Champagnerschaum

(Auf dem Foto war der Champagnerschaum leider schon zu lange im Kühlschrank und hatte zum Zeitpunkt des Fotografierens etwas von seiner tollen Schaumigkeit verloren.)

Zutaten:

4 Eigelb,
4 Eiweiß,
200 ml Champagner, Sekt oder Prosecco,
1 Esslöffel Himbeergeist,
etwas Zitronenabrieb,
30 g Zucker

In dem Bemühen eine Champagnercreme zuzubereiten, ist mir ein wunderbarer Champagnerschaum gelungen, der frisch zubereitet eine ähnliche Konsistenz wie Zabaione hatte und wunderbar auf der Zunge geprickelt hat.

Zubereitung:

Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Gefäß mit dem Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb verrühren. Auf dem Foto sehen Sie ein Fläschchen Zitronenaroma, da mir die für den Abrieb vorgesehene ungespritzte Zitrone wegen falscher Lagerung innerhalb von 2 Tagen verdorben ist (grummel ...).

Champagner zum Eigelb rühren und dann die Masse im heißen Wasserbad cremig schlagen. Dann den Himbeergeist unterziehen.

Nun die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme kalt rühren (oder lauwarm - reicht auch). Ist die Creme lauwarm, können Sie sich ohne Sorge um sie des Eiweißes annehmen. Dieses mit dem elektrischen Quirl steif schlagen.

Den Eischnee unter die Creme ziehen und in dekorativen Gläsern frisch servieren.

(Wenn Sie lieber eine Champagnercreme zubereiten möchten, die auch einen Tag früher vorbereitet werden kann, schlagen Sie bitte nur zwei Eiweiß auf und lösen in der Eigelb-Champagnermasse im Wasserbad noch zwei eingeweichte Blatt Gelatine auf.)

Rahmchampignons

Zutaten:

250 g Champignons,
2 Schalotten,
Thymian,
200 ml Weißwein,
1 Schuss Halbfettsahne (oder noch fettärmer: leichte Dosenmilch),
1/2 bis 1 Esslöffel Mehl
Butter zum Braten,
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen und so klein schneiden, wie Sie es mögen. Schalotten ebenfalls klein schneiden.

Nachdem die Zanderfilets im Schinkenmantel aus der Pfanne genommen worden sind und warmgehalten werden, die Champignons in der Fischpfanne leicht anbraten. Ggf. noch etwas Butter dazu geben. Dann die Zwiebeln dazugeben und noch ein bis zwei Minuten mitschwenken.

Das Bratgut mit dem Mehl einstäuben, durchrühren und dann mit dem Weißwein ablöschen. Fleißig rühren und dann einen guten Schuss Halbfettsahne dazu geben. Salzen, Pfeffern und den Thymian eine Weile mitköcheln lassen.

Haben Sie frischen Thymian verwendet, die Ästchen vor dem Servieren rausangeln.

Zanderfilet im Schinkenmantel

Zutaten:

4 Zanderfilets
8 Schwarzwälder Schinkenscheiben
Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Die Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, in der Mitte durchschneiden, die Hälften salzen und pfeffern und dann mit dem Schinken umwickeln.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Flamme auf mittlere Hitze zurückstellen und den eingewickelten Zander von jeder Seite 4 bis 5 Minuten in der Butter eher dünsten als braten lassen, damit der Fisch zart bleibt; dabei gerne auch den Deckel auf die Pfanne legen:

Das Zanderfilet warm stellen, weil jetzt noch die Rahmchampignons gemacht werden. Dieses Rezept gibt es morgen.

Krabbensuppe

Zutaten:

1 Schale Krabben
1 bis 2 Schalotten
1/2 Liter Hummerfond
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Schuss Halbfettsahne
1/2 Schnapsglas Brandy
Dill, Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, dazu den Hummerfond verwenden. Die Suppe ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Derweil die Zwiebeln kleinschneiden, die Krabben in einer Pfanne mit etwas Butter ganz kurz anbraten, die Zwiebeln dazu geben und noch ungefähr eine Minute mitbraten lassen. Etwas Salz und Pfeffer drüberstreuen. Die Pfanne beiseite stellen. Ggf. eine kleine Menge Krabben zum Dekorieren auf einen Extrateller umfüllen.

Die Suppe mit 1/2 Schnapsglas Brandy und einem Hauch Chili abschmecken, mit einem Schuss Halbfettsahne verfeinern (wenn Sie den Fettgehalt von Halbfettsahne scheuen, fettarme Dosenmilch zum Verfeinern verwenden), die Krabben-/Zwiebelmischung unterrühren, den Dill dazu geben, noch Mal abschmecken, ob der Geschmack jetzt stimmig ist, dann die Suppe servieren.

Festtagsmenue fettarm

Nachdem ich vor einigen Tagen ein fettarmes Festtagsmenü vorgestellt habe, stammt dieser Vorschlag von Cliff:

Als Vorspeise wird Krabbensuppe serviert:

Zur Hauptspeise lässt sich die Festtagsgesellschaft Zanderfilet im Schinkenmantel mit Rahmchampignons auf der Zunge zergehen:

Und als Nachspeise prickelt frisch zubereiteter Champagnerschaum im Mund:

Suchbegriff des Tages: Festtagsmenü fettarm

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Festtagsmenü fettarm

Ich meine ja, zu bestimmten, festlichen Ereignissen darf man sich auch Mal fettreich ernähren, aber bitteschön:

Vorspeise beispielsweise:

Grüner Salat mit einer Marinade aus Milch, einem Schuss Zitrone, etwas Zucker, eine Prise Salz und Kräutern (frische Petersilie)

Hochzeitssuppe

Kartoffelcremesuppe mit Halbfettsahne

Hauptspeise:

Hähnchenbrust mit Honig-Senf-Vollkornmehlpanade (eine Panade aus Vollkornmehl braucht nicht so viel Fett zum Braten und sieht fast so aus wie eine Panade aus Semmelbröseln).

Als Beilage Nudeln als Sattmacher und ein Gemüse Ihrer Wahl (z. B. Brokkoli).

Oder machen Sie ein Grillhähnchen in der Rotisserie, denn darin tropft das meiste Fett vom Hähnchen ab:

Nachspeise:

Frische Früchte mit etwas Puderzucker überstreut (das nimmt den Früchten etwas die Säure) dazu Vanillesoße, zubereitet aus Dr. Oetker Vanillepuddingpulver mit fettarmer Milch - als Angeberzutat für die Etepete-Gäste Reminiszenz an selbstgemachte Soßen geben Sie das Mark einer Vanilleschote hinzu, das rundet den Geschmack ab.

Musik zum Dinner beispielsweise: