habe, ist es egal, welche Schokoladenkekssorte man verwendet. Wir haben diese hier gekauft:

Es stellte sich dann später heraus, dass die Schokoladenfüllung in den Keksen zu flüssig gewesen ist. Nachdem ich die Kekse zusammen mit 50 g dunkler Schokolade und 50 g Butter im Mixer zerkleinert hatte, sah mein Boden so aus:

Im Gegensatz zu Nigellas krümliger Ausbeute hatte ich eine cremige Masse geschaffen. Ich habe sie dennoch verwendet und in die Backform getan. (Später war der Boden eben etwas fester, aber sehr lecker.) Da Cliff geseufzt hatte, er könne nicht allein einen großen Grasshopper Pie essen, habe ich meine Backform für Minikuchen verwendet, damit ich mehrere Einzelstücke zum Einfrieren herstellen konnte. Diese habe ich mit Küchenfolie ausgekleidet, um die cremigen Minitörtchen aus den Kästchen herausbugsieren zu können:

Nachdem ich die Schokoladen-Keksmasse in die Förmchen verteilt habe, habe ich das Blech in den Kühlschrank gestellt.

Zunächst habe ich die Milch mit der weißen  Schokolade erhitzt, bis die Schokolade geschmolzen war. Dann die Marshmallows in den Topf geben und diese ebenfalls schmelzen:

Den Topf von der Flamme nehmen und den Pfefferminzlikör sowie den Brandy einrühren:

Während die Creme im Topf etwas abkühlt, Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Dann die Creme unter die Sahne heben:

Wenn Sie die Grasshopper Creme schön grün haben möchten, geben Sie noch ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu:

Die Creme wird nun über den Schokoboden gegossen:

Nach mehreren Stunden im Kühlschrank sah meine Version des Grasshopper Pies so aus: